CUCINA PARADISO

Arrosto di tacchino ripieno di speck, salsiccia e castagne

Ecco una ricetta per un pranzo speciale, per una domenica in famiglia o perché no, per il Natale che si avvicina.

E’ un rollé di fesa di tacchino ripieno di speck, erbe aromatiche , salsiccia e castagne, saporito e gustoso piacerà davvero a tutti.

Probabilmente lo farò per il pranzo di Natale.

INGREDIENTI:

• 800 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
• 200 g di speck tagliato sottile
• 200 g di salsiccia
• 10-15 castagne (dipende dalla dimensione)
• 1 ramo di rosmarino
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 7-8 foglie di salvia
• 4-5 rametti di timo
• 2 foglie d’alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla bianca
• olio e.v.o
• ale
• pepe
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 bicchiere di vino rosso
• brodo di carne
• 2 cucchiai di latte

Come prima cosa lessate le castagne con la buccia in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti circa.

Fatele raffreddare ed eliminate entrambe le bucce.

Stendete la fesa di tacchino, copritela con le fette di speck.

Tritate rosmarino, salvia e timo e distribuitele sullo speck.

Scaldate in padella un filo d’olio , aggiungete lo spicchio d’aglio e la salsiccia privata della pelle. Rosolate 5 minuti, poi sfumate con un goccio di vino bianco, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola la salsiccia, una volta eliminato l’aglio, le castagne e il formaggio. Amalgamate bene. Stendete poi  sulla carne.

Arrotolate la fesa di taccino su sé stessa e legatela con dello spago da cucina.

Infarinate il rollè su tutti i lati.

Scaldate in una casseruola (meglio se antiaderente) abbondante olio, aggiungete gli spicchi d’aglio interi e la mezza cipolla tritata finemente.

Aggiungete il roll, fatelo rosolare e dorare bene su tutti i 4 lati (ci vorranno circa 15 minuti), poi sfumate col vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete l’alloro, il vino rosso e due mestoli di brodo. 

Coprite e fate cuocere a fuoco medio per un’ora, ogni quarto d’ora girate il rollè in modo da appoggiare a rotazione su tutti e 4 i lati e aggiungete via via brodo man mano che si asciuga.

Togliete l’arrosto dalla pentola, appoggiatelo su un tagliere, eliminate lo spago e affettatelo.

Deglassate il fondo di cottura con un filo di vino bianco e il latte. (deglassare significa aggiungere liquido su un fondo di cottura, parzialmente evaporerà, parzialmente creerà la salsa).

Servite l’arrosto caldo, col suo sughetto.

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