CUCINA PARADISO

Vignarola

La vignarola è un piatto vegetariano tipico della cucina romana Primaverile, infatti le protagoniste sono le verdure e i legumi freschi di stagione: cipollotti, carciofi, pisolini e favette.

Si presta ad essere un contorno fantastico o un condimento per una pasta saporitissima.

Fondamentale ovviamente è la freschezza e la qualità delle verdure.

INGREDIENTI:

• 2 cipollotti freschi
• 3 carciofi romaneschi
• 150 g di pisellini freschi sgusciati
• 300 g di favette fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Scaldate 3 cucchiai d’olio in padella, affettate sottilmente i cipollotti e fateli rosolare a fuoco basso per 5 minuti.

Intanto pulite i carciofi, eliminando le foglie più esterne, il gambo , le barbe interne e tagliateli a fettine sottili; aggiungete ai cipollotti, e rosolate per 5 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e cuocete altri 5 minuti a fiamma bassa.

Scottate in acqua salata bollente le favette per 5 minuti, scolatele, raffreddatele e sbucciatele, dovreste ottenere 150 g circa di netto.

Aggiungete ai carciofi i pisellini e le favette, fumate col vino bianco, salate e pepate e cuocete altri 8-10 minuti: fave e piselli dovranno esser cotti ma ancora croccanti.

Voilà!

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