CUCINA PARADISO

Torta leggera ai ramassin (prugne), mandorle, olio d’oliva e timo

I ramassin sono una particolare specie di prugne che cresce qui in Piemonte, sono piccole, dolcissime e buonissime.

Me ne hanno regalato un sacchetto, e oltre a mangiarle da sole a colazione ho deciso di preparare questa torta.

Le prugne si abbinano molto bene al profumo del timo fresco, e il risultato è un gusto ricercato e davvero speciale.

Nell’impasto ho poi usato farina di mandorle, mandorle, yogurt e olio d’oliva, insomma, buona, soffice e ricca di frutta!

Queste sono le dosi per una teglia rettangolare da 20×15 cm.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 70 g di maizena
• 50 g di farina di mandorle
• 150 g di farina 00
• 170 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di olio e.v.o.
• 250 g di yogurt bianco
• 60 g di mandorle pelate
• 30 ramassin
• timo fresco
• 2 cucchiai di marmellata di ramassin (o prugne)

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

Aggiungete lo yogurt e l’olio e sbattete ancora.

A parte mescolate le farine, la maizena, il sale e il lievito, setacciateli e aggiungeteli all’impasto.

Mescolate bene.

Tritate le mandorle e aggiungetele assieme a un pizzico di timo fresco.

Bagnate e strizzate un foglio di carta forno, rivestite lo stampo e versatevi dentro l’impasto.

Ora lavate i ramassin, divideteli in due, eliminate il nocciolo e distribuiteli sulla torta.

Ovviamente potete sostituire i ramassi con altre prugne, tagliatele però a fettine.

Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Sfornate, fate raffreddare e spennellate con un velo di marmellata.

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