CUCINA PARADISO
Bavarese alla chantilly e fragole
A questa torta al cucchiaio non resiste nessuno!
E’ una deliziosa bavarese, da gustare fredda, a base di crema chantilly e tante fragole fresche, a tocchi e in geleè sopra.
Divina!
INGREDIENTI:
- 4 turoli
- 1/2 litro di latte
- 30 g di farina
- 100 g di zucchero
- la scorza di 1/2 limone a fettine
- 500 ml di panna fresca
- 1 kg di fragole fresche
- 12 g di gelatina in fogli
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- il succo di mezzo limone
La prima cosa da fare è preparare la crema pasticciera: mettete le scorze di limone nel latte e portate a ebollizione, fate raffreddare.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete ora la farina setacciata e mescolate bene.
Versate ora a filo il latte tiepido e mescolate bene, riportate sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, fino a che non comincerà ad addensarsi.
Togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora un paio di minuti, coprite con la pellicole, facendo aderire quest’ultima alla crema, eviterà la formazione della pellicina in superficie.
Fate raffreddare in frigo.
Quando sarà fredda la crema, montate la panna a neve ferma, tenendone da parte 10 ml.
Ammolate in acqua fredda 3 g di gelatina in fogli.
Intanto lavate e asciugate le fragole.
Eliminate il picciolo e tagliatene 12-13 per il lungo e disponetele con la parte interna verso il cerchio dello stampo a cerniera fino a completare il cerchio.
Tagliate invece a cubetti 250 g di fragole.
Scaldate la panna tenuta da parte e scioglietevi la gelatina, ben strizzata.
Amalgamate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera, aggiungete il latte con la gelatina e mescolate bene con una spatola, poi aggiungete le fragole a cubetti e mescolate.
Versate la crema nello stampo e ponete in frigo a riposare un paio d’ore.
Ora lavate e tagliate a tocchetti le restanti fragole, versatele in una padella con lo zucchero a velo e il succo di limone, e cuocete per circa 10 minuti.
Ammolate la restante gelatina in acqua.
Frullate le fragole ottenendo una purea omogenea.
Strizzate la gelatina e aggiungetela alla purea di fragole, mescolate fino a completo scioglimento.
Versate la purea nello stampo e mettete a riposare in frigo almeno tre ore.
Io ho decorato con fettine di fragola e fiori di gelsomino, profumati ed edibili.
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