CUCINA PARADISO
Galletti brasati al latte e senape
Un secondo piatto di carattere, che fa subito festa, e che riempie la tavola di gusto e sapore.
Sono piccoli galletti da mezzo kg l’uno circa, passati prima in padella con erbe aromatiche, finito in forno con una strepitosa miscela di latte, senape in semi, senape delicata e erbe, che rendono questo piatto davvero speciale.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 2 galletti interi da mezzo kg ciascuno
- burro
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
- salvia
- rosmarino
- timo
- 300 g di senape delicata
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 500 ml di latte intero
- 3 spicchi d’aglio
- 2 bicchieri di vino bianco
Come prima cosa bruciacchiate i galletti sulla fiamma per eliminare gli eventuali peli.
Apriteli. salateli e pepateli all’interno e farciteli con un cucchiaio di mix delle erbe aromatiche tritate.
Scaldate in padella un tocco di burro e un po’ d’olio con l’aglio tagliato a metà, rosolate i galletti dal lato della pelle per circa 10 minuti, schiacciandoli bene e facendoli dorare uniformemente.
Sfumate con il vino bianco che evaporerà in parte.
Toglieteli dal fuoco, girateli con la pelle verso l’alto e ricomponeteli, legando le zampine posteriori con dello spago da cucina per rimetterli in forma.
Mescolate la senape con il latte, sale e pepe.
Poneteli in una teglia da forno, aggiungete il sugo della rosolatura e la miscela di latte e senape.
Distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie dei galletti e infornate a 200° per circa 45 minuti. Dipende ovviamente dalla dimensione dei galletti, dovranno essere ben dorati in superficie e morbidi all’interno.
Ogni tanto irrorate la superficie con il fondo di cottura.
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