CUCINA PARADISO
Rolata di pollo ai porcini e acciughe
Questa ricetta l’ho modificata da una che avevo letto su Cucina Italiana di qualche anno fa. L’abbinamento dei funghi e delle acciughe mi ha subito incuriosita e mi ha riportata dritta ai sapori della cucina piemontese, dove in autunno e inverno i funghi sono una delizia e le acciughe sono un booster di gusto pronto all’uso.
Io l’ho modificata su alcune cose.
Eccovi la mia ricetta:
INGREDIENTI:
- 600 g di petto di pollo aperto a libro
- 50 g di burro
- 5 acciughe sott’olio
- 60 g di funghi porcini secchi
- farina
- vino bianco
- sale
- pepe
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
Per prima cosa mettete i funghi a mollo in mezzo litro di acqua tiepida per 15 minuti, dopo di che scolateli, filtrate l’acqua e tenetela da parte.
Lasciate il burro ammorbidirsi a temperatura ambiente, poi lavoratelo con una forchetta assieme alle acciughe fino a renderlo omogeneo.
Scaldate in una padella un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero e rosolate i funghi per 10 minuti, aggiungendo via via un goccio d’acqua. Spegnete e aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.
Stendete il pollo su un foglio di carta forno, spalmatelo col burro e acciughe, distribuite sopra i funghi e arrotolate.
Legate con lo spago da cucina.
Infarinate la rolata.
Scaldate una noce di burro e un cucchiaio d’olio nella stessa padella in cui avete rosolato i funghi, aggiungete la rolata, fate rosolare bene su tutti i lati, poi sfumate col vino bianco e aggiungete l’acqua dei funghi.
Abbassate la fiamma, coprite e cuocete circa 40 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario.
A cottura ultimata fate riposare la carne 5 minuti, eliminate lo spago e tagliate a fette.
Servite col fondo di cottura.
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