CUCINA PARADISO
Pane di segale con lievito madre
Questa volta ho avuto in dono della farina di segale appena macinata in mulino, e, ovviamente, non ho saputo resistere, mi sono subito messa a rinfrescare il lievito madre e via di pagnotta rustica!
INGREDIENTI:
- 200 g di lievito madre rinfrescato (qui come fare)
- 200 g di farina 0
- 300 g di farina di segale
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
- 300 ml di acqua tiepida
Raccogliete tutti gli ingredienti in planetaria o sul piano di lavoro e impastate fino ad avere un impasto elastico e compatto che si “incorderà” (si avvilupperà all’inserto a gancio) bene.
Date all’impasto una forma sferica e lasciate lievitare dentro una ciotola di vetro fino a che non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno circa sei- otto ore.
Riprendete ora l’impasto, stendetelo su un piano di lavoro bene infarinato dandogli uno spessore di circa 1 pollice. Fate un giro di pieghe, cioè ripiegatelo tre volte su sé stesso, poi ripiegate verso sotto i lembi ridando una forma sferica.
Fate lievitare ancora un’ora.
Ripetete l’operazione e fate lievitare ancora un’ora.
Spennellate la superficie con un mix di olio e acqua.
Infornate a 210° in modalità statica per 15 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete altri 50-60 minuti.
Sfornate, fate raffreddare su una gratella.
Comments
Leave a Comment
ME
© 2015, CUCINA PARADISO
Food Blog Theme
Powered by WordPress
Be the first to comment.