Torta mousse alla nocciola

TORTE E CROSTATE | 1 maggio 2016 | By lucia

Io adoro le nocciole, il gelato alla nocciola, il cioccolato alla nocciola, tutto alla nocciola!

E qui in Piemonte abbiamo le nocciole migliori al mondo… la tonda gentile.

Qui mi sono sbizzarrita : base di biscotto marquise alle nocciole, strato di bavarese alle nocciole e per dare la croccantezza nocciole caramellate.

Una bomba!!!

INGREDIENTI:

Per la marquise alle nocciole:

100 g di farina di nocciole (o nocciole frullate finissime a polvere)
3 uova
180 g di zucchero a velo

Per la bavarese alle nocciole:

400 ml di panna
3 tuorli
90 g di zucchero
60 g di farina di nocciole (o nocciole frullate finissime a polvere)
4 g di gelatina in fogli

Per le nocciole caramellate:

50 g di nocciole
50 g di zucchero

Prepariamo la marquise: separiamo i bianchi dai tuorli, montiamo a neve ferma i bianchi con 140 g di zucchero a velo, a parte montate i rossi col restante zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Ora molto delicatamente mescolate con le fruste i due composti. Quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina di nocciole e mescolate delicatamente.

Versate il composto in uno stampo a cerniera diametro 24 cm ben imburrato e cuocete 15 minuti a 200° in modalità statica.

Sfornate e fate raffreddare.

Ora dedichiamoci alla bavarese: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Mettete la gelatina ad ammollarsi in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate 100 ml di panna in un pentolino senza far bollire, scioglietevi dentro la gelatina ben strizzata e aggiungete il tutto alle uova e mescolate bene.

Aggiungete anche la farina di nocciole e mescolate.

Montate la restante panna a neve ferma e incorporatela al composto di uova e farina di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza per non smontare la panna.

Versate il composto nello stampo sopra la marquise e livellate bene.

Per completare tostate in forno le nocciole a 200° per 10 minuti, in un pentolino sciogliete 50 g di zucchero (non mescolatelo, agitate solo il pentolino ), versate le nocciole nel caramello ottenuto, mescolate e stendete su un tagliere.

Fate raffreddare e con un coltello tagliate il caramello in pezzettini irregolari e distribuite sulla torta.

Mettete a raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Voilà!

Tags: bavarese, caramello, nocciole

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ME

Cucinare è scoperta, passione, dedizione, è il mio modo di amare chi mi sta accanto, di stare con me stessa, cucinare è un viaggio sensoriale nella vita, è colori, profumi e sapori, è valvola di sfogo nei momenti no o gratificazione e celebrazione di felicità…cucinare è il fil rouge dei miei sentimenti, che alla fine, sono l’ingrediente segreto di ogni piatto. Nella vita sono un’odontoiatra, amo la mia professione che occupa la maggior parte del mio tempo ed energie, ma quando una passione ti accompagna fin da piccolina, crescendo insieme a te non puoi ignorarla, devi darle il giusto spazio nella tua vita, così è la cucina per me ed ecco il mio blog!

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