CUCINA PARADISO
Noodles alla barbabietola, ricottina alle erbe e baby zucchine
Se avete anche voi una nipotina di due anni in fissa con il colore rosa (vera ossessione in questo periodo!!!!) vi starete sbizzarrendo a preparare uova di pasqua colorate , ovviamente tutte rosa!
Quindi sono piena di barbabietola 
Allora mi è venuta l’idea per questo piatto leggero, buono e super saporito ma soprattutto supercolorato!
Le erbette aromatiche che stanno crescendo crescendo a meraviglia sul terrazzo portano gusto e profumo nei piatti con estrema semplicità.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 100 g di noodles di riso
- 1 piccola barbabietola
- 400 g di baby zucchine
- uno scalogno
- 200 g di ricotta
- erbe aromatiche fresche (timo, menta, erba cipollina , santoreggia)
- scorza di un limone bio
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Come prima cosa scaldate l’olio in padella e rosolate lo scalogno tritato finemente.
Pulite le zucchine eliminando le estremità e dividendole a metà (se non sono piccole con le mie fatene 4 spicchi), aggiungetele in padella e fatele rosolare qualche minuto, salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete erbette tritate.
Frullate la barbabietola e aggiungete due bicchieri d’acqua e tenete da parte.
Fate bollire i noodles, scolateli, ora immergeteli con un colino nel frullato di barbabietola.
Lavorate la ricotta con un cucchiaio d’olio, le erbette tritate, sale pepe e la scorza di limone.
Quando saranno cotti scolate i noodles, conditeli con un filo d’olio.
Impiattate i noodles, la ricotta a quenelle e le zucchine baby.
Buon appetito a grandi e piccini.
PS: per realizzare le uova sode o il riso rosa, fate esattamente come per i noodles: lessate e immergeteli poi nel frullato di barbabietola.
Comments
Leave a Comment
ME
© 2015, CUCINA PARADISO
Food Blog Theme
Powered by WordPress
Be the first to comment.