CUCINA PARADISO

Insalata tiepida di asparagi e ceci al limone

Questa insalatina tiepida, assolutamente vegan e super salutare, vi sorprenderà nella sua semplicità: l’abbinamento dei ceci con la scorza di limone è perfetto, si esaltano alla perfezione, ma vedrete come l’aggiunta degli asparagi completerà il connubio in modo fantastico.

Da provare, per pensare alla salute con gusto.

INGREDIENTI:

• 1 cipollotto
• 300 g di ceci lessati
• 300 g di asparagi
• 1 limone
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di brodo
• vino bianco

Come prima cosa pulite gli asparagi spezzandoli con le mani in modo da eliminare la parte fibrosa, lavateli, asciugateli e tagliali a rondelle , mantenendo intatte le punte.

Scaldate in padella l’olio e rosolatevi il cipollotto 2-3 minuti, aggiungete poi asparagi e ceci e rosolate altri 2-3 minuti, salate, pepate e sfumate col vino bianco.

Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete il brodo , la scorza del limine grattugiata e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti.

In una ciotola raccogliete il succo di mezzo limone, e due cucchiai d’olio, emulsionate e condite a piacere l’insalata tiepida, terminate con ancora scorza di limone grattugiata.

Servite tiepido.

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