CUCINA PARADISO

Crostata al cioccolato di Ernest Knam

Buon compleanno a me!!!!

Ebbene sì, oggi faccio 33 anni…e allora mi vizio, preparandomi una fantastica crostata super cioccolatosa.

E’ la ricetta divina e leggendaria del re del cioccolato, lo chef Ernest Knam, e, il risultato è davvero superlativo.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM :

per la frolla al cacao

• 280 g di farina 00
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 25 g di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 6 g di lievito vanigliato

per la crema al cioccolato

• 2 tuorli
• 250 ml di latte intero
• 15 g di farina 00
• 5 g di maizena
• 40 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente
• 130 g di panna liquida

Come prima cosa prepariamo la frolla: lavorate con la frusta il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete ora l’uovo e impastate ancora, poi aggiungete farina, lievito e cacao setacciati, impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, fatene poi una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare 2 ore in frigo.

Ora prepariamo la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungete farina e maizena e mescolate bene. Scaldate il latte sul fuoco, versatelo poi a filo sui tuorli, mescolando bene , riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa sempre mescolando, fino a quando non si sarà ben addensata. Togliete dal fuoco e versate subito in una ciotola di vetro, coprite con pellicola, facendola stare a contatto con la crema e fate raffreddare.

Intanto scaldate la panna senza farla bollire, versatevi il cioccolato tritato e mescolate fino a completo scioglimento. Fate raffreddare.

Quando sarà fredda sia la ganache di cioccolato che la crema pasticcera, mescolatele con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendete la frolla, tenetene un terzo da parte e stendete il resto in uno spessore di 4-5 mm.

Adagiate il disco di frolla in uno stampo, meglio a cerniera, imburrato e infarinato, rifilate i bordi.

Versate dentro la crema al cioccolato.

Con il terzo di frolla tenuto da parte realizzate delle decorazioni da appoggiare sulla torta.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Se desiderate spennellate con gelatina neutra per lucidare.

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