CUCINA PARADISO
Cheesecake fredda alla nutella e lamponi
Fa caldo e accendere il forno fa passar la voglia di cucinare, ma perché rinunciare al dolce?
Questa è una ricetta perfetta per l’estate, fresca e non necessita cottura, ma in quanto a golosità è difficile da battere.
L’abbinamento della dolcezza della nutella con la nota acida dei lamponi crea un contrasto fantastico.
Va solo preparata in anticipo, perché per non utilizzare troppa gelatina, che la renderebbe “collosa”, va fatta riposare in frigo a lungo.
C’è una base di biscotto, che da la nota croccante, poi due strati di mousse alla nutella, intervallati da un sottile strato di gelatina ai lamponi, sopra, lamponi freschi.
Vi serve uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.
INGREDIENTI:
- 200 g di biscotti al cacao (io pan di stelle)
- 50 g di burro
- 500 g di mascarpone
- 150 g di yogurt greco (anche magro)
- 500 ml di panna
- 600 g di nutella
- 600 g di lamponi freschi
- il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 14 g di gelatina in fogli
Frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli a polvere, raccoglietela in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Distribuite sul fondo la polvere di biscotto e compattatela, livellandola bene, col dorso di un cucchiaio.
Ora facciamo il primo strato alla nutella.
Mettete a bagno in acqua fredda 4 g di gelatina in fogli.
Montate a neve ferma la metà della panna, tenendone da parte 10 ml.
Aggiungete alla panna montata la metà del mascarpone e dello yogurt, ottenendo una crema omogenea. Aggiungete la metà della nutella e mescolate.
Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna tenuta da parte scaldandola sul fuoco.
Versate nella crema alla nutella e mescolate bene.
Versate la crema alla nutella nello stampo e ponete in frigo a riposare 2 ore.
Per la gelatina di lamponi cuocete in padella 500 g di lamponi col succo di limone e lo zucchero a velo per 10 minuti circa. Poi passate al setaccio in modo da eliminare i semi e ricavare una purea liscia.
Ammollate 6 g di gelatina in fogli in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella purea di lamponi ancora calda.
Versate nello stampo e mettete in frigo altre due ore.
Ripetete ora le stesse operazioni per il secondo strato alla nutella e versate nell’impasto.
Ora fate riposare in frigo lo stampo per almeno altre 4 ore.
Quando sarà pronto decorate con lamponi freschi.
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