CUCINA PARADISO
Pane semiintegrale noci e uvetta
Questo pane mi piace molto, unisce il rustico allo sfizioso. Il formato è quello della ciabatta grande, presenta una bella crosta croccante e una mollica alveolata, la farina è principalmente integrale con un’aggiunta di manitoba ed è arricchito da noci e uvetta.
Io lo trovo ideale a fette la mattina per colazione, ma si sposa benissimo anche con i formaggi.
INGREDIENTI:
- 300 g di farina integrale
- 200 g di farina manitoba
- 300 ml di acqua tiepida
- 150 g di lievito madre rinfrescato o 10 g di lievito di birra
- 100 g di noci
- 100 g di uvetta
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Se usate il lievito madre lasciatelo almeno un’ora a temperatura ambiente per attivarsi prima di utilizzarlo.
Raccogliete la farina, il lievito, lo zucchero e l’acqua nella planetaria (o sul piano di lavoro se impastate a mano) e impastate con l’inserto a gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete il sale, le noci tritate grossolanamente e l’uvetta e impastate ancora per amalgamare bene.
Ora coprite con un canovaccio e mettete a lievitare.
Per il lievito di birra basterà un’ora e mezza, per il lievito madre almeno 3-4 ore, l’impasto deve comunque raddoppiare di volume.
Una volta lievitato prendete il vostro impasto e lavoratelo sul piano di lavoro e date un paio di giri di pieghe.
Ora formate la vostra ciabattona e lasciate lievitare coperto un’altra ora per il lievito di birra e due per quello madre.
Infornate a 200 ° in forno statico per circa un’ora. Dovrà essere bello dorato e croccante.
A voi!
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