CUCINA PARADISO

Coniglio all’ ischitana

Io adoro il coniglio, alla ligure, alla cacciatora, alle erbe, alla senape… all’ischitana non l’avevo ancora provato! Era il momento di rimediare

Si tratta di un saporito coniglio cotto a pezzi in tegame con pomodorini e tante erbe aromatiche, tra cui  maggiorana, basilico, origano e timo. Semplice e buonissimo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• vino bianco
• 200 g di pomodorini datterini
• basilico 
• timo 
• maggiorana 
• origano 
• pepe
• sale

Come prima cosa scaldate in un tegame 6-7 cucchiai d’olio con l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete il coniglio, fate rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti per lato, facendolo dorare per bene. Sfumate con 2 bicchieri di vino bianco, salate e pepate.

Ora abbassate la fiamma, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le erbe aromatiche spezzettate (tenendone un poco da parte per guarnire) e cuocete in totale 40 minuti circa.

Se necessario in cottura aggiungete alternati un po’ di acqua calda e vino bianco.

Verso la fine, invece, il sugo deve addensarsi, senza bruciare, divenendo una salsa densa e lucida.

Completate con le erbe fresche tenute da parte.

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