CUCINA PARADISO
Conchiglioni risottati con crema di zucca e salsiccia al vino rosso
Un bel primo piatto saporito, autunnale, in colori e nei sapori… insomma buonissimo!
Io ho usato i conchiglioni di Gragnano, grandi, ruvidi, spessi… raccolgono a meraviglia il sugo e tengono bene la tecnica di cottura che ho scelto: la pasta viene scolata dura, aggiunte al condimento e portata a cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura stessa, come fosse un risotto. Il risultato è una piatto avvolgente e cremoso.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 g di conchiglioni
- 700 g di zucca già pulita
- 300 g di salsiccia
- olio e.v.o.
- 100 ml di vino rosso
- 150 ml brodo vegetale
- 70 ml di panna
- rosmarino
- sale
- pepe
Come prima cosa cuocete a 180 ° per 20 minuti la zucca tagliata a pezzettoni.
In una padella antiaderente senza grassi cuocete la salsiccia privata del budello e rotta a pezzetti, fatela rosolare bene senza aggiungere grassi; dopo una decina di minuti sfumate col vino rosso, fate evaporare, salate, pepate e tenete da parte.
Togliete da forno la zucca, tagliatela a cubetti e rosolatela in una padella con olio e un rametto di rosmarino per 3-4 minuti, ora aggiungete il brodo e fate cuocere fino a che non si asciuga per bene e non rimane bene morbida. Salate e pepate.
Ora aggiungete 1/3 della zucca alla salsiccia, la restante parte raccoglietela nel mixer, aggiungete la panna e un filo d’olio e frullate.
Cuocete ora la pasta, scolatela 3 minuti prima del tempo previsto conservando l’acqua di cottura.
Aggiungetela alla padella con la zucca e la salsiccia, aggiungete la crema di zucca e mescolate bene, ora aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura e cuocete come fosse un risotto fino a che non avrà la giusta consistenza (assaggiate!). Se si asciuga, aggiungete altra acqua di cottura.
Servite caldo.
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