CUCINA PARADISO
Tonno di coniglio
Questo è un antipasto tipico della cucina piemontese, in particolare della splendida zona del Monferrato, si tratta di coniglio lessato in un brodo aromatico e messo poi sott’olio.
L’olio ideale è quello ligure, sia per territorialità, sia per il gusto delicato, che non deve coprire aromi e profumi del coniglio e delle erbe.
Si serve freddo, ed è delizioso.
Si preparara facilmente, anche se il tempo necessario è di 3 orette circa.
INGREDIENTI:
- 1 coniglio intero
- 2 carote
- 1 cipolla bianca
- 2 coste di sedano
- alloro
- rosmarino
- salvia
- pepe nero in grani
- sale
- olio e.v.o. ligure
Come prima mettete a lessare in una grossa pentola le carote pelate, le cipolle pulite e tagliate in due, le coste di sedano, aggiungete le erbe aromatiche, qualche grano di pepe e una presa di sale grosso.
Fate bollire per mezzora ottenendo un brodo aromatico.
Intanto pulite il coniglio, eliminando la testa e tenendo da parte i fegatini; tagliate il coniglio in grossi pezzi.
Riportate a bollore il brodo e mettete a lessare i pezzi di coniglio e i fegatini.
Cuocete coperto a fuoco basso per circa 1 ora , 1 ora e un quarto, fino a che il coniglio non sarà tenero.
Scolatelo, fatelo intiepidire e poi spolpatelo, cercando di tenere il più possibile pezzi di polpa grandi.
Ora riempite i vasetti ( che avrete sterilizzato facendoli bollire per 40 minuti in una pentola grande), alternando polpa di coniglio, spicchi d’aglio tagliati a metà, erbe aromatiche fresche e qualche grano di pepe.
Coprite tutto con l’olio.
Fate riposare almeno 24 ore prima di servirlo.
Se contate di conservarlo in dispensa dovrete pastorizzare i barattoli sigillati ermeticamente, diversamente, potete conservarlo in frigo e consumarlo nel giro di una settimana, facendo attenzione che la carne rimanga sempre sommersa d’olio.
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