Arrosto di maiale al latte

CARNE | 9 ottobre 2015 | By lucia

Questa ricetta è perfetta per il pranzo della domenica o per un giorno di festa.

E’ buono, saporito, tenerissimo e il sughetto è a dir poco eccezionale!!!

Ho scelto la lonza di maiale, rimane magra ma molto morbida e saporita, il sughero si ottiene usando erbe aromatiche, pepe nero e verde, vino bianco, senape in polvere e poi il latte, che lo rende incredibilmente cremoso e avvolgente.

Io l’ho realizzato nella mia casseruola in ceramica Staub, ma un normale tegame con fondo spesso può andare benissimo.

Beh, mettiamoci all’opera:

INGREDIENTI:

1 kg di lonza di maiale
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di pepe verde in grani
1 cucchiaino di senape in polvere
erbe aromatiche (alloro, timo, salvia, maggiorana e rosmarino)
200 ml di vino bianco
2 litri di brodo di carne
250 ml di latte intero
sale
pepe
olio e.v.o.

Scaldate nel tegame abbondante olio con la cipolla affettata sottilmente e lo spicchio d’aglio, aggiungete le erbe aromatiche e fate rosolare a fiamma alta la carne su tutti i lati facendola dorare per bene.

La crosticina che si forma serve a imprigionare all’interno i succhi e a mantenere morbida la carne ed è dovuta alla reazione di Maillard, un processo dovuto alla cottura di zuccheri e proteine.

Ora aggiungete il vino bianco e fate evaporare bene ancora a fiamma alta.

Aggiungete il latte e brodo fino a coprire a metà dell’altezza del pezzo di carne, aggiungete la senape, i pepi, aggiustate di sale e abbassate la fiamma e coprite.

Ora cuocete per circa due ore, a fuoco basso, aggiungendo brodo mano a mano che si consuma e girando la carne di tanto intanto.

Dieci minuti prima del termine della cottura scoprite e alzate un po’ la fiamma per fare addensare un po’ il sugo.

Spegnete e lasciate coperto dieci minuti prima di affettare e servire.

Rimuovete dal sugo i rametti delle erbe aromatiche, se volete potete frullarlo, anche se a me piace sentire i granelli di pepe….

Tags: arrosto, erbe aromatiche, latte, maiale, PEPE, senape

Comments

Be the first to comment.

You can use these HTML tags:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Codice CAPTCHA*

« Milk japaneese bread – Pan brioche giapponese

Patatine novelle burro e salvia »

Categorie

Ricette

ME

Cucinare è scoperta, passione, dedizione, è il mio modo di amare chi mi sta accanto, di stare con me stessa, cucinare è un viaggio sensoriale nella vita, è colori, profumi e sapori, è valvola di sfogo nei momenti no o gratificazione e celebrazione di felicità…cucinare è il fil rouge dei miei sentimenti, che alla fine, sono l’ingrediente segreto di ogni piatto. Nella vita sono un’odontoiatra, amo la mia professione che occupa la maggior parte del mio tempo ed energie, ma quando una passione ti accompagna fin da piccolina, crescendo insieme a te non puoi ignorarla, devi darle il giusto spazio nella tua vita, così è la cucina per me ed ecco il mio blog!

CUCINA PARADISO