Ma stamattina sul banco del mio fruttivendolo c’erano delle meravigliose zucchinette verdi, piccole piccole, bellissime.

Ero tentata di farle pastella e fritte intere, ma sto cercando di fare un po’ di dieta quindi ho optato per una ricetta decisamente sana e bilanciata ma molto molto gustosa.

Zucchine e zafferano sono un connubio perfetto, e, abbinati alla fesa di tacchino tagliata a cubetti, trasformano tre ingredienti semplici in un secondo delizioso.

Volendo potete tenere il sughero un po’ più liquido e abbinare del riso normale o basmati.

INGREDIENTI:

• 400 g di fesa di tacchino
• 400 g di zucchinette verdi
• 1 cipollotto
• 1 bustina di zafferano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• farina
• vino bianco
• brodo di pollo o di verdura

Come prima cosa lavate le zucchine e riducetele a dadini, affettate sottilmente il cipollotto.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in padella, fate rosolare il cipollotto, poi aggiungete le zucchine e lo zafferano e cuocete a fiamma dolce per 5 minuti circa aggiungendo via via del brodo. Tenete da parte.

Tagliate a cubetti la fesa di tacchino, infarinateli.

Scaldate tre cucchiai d’olio nella stessa padella di prima, rosolate a fiamma viva il tacchino fino a che non sarà ben dorato su tutti i lati, sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate ben evaporare, poi abbassate la fiamma, aggiungete le zucchine, salate , pepate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo via via del brodo.

Servite caldo.

L’oro rosso, il preziosissimo zafferano, è il protagonista di questo cake leggero, allo yogurt, senza burro e con la scorza di limone a completare il tutto.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 160 g di zucchero
• 150 g di yogurt bianco
• 100 ml di olio di semi
• 2 bustine di zafferano (0,6 g)
• la scorza di un limone bio
• 180 g di farina 00
• 70 g di maizena
• 1 bustina di lievito vanigliato

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Aggiungete ora yogurt e olio e mescolate bene.

Aggiungete zafferano e scorza di limone.

A parte mescolate e setacciate le farine con il lievito e aggiungeteli al primo composto.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versate dentro il composto.

Infornate e cuocete per 40 minuti a 170° in forno ventilato.

Spolverate di zucchero a velo

Quando decido di mettermi a cucinare la pasta fresca il primo dilemma è  se farla ripiena o no: sì, dai, ho dei bellissimi asparagi, facciamo ripiena!

Secondo quesito è la scelta del formato, e oggi mi sento quadrata, quindi andiamo di quadrati, terzo la dimensione, e oggi I’m thinking big so… quadratoni!

Puntiamo su un ripieno delicato ma con carattere, in cui si sentano tanto gli asparagi, che in questo periodo sono al massimo della loro bontà.

Per condire ci va una salsa che non copra ma accompagni al meglio e la mia salsa allo zafferano è perfetta.

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• olio e.v.o.
• 500 g di asparagi
• 1 cipollotto
• 100 g di robiola morbida (Osella io)
• 50 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 1 noce di burro
• salsa allo zafferano(qui la ricetta)

Come prima cosa facciamo la pasta: raccogliete la farina a fontana e rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio. Con la forchetta cominciate a mescolare gli ingredienti liquidi con la farina incorporandola progressivamente. Impastate poi a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete a riposare una mezz’ora. Certo se avete la planetaria si fa molta meno fatica!

Ora lavate gli asparagi e puliteli eliminando la parte fibrosa del gambo (se li prendete tra le mani e provate a spezzarli, si romperanno automaticamente nel punto esatto), tagliateli a rondelle mantenendo però intatte le punte.

Affettate il cipollotto e rosolatelo a fiamma viva in tre cucchiai d’olio in padella per 2-3 minuti, aggiungete gli asparagi e rosolate ancora 4-5 minuti, poi aggiungete un dito d’acqua e cuocete a fiamma bassa ancora 5-6 minuti fino a che gli asparagi saranno cotti ma comunque croccanti.

Mettete gli asparagi nel mixer, aggiungete la robiola e il parmigiano, salate, pepate e frullate.

Riprendete la pasta, stendetela in sfoglie molto sottili.

Con il coppapasta quadrato imprimete la forma dei ravioli uno di fianco all’altro sulla pasta senza tagliarla, questo vi aiuterà a distanziare e dosare correttamente il ripieno.

