CUCINA PARADISO
Dulce de leche
Il dulce de leche è una crema dolce, tipica del sud America, a pase di latte e zucchero, che vengono lentamente fatti ridurre fino ad ottenere un caramello denso e dolce, una vera delizia!
Per accorciare i tempi di preparazione si può partire dal latte condensato, che altro non è appunto che latte e zucchero concentrati.
Le tecniche per realizzarlo sono due, entrambe semplici, ma con pregi e difetti diversi.
Ve le spiego entrambe.
INGREDIENTI:
- una latta di latte condensato
Tecnica n.1 :
La prima tecnica è più semplice, necessita di meno attenzione e lavoro, ma di molto tempo.
Vi serve una pentola alta in cui immergere la latta di latte condensato e in cui l’acqua super di un paio di dita l’altezza del barattolo.
Eliminate l’etichetta dal barattolo, praticate con l’apriscatole due fori sul coperchio della latta, senza aprirla completamente.
Immergetela in una pentola e coprite d’acqua superando il barattolo di un paio di dita.
Potete porre un canovaccio sul fondo per ridurre il rumore della latta che sbatte contro la pentola durante la cottura.
Portate ad ebollizione e cuocete per 3/4 ore. Alle 3 ore si ottiene un dulce de leche ambrato e morbido, verso le 4 ore assumerà un aspetto molto più denso e bruno.
Abboccate via via la quantità d’acqua che durante la cottura evaporerà, per tenere costante il livello.
Voilà.
Tecnica n.2:
Questa tecnica è decisamente più veloce, occorreranno 40/60 minuti ( a seconda del grado di cottura che desiderate), ma necessita di attenzione costante.
Versate il contenuto del barattolo in un tegame, immergete questo tegame in uno più grande pieno d’acqua (tecnica del bagnomaria) e ponete sul fuoco.
Fate cuocere a fiamma bassa (bollore dell’acqua appena vivo), mescolando in continuazione.
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