CUCINA PARADISO

Casareccie risottate agli asparagi e datterini

Pasta risottata. Non è una cosa strana, è semplicemente una tecnica che prevede di scolare l’acqua prima del tempo di cottura e terminarela in padella aggiungendo, come fosse il brodo di un risotto, l’acqua di cottura poco a poco.

Risultato: una cremina avvolgente e fantastica data dal sugo del condimento più l’amido dell’acqua di cottura….Provate!

Qui ve la propongo con un sughetto primaverile a base di asparagi e datterini… io la adoro!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di casarecce napoletane
• 2 mazzi di asparagi
• 300 g di pomodorini datterini
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o
• sale
• pepe

Lavate e tagliate a metà i datterini.

Lavate e pulite gli asparagi. Per eliminare la parte fibrosa senza sprecare gambo “buono” prendete l’asparago in mano e spezzatene il gambo, si romperà esattamente nel punto corretto.

Tagliate i gambi a rondelline e tenete da parte le punte.

Scaldate in una padella un buon giro d’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio; fate insaporire per un paio di minuti poi aggiungete i datterini e gli asparagi.

Saltate a fuoco vivo per qualche minuto, poi abbassate la fiamma, aggiungete un dito d’acqua tiepida, salate, pepate e lasciate cuocere una decina di minuti.

Cuocete in abbondante acqua salata le casarecce per 2/3 del tempo indicato, poi scolatele (conservando l’acqua di cottura!) e versate in padella, aggiungete mezzo mestolo d’acqua di cottura e mescolate bene.

Come fosse un risotto, mano a mano che l’acqua viene assorbita aggiungetene un goccino fino a cottura ottimale (assaggiate!!!).

….e buon appetito!!!!!!!!!!

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