CUCINA PARADISO
Torta frangipane e albicocche
Per il compleanno, festeggiato in ritardo del mio papà volevo un dolce speciale, che proprio centrasse i suoi gusti. Oddio, mio papà è un’ottima forchetta in generale e in particolare con i dolci non fa certo storie su nulla, anzi! ma adora sicuramente le mandorle!
Allora ho deciso di provare a fare la torta frangipanee di abbinarci le albicocche.
La torta frangipane è costituita da un guscio sottile di pasta frolla e viene poi riempita dalla crema frangipane, che le da appunto il nome. E’ una crema densa a base di farina di mandorle che in cottura di solidifica rimanendo però morbida e umida.
Le albicocche fresche, poi, trovo si sposino davvero a meraviglia conil loro gusto fresco, acidulo e il loro meraviglioso profumo….
INGREDIENTI:
per la frolla:
- 200 g di farina 00
- 1 tuorlo
- 150 g di burro
- 140 g di zucchero
- la scorza grattuggiata di limone
- 3 g di lievito per dolci
per la crema frangipane:
- 200 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro
- 2 uova
per la finitura:
- 8 albicocche
- 75 g di mandorle a lamelle
- gelatina neutra
- il succo di mezzo limone
Innanzitutto prepariamo la frolla, che è leggermente diversa dalla mia classica, rimane col lievito leggermente più sofficie: mescolate tutti gli ingredienti lavorando in punta di dita fino a ottenere la consistenza di “briciole”, a questo punto fatene un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.
Intanto prepariamo la crema frangipane: montate con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e areata.
Ora in corporate un uovo alla volta sempre montando, e solo alla fine la farina di mandorle poco alla volta.
Scaldate il forno a 180° in modalità statica.
Stendete su un foglio di carta da forno la frolla in uno strato sottile, circa 3 mm, rovesciatelo poi su una tortiera dal bordo basso che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Adattatela bene e rifilate i bordi.
Versate all’interno la crema frangipane, livellatela e inserite sparse le albicocche private del nocciolo e divise a metà.
Distribuite sopra le lamelle di mandore.
Infornate e cuocete per 45 minuti fino a doratura.
Sfornate e fate raffreddare.
Lucidate la torta con della gelatina neutra a cui avrete aggiunto del succo di limone (seguite le istruzioni sulla confezione).
Beh che mi dite????
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