CUCINA PARADISO
Ravioloni di cardi su fonduta leggera al parmigiano
I cardi gobbi sono una verdura tipicamente invernale, usata in molte regioni italiane, è sicuramente tipica della cucina piemontese.
La forma è quella di un grosso sedano, il gusto si avvicina invece al carciofo, amarognolo e intenso, anche se ha un suo sapore caratteristico, raffinato e intenso.
Qui li ho utilizzati come farcia di mega ravioloni fatti a mano, conditi poi semplicemente con una fondotinta leggera di Parmigiano.
Da provare!!!!
INGREDIENTI:
- 4 uova
- 400 g di farina 00
- 400 g di cardi gobbi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 acciughina sott’olio
- 100 ml di vino bianco
- 300 ml di brodo vegetale
- olio e.v.o.
- 200 g di ricotta (se seirass piemontese meglio)
- 200 g di Parmigiano
- 30 ml di latte
- 30 g di burro
- sale
- pepe
Come prima cosa prepariamo la pasta: raccogliamo la farina sulla spianatoia o nella planetaria, facciamo la fontana al centro dove raccoglierete le uova e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare un’oretta.
Nel frattempo lavate i cardi, eliminate le foglie, la base e le spine e tagliateli a tocchetti grandi.
Scaldate un giro d’olio in padella, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e l’acciugetta fino a che non si sarà sciolta. Aggiungete i cardi e fate rosolare 4-5 minuti, sfumate con il vino bianco.
Coprite col brodo e fate cuocere altri 15 minuti circa.
Raccoglieteli nel mixer e frullateli con un cucchiaio di ricotta.
Aggiungete ora la ricotta a mano.
Stendete la pasta in uno spessore sottile, io ho usato il livello 5 della kitchen aid.
Distribuite il ripieno in mucchietti distanti 10 cm circa tra di loro, come dose circa una bella cucchiaiata.
Coprite con un’altra sfoglia, con i polpastrelli adattate la pasta intorno al ripieno poi con un coppapasta da 8 cm di diametro ritagliate i ravioli. Con una forchetta schiacciate i bordi, sigillandoli bene.
Infarinateli bene.
Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete i ravioli per 6 minuti dalla ripresa del bollore.
Intanto sciogliete il Parmigiano con il latte e il burro in un pentolino, pepate. Deve rimanere liquida, molto leggera.
Stendete la fondutina leggera sui piatti e adagiate sopra 3 ravioli per porzione.
Completate con una grattata di Parmigiano.
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