CUCINA PARADISO
Panini integrali senza grassi
Il pane buono ha i suoi segreti.
E non sempre si tratta degli ingredienti, ma della tecnica di panificazione usata.
Le “pieghe”sono un modo per rendere il pane ben areato, leggero dentro e croccante fuori.
E questa ricetta ne è la dimostrazione: più di metà di farina integrale, zero grassi ma un pane davvero notevole….
Tranquilli… vi spiego io come farlo passo a passo.
INGREDIENTI per 4 pagnotte:
- 250 g di farina integrale
- 200 g di farina manitoba
- 300 ml di acqua tiepida
- 8 g di lievito di birra
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale
Mescolate le farine, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.
Aggiungete poi l’acqua tiepida e impastate per almeno 5 minuti.
Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo aggiungete il sale, impastate ancora.
Ora riponete l’impasto in una boule, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare 2 ore.
A lievitazione avvenuta dividete l’impasto in quattro parti e cominciate con le pieghe:
1. stendete con i polpastrelli l’impasto dandogli una forma rettangolare
2. ora ripiegate verso l’interno un terzo dell’inpasto
3. ripiegate l’altro terzo verso l’interno
4. ora stendete con i polpastrelli in “verticale” l’impasto allungandolo un pò, poi ripiegate verso il basso un terzo dell’impasto
5.ripiegate in alto l’ultimo terzo
6. riprendete dal punto 1 e rifate tutta la procedura.
A questo punto avrete pronta la vostra pagnotta.
Ripetete l’operazione per tutte e quattro le parti dell’impasto e riponete le pagnotte su una teglia coperta da carta da forno. Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare un’altra ora.
Nel frattempo scaldate il forno a 190° in modalità statica.
Infornate e cuocete per 25-30 minuti, devono risultare dorati e croccanti esternamente e soffici all’interno.
Sfidate chiunque a dire che non sono di un mastro panettiere!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Comments
Leave a Comment
ME
© 2015, CUCINA PARADISO
Food Blog Theme
Powered by WordPress
Be the first to comment.