CUCINA PARADISO
Cuori di pasta alla barrata e ai tre pomodori
Preparati in vista di San Valentino, questi ravioli sono un inno al pomodoro e ai sapori del sud.
Il re rosso, il pomodoro, è presente in 4 varianti: nella pasta, rossa appunto per il concentrato di pomodoro, quasi a crudo nella salsina, secchi insieme alla barrata nel ripieno e confit, a copletamentento.
La bontà è incredibile…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta al pomodoro :
- 200 g di farina 00
- 1 uovo grande
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 pizzico di sale
Per la salsa ai pomodorini:
- 500 g di pomodorini pachino
- 1/2 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio e.v.o.
- sale
- 2 cucchiaini di amido di mais
Per i pomodorini confit:
- 12 pomodorini pachino con il rametto attaccato
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
- origano
- zuccero
Per il ripieno:
- 200 g di burrata
- 8 pomodori secchi sott’olio
- pepe
- sale
Come prima cosa prepariamo la pasta: impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Scaldate il forno a 130° in modalità ventilata. lavate i pomodorini lasciando il rametto attaccato. Bucateli con i rebbi di una forchetta e disponeteli su di una placca da forno coperta da carta forno. Irrorate con olio e.v.o. , salate, pepate e spolverate di zucchero. Terminate con l’origano. Infornate e cuocete per 2 ore.
Per la salsa invece lavate e tagliate in due i pomodorini, frullateli nel mixer assieme agli altri ingredienti. Passate attraverso un colino il composto ottenuto , schiacciandolo bene con un cucchiaio.Versate la salsa ottenuta in un pentolino, aggiungete la maizena e mescolate cuocendo per 3-4 minuti finché non si sarà leggermente addensata.
Ora raccogliete la barrata e i pomodori secchi sgocciolati e tagliati a pezzi nel mixer e frullate. Ecco la vostra farcia.
Ora stendete con l’apposita macchinetta (o a mano se siete bravi!) la pasta in sfoglie sottili.
Distribuite sulla sfoglia delle piccole quantità di ripieno fra loro ben distanziate. Stendete sopra un’altra sfoglia di pasta. Con i polpastrelli schiacciate bene in torno al ripieno, poi con un compassata a forma di cuore tagliate i ravioli.
Fate bollire abbondante acqua salata e lessate per qualche minuto i ravioli (saranno cotti quando verranno a galla). Scolateli.
Distribuite la salsa di pomodorini sul fondo del piatto, disponete sopra i ravioli, decorate con i pomodorini confit e un giro di buon olio e.v.o.
Buon appetito!
Comments
Leave a Comment
ME
© 2015, CUCINA PARADISO
Food Blog Theme
Powered by WordPress
Be the first to comment.