Torta black and white

Torta black and white: guscio di frolla al cacao, panna cotta e ganache al fondente

TORTE E CROSTATE | 16 giugno 2015 | By lucia

Questa torta l’ho fatta per il compleanno del mio cognatino…. avevo fatto da poco la panna cotta e ho deciso di sperimentare usarla come ripieno di una torta cioccolatosa per creare contrasto di consistenze e colori.

Risultato?buona e bella!!!!

INGREDIENTI:

per il guscio di frolla al cacao:

200 g di farina 00
140 g di burro
125 g di zucchero
50 g di caco amaro
1 pizzico di sale
1 tuorlo

per il ripieno di panna cotta:

200 ml di panna
40 g di zucchero
20 ml di latte
1 foglio di gelatina
1 bacca di vaniglia

per la ganache al fondente:

200 ml di panna
200 g di cioccolato fondente

Prepariamo la frolla: impastate in planetaria (o a mano in punta di dita) tutti gli ingredienti fino ad ottenere una “sabbia bagnata”, senza lavorarla troppo, fatene un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Trascorsa mezzora togliete dal frigo e stendete la frolla in uno spessore di circa 3 mm, stendetela sulla tortiera scelta che avrete imburrato e infarinato.

Rifinite i bordi, coprite con la stagnola e riempite di legumi o riso per mantenere in forma la frolla in cottura.

Infornate in forno statico a 180° per 10 minuti, poi rimuovete la stagnola con i legumi/riso e cuocete altri 5 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la panna cotta. Qui trovate le istruzioni, seguitele usando le dosi che vi ho appena dato.

Dopo averla fatta intiepidire una decina di minuti a temperatura ambiente versate la panna cotta nel guscio di frolla.

Mettete in frigo a riposare almeno 5 ore.

Ora preparate la ganache: scaldate la panna in un pentolino, appena inizia il bollore togliete dal fuoco e versate il cioccolato spezzato in piccoli pezzi, mescolate fino a completo sciogliemnto. Ora versate la vostra ganache sulla torta e fate raffreddare ancora un’oretta in frigo.

Decorate a piacere… io ho usato i fiori di gelsomino…

Tags: cacao, cioccolato, frolla, panna

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ME

Cucinare è scoperta, passione, dedizione, è il mio modo di amare chi mi sta accanto, di stare con me stessa, cucinare è un viaggio sensoriale nella vita, è colori, profumi e sapori, è valvola di sfogo nei momenti no o gratificazione e celebrazione di felicità…cucinare è il fil rouge dei miei sentimenti, che alla fine, sono l’ingrediente segreto di ogni piatto. Nella vita sono un’odontoiatra, amo la mia professione che occupa la maggior parte del mio tempo ed energie, ma quando una passione ti accompagna fin da piccolina, crescendo insieme a te non puoi ignorarla, devi darle il giusto spazio nella tua vita, così è la cucina per me ed ecco il mio blog!

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