CUCINA PARADISO

Lemon and orange curd

Il curd , tipicamente a base di limone, ma anche di arance , ribes, pompelmi… è una meravigliosa crema inglese, usata per farcire crostate o torte lievitate.

E’ a base di uova e succo di frutta, generalmente di limoni, ma anche di latri frutti come arancia, pompelmo, lamponi o ribes, sempre comunque frutta acida, perchè la caratteristica del curd è la (permettetemelo!) paradisiaca associazione di zucchero, acido e cremoso.

Io qui ve l’ho preparato  di arance affiancato da quello preparato da mio papà con i limoni del giardino in Sardegna.

INGREDIENTE DELL’ORANGE CURD:

• il succo e la scorza di due arance
• 4 tuorli
• 15 g di amido di mais
• 180 g di zucchero
• 50 g di burro

INGREDIENTI PER IL LEMON CURD:

• il succo e la scorza di tre limoni
• 4 tuorli
• 30 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero
• 50 g di burro

In entrambi i casi grattuggiate la scorza degli agrumi e frullatela con lo zucchero fino a completo assorbimento: otterrete uno zucchero meravigliosamente aromatico!

Sbattete le uova e scioglietevi l’addensante (fecola o amido di mais).

Spremete il succo degli agrumi.

Ora unite succo, zucchero e uova,  sciogliete il burro e cuocete a bagno maria per 15 minuti circa fino a raggiungere la giusta consistenza: cremosa e liscia.

Fate raffreddare.

Potete conservare in frigo in un vasetto sterilizzato per una settimana, occhio che non è una marmellata ma una crema!

Comments

1. Frolla con lemon curd e mirtilli | CUCINA PARADISO - […] 160 g di lemon curd (qui mia la ricetta) […]
2. Frolla con orange curd e lamponi - […] 300 g di orange curd (qui mia la ricetta) […]

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