CUCINA PARADISO
Crema pasticcera
La regina delle creme della pasticceria, fantastica da sola, magari con dei biscottini, perfetta per farcire brioche, torte e qualsiasi altro dolce vi venga in mente, è base della crema chantilly e di molte altre preparazioni.
Ma farla bene non è così facile, anzi,spesso, si formano grumi, o rimane troppo liquida per farcire al meglio le nostre brioche.
In realtà ci sono pochi passaggi semplici che vanno seguiti, e il risultato sarà perfetto.
Si può aromatizzare con la vaniglia, con la scorza di limone o con entrambe.
Io vi do le dosi per una crema bella densa, ideale per farcire o fare la chantilly, se volete gustarla da sola, al cucchiaio, dimezzate le dosi dell’amido di mais.
INGREDIENTI PER 700 G DI CREMA:
- 400 ml di latte intero
- 100 ml di panna
- 4 tuorli
- 1 limone bio
- 1 bacca di vaniglia
- 50 g di amido di mais
- 130 g di zucchero
Per prima cosa versate in un pentolino il latte e la panna, incidete la bacca di vaniglia per il lungo e raschiatene i semi , ricavate 3 fettine dalla scorza del limone cercando di prendere solo la parte gialla e aggiungetele al latte. Scaldate sul fuoco e spegnete quando sta per sobbollire, lasciate intiepidire.
Ora sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e chiari. E’ molto importante che siano ben montati e che lo zucchero si sia ben amalgamato per evitare grumi.
Aggiungete ora la maizena setacciata e incorporatela per bene.
Eliminate dal latte la bacca di vaniglia e le fettine di scorza di limone.
Prelevate un mestolino di latte e aggiungetelo alle uova, mescolate bene con la frusta fino a completo assorbimento, aggiungete un’altro mestolino e mescolate. Procedete così fino ad aver incorporato tutto il latte. Fare con attenzione questo passaggio è fondamentale.
Riportate sul fuoco il tegame e sempre mescolando cuocete a fuoco basso fino a che non comincerà ad addensarsi.
Togliete dal fuoco, continuate a mescolare per 2-3 minuti, poi versate immediatamente in una ciotola di vetro, coprite con pellicola, facendo in modo che la pellicola stia a contatto con la crema: questo eviterà la formazione della pellicola dura superficiale.
Ecco fatto!
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