CUCINA PARADISO
Focaccia genovese
Chi ha mai avuto la fortuna di mangiare la focaccia la mattina presto, appena fatta, presa in una panetteria genovese storica, e magari andare mangiarla sul mare sa bene di che sensazione paradisiaca parlo.
A genova la focaccia è un must, si trova anche nei bar accanto alle brioche per colazione, ed è buonissima.
Eccovi la ricetta, e vi assicuro che il risultato è ottimo.
Importante è la qualità dell’olio, che dovrebbe essere ligure, ovviamente, ma in ogni caso, che sia di ottima qualità.
INGREDIENTI:
- 450 g di farina manitoba
- 150 g di farina 00
- 400 ml di acqua
- 150 ml di olio e.v.o. ligure
- 15 g di sale fino
- sale grosso
- 2 cucchiaini di zucchero
Come prima cosa mescolate le due farine.
Raccogliete nella planetaria (o in un’ampia boule se impastate a mano) l’acqua, il l sale e metà farina e impastate fino ad ottenere una pastella liscia.
Aggiungete ora lo zucchero e il lievito sbriciolato e impastate ancora.
Aggiungete ora 50 ml d’olio e la restante farina.
Versate sulla teglia da forno 50 ml d’olio, prendete poi l’impasto e stendetelo sulla teglia oliata.
Non preoccupatevi se si unge anche sopra, dategli delicatamente con le mani uno spessore omogeneo che copra la teglia da forno.
Mettete a lievitare per 2 ore nel forno con la luce accesa (o un posto riparato e tiepido, circa 30°).
Trascorse le due ore create con i polpastrelli tante piccole fossette sulla superficie, irrorate con l’olio rimanente e con il sale grosso.
Lasciate lievitare un’altra mezzora.
Trascorso il tempo scaldate il forno a 200° , spruzzate la superficie della focaccia con acqua, e infornate per 15-20 minuti. Dovrà essere dorata.
Sfornate, fate raffreddare una decina di minuti, poi servitela tagliata a pezzi.
Comments
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Alfina
26 agosto 2016
Scusa….
per quanto riguarda la focaccia genovese, negli ingredienti hai dimenticato la quantita’ del lievito. Ti spiace aggiungerlo?
Nel ringraziarti ti sauto cordialmente.
Alfina
lucia
8 settembre 2016
Hai ragione! Sono 10 g di lievito di birra! Fammi sapere come va!