CUCINA PARADISO
Lasagne con scarola e mozzarella di bufala
Quando ho provato questa ricetta ero un po’ titubante, sì, i sapori sono buonissimi, e l’abbinamento è perfetto, ma non sapevo come potessero essere all’interno di una lasagna al forno.
Risultato? Successone incredibile, e bis di tutti.
Una lasagna diversa dal solito con cui conquisterete i vostri ospiti.
I sapori sono quelli partenopei, con la scarola saltata con olive,capperi, acciughe, pinoli tostati e uvetta, abbinata alla mozzarella di bufala.
Vediamo come farla.
INGREDIENTI:
- 500 g di lasagne
- 1 litro di latte intero
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- noce moscata
- 1 cespo di scarola
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di olive nere
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 acciughe sott’olio
- 300 g di mozzarella di bufala
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
- 50 g di parmigiano grattuguato
- 100 g di pane raffermo
Come prima cosa prepariamo la besciamella: scaldate in un pentolino il latte, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, quando sarà sciolto aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare grumi, riportate sul fuoco, sempre mescolando, fate dorare il composto.
Avrete ottenuto il “roux”. Ora aggiungete a filo, sempre mescolando il latte, un pizzico di sale e la noce moscata e riportate sul fuoco basso e cuocete fino a che la salsa non si sarà addensata. Tenete da parte la besciamella.
Lavate e mondate la scarola. tagliatela a striscioline e fatela sbollentare un minuto in acqua bollente salata, scolate e tenete da parte.
Sciogliete le acciughe in 2 cucchiai d’olio in una pentola, aggiungete il pane sbriciolato e fate saltare, tenete da parte.
Ammollate dieci minuti in acqua tiepida l’uvetta.
Sciacquate dall’eccesso di sale i capperi e lasciateli a bagno in acqua fredda per 5 minuti, scolate e tenete da parte.
Tostate in una padella antiaderente senza grassi i pinoli.
Scaldate ora 4 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, un pizzico di peperoncino fresco, aggiungete la scarola e fate rosolare. Aggiungete ora le olive tritate grossolanamente, l’uvetta strizzata, i capperi e i pinoli, e fate cuocere per 5-10 minuti.
Ora assembliamo la lasagna: distribuite sul fondo uno strato di besciamella, coprite con i fogli di pasta, farcite con uno strato di besciamella, distribuite la mozzarella a pezzi, la scarola e il pane aromatizzato , coprite con un altro strato di pasta e con la serie di ingredienti fino a esaurirli.
Sull’ultimo strato abbondate di besciamella e distribuite il parmigiano.
Infornate a 180° per 20 minuti.
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