CUCINA PARADISO
La focaccia di Alessandro
Alessandro è un mio caro amico, e, oltre ad essere un bravissimo fotografo, è anche un grande pizzaiolo.
Questa è la ricetta della sua focaccia, rigorosamente impastata a mano e con più di 24 ore di lievitazione, perché come dice lui, il lievito deve essere poco e lasciarlo lavorare bene.
Il risultato è una focaccia sofficissima, gustosa e molto digeribile.
Ogni volta che la fa va letteralmente a ruba.
Con queste dosi vi verranno circa 3 focacce.
INGREDIENTI:
- 1 litro di acqua
- 1,6 kg di farina forte
- 50 g di sale
- 50 g di olio e.v.o
- 3 g di lievito (in realtà è 1/6 g in base alla temperatura)
Bisogna come prima cosa sciogliere il lievito in acqua fredda, poi incorpori piano piano la farina e impasti.
Quando si ottiene un impasto omogeneo e primo di grumi si incorporano olio e sale.
Si fa lievitare coperto da pellicola in frigo per 24 ore.
Si stende la focaccia sulle teglie spennellate d’olio, deve avere lo spessore di circa 1/2 centimetro,lasciate con i polpastrelli i classici buchini tipici della superficie della focaccia.
Si lascia lievitare un paio d’ore così.
In un bicchiere create un’emulsione con 3 cucchiai d’olio e 4 di acqua che distribuirete abbondantemente sulla focaccia, serve a mantenerla umida e soffice.
Infornate a 220° per circa 15-20 minuti fino a che non sarà ben dorata.
Sfornate, spolverate di sale grosso e rosmarino fresco.
Comments
Leave a Comment
ME
© 2015, CUCINA PARADISO
Food Blog Theme
Powered by WordPress
Be the first to comment.