CUCINA PARADISO

Olive dolci fritte

Le olive dolci sono le prime olive a giungere a maturazione, hanno ormai perso l’amaro e non vengono più usate per l’olio, assumono un bellissimo colore violaceo e sono buonissime fritte, secondo la ricetta della tradizione pugliese.

Io ho seguito paro paro le istruzioni del mio fruttivendolo di fiducia e…. mamma che bene!

INGREDIENTI:

• olive dolci
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• sale
• 1 bicchiere di vino rosato

Lavate e tamponate le olive.

Scaldate in padella un giro d’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino, fate rosolare un paio di minuti poi aggiungete le olive. Cuocete così per 2-3 minuti, aggiungete poi il vino e fate cuocere (in caso aggiungete un goccio d’acqua) fino a quando non cominceranno a sfaldarsi. Salate abbondantemente e buon appetito!

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