CUCINA PARADISO

Spaghetti quadrati al pesto di spinacini, mandorle e feta

Una ricetta leggera e saporita, per un pesto diverso dal solito e di una chiara ispirazione greca: spinaci freschi e feta, per completare ovviamente un pochino d’aglio, olio e.v.o. buono e mandorle.

Si prepara molto velocemente e con pochissimi ingredienti.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti quadrati
• 150 g di spinacini teneri puliti
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di feta 
• 80 g di mandorle sbucciate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare 3 litri di acqua.

Frullate nel mixer gli spinacini con le mandorle, l’aglio e l’olio a filo.  Quando comincerà a diventare una crema aggiungete la feta e frullate ancora aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Regolate di sale e pepe.

Lessate l’acqua, scolatela al dente e servitela col pesto di spinacini.

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