CUCINA PARADISO

Insalata con carote, melograno e barbabietola al finocchietto e vinagrette all’arancia

Un’insalatina colorata, fresca e dolce, perfetta da sola o come accompagnamento di un piatto a base di pesce.

E’ un’insalata dalle note dolci infatti sia la carota che la barbabietola hanno caratteristiche dolci a cui contrapponiamo frutta dalle caratteristiche acidule come il melograno e l’arancia, quest’ultima la usiamo per creare una vinagrette; il finocchietto dona la nota finale.

INGREDIENTI:

• 2 barbabietole già lessate
• 2 carote
• 1/2 melograno
• il succo di mezza arancia
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai d’olio e.v.o
• finocchietto selvatico
• sale
• pepe

Spremete il succo dell’arancia, mescolatelo all’aceto balsamico, all’olio, sale, pepe e un po’ di finocchietto tritato, sbattete bene con una frusta per emulsionare e tenete da parte.

Affettate sottilmente le barbabietole e  le carote dopo averle pelate.

Pulite il melograno sgranandolo ed eliminando bene le pellicine interne.

Raccogliete in un’insalatiera le verdure e il melograno, condite con la vincerete all’arancia e con il restante finocchietto fresco spezzettato con le mani.

Buon appetito!

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