CUCINA PARADISO
Torta Ilaria (per amanti del cioccolato)
Torta su commissione per il compleanno della mia super assistente alla poltrona Ilaria, che, in tempo di corona virus, me l’ha chiesta per festeggiare a casa con i suoi, e visto che domani siamo in studio per urgenze….eccola pronta!!!
Si tratta di una torta sogno per gli amanti del cioccolato: base torta margherita al cacao, soffice e profumata, farcita con mousse al cioccolato fondente e ricoperta di ganache al fondente.
Super!
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM :
Per la torta margherita al cacao:
- 130 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 90 g di maizena
- 100 g di burro
- 3 uova
- 70 ml di latte
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
Per la mousse e la ganache al cioccolato fondente:
- 150 g di cioccolato fondente
- 400 ml di panna fresca
- 4 g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Cominciamo dalla torta: montate con le fruste il burro morbido (lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti o 10 sec nel microonde) con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete ora un uovo alla volta, aspettando che il primo si sia completamente amalgamato prima di inserire il secondo e così via, e montate fino ad avere un composto omogeneo e spumoso.
Aggiungete ora il latte a temperatura ambiente e montate ancora.
Aggiungete tutte assieme farina, cacao, maizena e lievito setacciandole bene (mi raccomando se no si formano grumi!) e amalgamate delicatamente,
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm , versate la torta all’interno e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 50 minuti, fate la prova dello stecchino, deve uscire asciutto.
Sfornate e fate raffreddate completamente.
Tagliate con un coltello da pane la torta in due dischi.
Mettete la gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.
Tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola.
Scaldate sul fuoco 100 ml di panna, quando sarà calda aggiungete la gelatina bene strizzata e mescolate fuori da fuoco fino a che non si sarà completamente sciolta.
Versate ora la panna sul cioccolato e mescolate fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto, ottenendo una ganache lucida.
Montate a neve la restante panna con lo zucchero a velo.
Aggiungete alla panna montata metà della ganache al cioccolato e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non farla sgonfiare.
Distribuite la mousse ottenuta, aiutandovi con un sac à poche o con una spatola, sul disco inferiore della torta.
Appoggiate delicatamente sopra il disco superiore e con una spatola rifinite gli eccessi di mousse.
Spalmate sulla calotta e sui bordi laterali della torta la ganache tenuta da parte.
E adesso…. “happy birthdayyyyy!!!!!!”
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