CUCINA PARADISO
Millefoglie di vitello all’acciuga e tartufo
Un antipasto / secondo sorprendente, leggero e dal gusto incredibile.
Forse può sembrare un abbinamento strano, ma se si pensa al vitello tonnato della cucina piemontese…
Infatti è un piatto dalle basi tipicamente piemontesi, ma assemblate in un risultato sorprendente.
La base è il carpaccio di vitello, quello che si usa per l’albese, appunto, poi le acciughe, base di mele prepazioni pedemontane, e il tartufo, non quello bianco, il re, ma quello nero, principe d’estate.
La ricetta è semplice, la preparazione veloce e la cottura la vapore sana.
INGREDIENTI:
- 600 g di carpaccio di vitello
- 14 filetti di acciughe
- olio e.v.o.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tartufo nero estivo
- timo fresco
Sciogliete in una padella con 4 cucchiai d’olio i filetti di acciughe assieme a uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.
Prendete una teglia, ungete il fondo con l’olio all’acciuga dopo aver eliminato l’aglio.
Stendete un primo strato di vitello, spennellatelo con l’olio, distribuite fettine sottili di tartufo e il timo fresco.
Adagiate un altro strato di carpaccio e procede così con gli ingredienti fino terminarli.
Coprite con stagnola e fate cuocere a vapore per 20 minuti. Fate raffreddare nel sugo formatosi.
Servite a temperatura ambiente o appena tiepido tagliato in piccoli tranci.
Se non avete la possibilità di cuocere al valore cuocete a bagno maria in forno a 150°.
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