CUCINA PARADISO

Zuppetta tiepida di zucchine e erbette

Oggi sono un po’ raffreddata, fa freschetto e ho prorprio bisogno  di coccolarmi e viziarmi un pochino…  Ecco allora una ricettiva molto cocoon: una deliziosa zappetta verdissima a base di zucchine e erbette, sana, dietetica, saporita.

Me la sono gustata sul divano, con un buon libro e un plaid sulle ginocchia… sono stata subito meglio!

INGREDIENTI:

• 1 cipolla
• 500 g di erbette (bietoline)
• 3 zucchine
• 500 ml di brodo vegetale
• sale
• pepe
• olio e .v.o. 
• ricotta

Affettate finemente la cipolla e fatela dorare in un tegame ampio.

Intanto lavate e mondate le zucchine, tagliatele a pezzettoni e aggiungetele alla cipolla.

Lavate e asciugate le erbette, aggiungetele alle zucchine in tegame, salate, coprite col brodo e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti circa.

Con una schiumarola scolate le verdure e raccoglietele nel mixer, aggiungete 2 mestoli del brodo di cottura e frullate tutto.

Servite con una quenelle di ricotta e un giro d’olio crudo.

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