CUCINA PARADISO
Crostata con crema pasticciera al cioccolato e ciliegie
Giugno è il mese delle ciliegie, e da noi, in Piemonte, si dice che vanno mangiate prima di San Giovanni , 24 Giugno, se no rischi di trovar dentro il “Giuanin”, il “Giovannino”, in pratica il verme! AhAHAHA
Io continuo a mangiarle finche le trovo, ma tra vedere e non vedere, questa deliziosa crostata l’ho preparata ieri che ne avevamo solo 20!
Si tratta di un guscio di frolla, ripieno di crema pasticcera al cioccolato e ciliegie, che ritroviamo sopra anche crude in versione nature.
Buona e bella!
INGREDIENTI:
per la frolla:
- 300 g di farina
- 130 g di zucchero
- 160 g di burro freddo
- 1 uovo piccolo + 1 tuorlo
- un pizzico di sale
per la crema al cioccolato:
- 250 ml di latte intero
- 2 tuorli
- 15 g di farina 00
- 5 g di maizena
- 40 g di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente
- 130 g di panna liquida
per le ciliegie
- 400 g di ciliegie
- mezzo limone
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di maizena
Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungete farina e maizena e mescolate bene. Scaldate il latte sul fuoco, versatelo poi a filo sui tuorli, mescolando bene , riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa sempre mescolando, fino a quando non si sarà ben addensata. Togliete dal fuoco e versate subito in una ciotola di vetro, coprite con pellicola, facendola stare a contatto con la crema e fate raffreddare.
Intanto scaldate la panna senza farla bollire, versatevi il cioccolato tritato e mescolate fino a completo scioglimento. Fate raffreddare.
Quando sarà fredda sia la ganache di cioccolato che la crema pasticcera, mescolatele con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora prepariamo la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale in una boule, al centro aggiungete l’uovo (avrete sbattuto leggermente con una forchetta) e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, fatene una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.
Denocciolate e tagliate a pezzetti i 2/3 delle ciliegie, raccoglieteli in una ciotola, aggiungete zucchero, amido e succo di limone e mescolate.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, stendete su un piano infarinato la frolla e trasferitela nello stampo adattandola bene, rifinendo i bordi e bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versate all’interno la crema pasticciera e sopra le ciliegie.
Cuocete a 170 gradi in modalità ventilata per 40 minuti.
Sfornate e fate raffreddare completamente.
Decorate con le ciliegie fresche, mentuccia e spolverate di zucchero a velo.
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