Tronchetto di Natale salato: caprino, salame ungherese e pisellini

UOVA, SALUMI E FORMAGGI | 25 dicembre 2016 | By lucia

Il bouche de Noel, o tronchetto di Natale è un dolce tipico delle feste, alla base c’è un bisquit leggero, che viene farcito e arrotolato, per servirlo poi a fette.

Ecco la versione salata, la mia versione!

L’ho farcito con una crema di caprino fresco, salame ungherese e pisellini freschi, a coprire una panna montata alla paprika affumicata.

Buono e bello, perfetto per le feste di questi giorni!

INGREDIENTI:

7 uova
125 g di farina 00
60 g di burro
1 cucchiaio di senape
sale
pepe
paprika affumicata
500 g di caprino
200 ml di panna
100 g di salame ungherese
50 g di piselli fini

Separate i tuorli dai bianchi.

Mescolate i tuorli col burro fuso, la senape, sale , pepe e la farina setacciata, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli delicatamente al precedente composto, senza smontarli.

Rivestite una teglia da forno con un foglio di carta forno, imburratelo e versate sopra il composto, livellatelo con una spatola dandogli una forma rettangolare e uno spessore omogeneo.

Infornate a 200° per 10 minuti.

Sfornate, rovesciate su un’altro foglio di carta forno il biscuit salato, eliminate la carta di cottura e arrotolate delicatamente il rotolo. Fate raffreddare.

Intanto mescolate il caprino con metà della panna, 1 cucchiaio d’olio, sale, pepe, un po’ di paprika affumicata, ottenendo una crema morbida.

Spalmate la crema sul bisquit, distribuite i pisellini (che avrete sbollentato 5 minuti in acqua bollente salata), coprite con il salame e arrotolate.

Avvolgete nella stagnola e fare riposare in frigo un’oretta circa.

Trascorso il tempo di riposo, eliminate le due estremità del rotolo.

Montate la restante panna a neve ferma con un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, spalmatela sulla superficie del tronchetto.

Servite a fette larghe circa 1 cm.

Tags: caprino, panna, paprika, PISELLI, salame, tronchetto

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ME

Cucinare è scoperta, passione, dedizione, è il mio modo di amare chi mi sta accanto, di stare con me stessa, cucinare è un viaggio sensoriale nella vita, è colori, profumi e sapori, è valvola di sfogo nei momenti no o gratificazione e celebrazione di felicità…cucinare è il fil rouge dei miei sentimenti, che alla fine, sono l’ingrediente segreto di ogni piatto. Nella vita sono un’odontoiatra, amo la mia professione che occupa la maggior parte del mio tempo ed energie, ma quando una passione ti accompagna fin da piccolina, crescendo insieme a te non puoi ignorarla, devi darle il giusto spazio nella tua vita, così è la cucina per me ed ecco il mio blog!

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