CUCINA PARADISO
Pane con farina di riso e lievito madre
La farina di riso , oltre a essere molto digeribile, rende questo pane, dalla forma rustica, molto soffice e leggero dentro e ben croccante fuori.
Io ho usato il lievito madre, rinfrescato 4 ore prima, se proprio non ce l’avete potete sostituirlo con 10 g di lievito di birra fresco.
Ma vi consiglio la pasta madre, da un profumo speciale al vostro pane, e soprattutto tanta soddisfazione.
Qui le indicazioni su come come fare.
INGREDIENTI:
- 150 g di lievito madre
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina manitoba
- 150 g di farina di riso
- due cucchiai d’olio
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Il lievito madre va rinfrescato o 4 -5 ore prima di panificare e lasciato a temperatura ambiente, oppure la sera prima, tenuto in frigorifero per la notte e tirato fuori almeno un’ora prima di usarlo.
Raccogliete nella planetaria, o sul piano di lavoro se impastate a mano, tutte le farine, il lievito, sale e zucchero, aggiungete poi man mano acqua e olio e impastate con l’inserto a gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto morbido.
Le dosi dell’acqua sono indicative, in base alla farina potrebbe esserci bisogno di un goccino in più se troppo duro o di aggiungere un cucchiaio di farina se troppo appiccicoso, l’impasto deve risultare comunque morbido e un pochino appiccicoso.
Fate lievitare coperto da pellicola per 4-5 ore (ve ne basteranno 2 per il lievito di birra).
Trascorso il tempo di lievitazione (l’impasto deve aver raddoppiato il suo volume), spolverate di farina un foglio di carta da forno e con le mani infarinate prelevate l’impasto.
Dategli la forma di una palla e procedete con due giri di pieghe.
Ora dategli la forma di una palla e lasciate riposare un’altra ora e mezza. Pian piano l’impasto si adagerà a prendere la forma arrotondata e schiacciata finale.
Scaldate il forno a 180° e cuocete per 55 minuti.
Che profumino…..
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