CUCINA PARADISO

Tringolini con farina di mais e lievito madre

Piccoli triangolino di pane resi speciali dalla farina di mais.

Fatti con lievito madre (QUI tutte le indicazioni su come fare), potete sostituirlo con lievito di birra fresco.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (in alternativa 10 g di lievito di birra)
• 450 g di farina manitoba
• 50 g di farina di mais fine (tipo fioretto)
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

Raccogliete il lievito madre , la farina manitoba, l’acqua e il miele in planetaria e impastate per bene.

Aggiungete ora il sale e metà farina di mais, impastate ancora.

Coprite con pellicola e fate lievitare fino a che non raddoppierà di volume: per il lievito madre dipende dalla spinta del vostro lievito, per me ci sono volute 5 ore, per il lievito di birra basteranno 2 ore.

Trascorso il tempo stendete la restante farina di mais sul piano di lavoro, stendete l’impasto formando un rettangolo spesso due dita, arrotolatelo su sé stesso e stendetelo nuovamente,  riarrotolatelo.

Ora stendetelo in uno spessore di tre dita circa e fate lievitare un’altra ora. 

Con un coltello affilato tagliate l’impasto formando dei triangoli, fate lievitare ancora mezz’ oretta poi infornate a 200 ° in forno ventilato per 10 minuti, poi ponete sul fondo del forno una ciotola con dell’acqua e abbassate a 170° e cuocete altri 30-35 minuti.

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