Con l’aiuto di un sac à poche distribuite il ripieno al centro di ogni quadrato, la dose è in base alla dimensione del coppapasta scelto, deve essere comunque abbondante ma vi deve permettere di sigillare bene i bordi dei ravioli.

Inumidite d’acqua con un pennello la pasta intorno al ripieno e stendete sopra una seconda sfoglia, con i polpastrelli adattate le due sfoglie intorno al ripieno in modo da eliminare l’aria in eccesso e sigillare bene i bordi, col coppapasta infine tagliate i quadratoni.

Se non li cuocete subito conservateli su di un canovaccio pulito.

Lessate i quadratoni in abbondante acqua salata in cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che si attacchino.

Scolateli quando vengono a galla e “lucidateli” in padella con una noce di burro.

Conditeli con la salsa allo zafferano e le punte d’asparagi tenute da parte.

Favolosi!

Morbida e liscia ha il meraviglioso colore oro e il profumo speciale dello zafferano.

INGREDIENTI:

• 2 scalogni
• 250 ml di panna
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Come prima cosa affettate sottilmente lo scalogno e rosolatelo per 4-5 minuti in una padella con l’olio caldo.

Aggiungete ora il vino e lasciate cuocere finché non sarà completamente evaporato.

Ora potete aggiungere la panna, regolate di sale e pepe e cuocete 2-3 minuti a fiamma bassa.

Filtrate attraverso un colino a maglie fini la salsa, in modo da trattenere la polpa dello scalogno.

Aggiungete ora lo zafferano e mescolate bene.

Voilà!

Morbida, calda e avvolgente.

Sana, leggera, gustosa.

No, non è fantascienza, è una semplice crema di cavolfiori e porri, con un ingrediente segreto: lo zafferano!

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore
• 1 porro
• olio e.v.o.
• brodo vegetale
• un cucchiaino di zafferano
• sale
• pepe

Lavate il cavolfiore , dividetelo in pezzi grandi e fatelo lessare 10 minuti in acqua bollente salata.

In un tegame fate rosolare il porro tagliato a rondelle con l’olio per 5 minuti, aggiungete poi il cavolfiore scolato, due bicchieri di brodo, sale, pepe e lo zafferano.

Cuocete coperto per 15 minuti a fuoco basso. Se si asciuga aggiungete brodo.

Frullate il tutto e servite caldo.

Era un po’ che volevo fare questa pasta, di ispirazione sarda: cominciamo  dal formato di pasta che adoro e di cui ogni anno faccio incetta durante le vacanze,i malloreddus, ovvero gnocchetti sardi, quelli originali, come questi, hanno forma allungata e le estremità sono a punta, non arrotondati.

Proseguiamo con un connubio tipico: ricotta e zafferano, zafferano sardo, ovvio, detto l’oro di Sardegna per il suo immenso valore gustativo e qualitativo e anche pecuniario!

A questo aggiungiamo i fiori di zucca.

Buonissima!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di malloreddus
• 250 g di ricotta (se di pecora meglio)
• la punta di un cucchiaino di zafferano
• 50 g di pecorino sardo
• 10 fiori di zucca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a lessare la pasta.

Nel frattempo lavate i fiori di zucca, tamponateli delicatamente per asciugarli, eliminate il gambo e il pistillo interno, tagliateli a strisce grandi. Scaldate un filo d’olio in padella e rosolateli per 2-3 minuti.

In una boule mescolate la ricotta, col pecorino grattugiato, lo zafferano, sale, pepe, un giro d’olio fino ad ottenere una cremina morbida. Aggiungete i fiori di zucca.

Scolate la pasta e conditela con la crema di ricotta.

Meravigliosa!!!!

Una volta ho provato a farcirli con una cremina di ricotta e zafferano e da allora li faccio quasi sempre così: zafferano e fiori di zucca si sposano a meraviglia, la cremina di ricotta poi si scioglie in bocca contrastando perfettamente con la croccantezza del fritto. Provateli!!!

P.S.: I fiori, mi raccomando, devono essere freschissimi!

INGREDIENTI:

• 12 fiori di zucca
• 250 g di ricotta
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe
• 200 ml di birra freddissima
• 200 g di farina 00

Innanzitutto lavate i fiori di zucca, tamponateli delicatamente con della carta assorbente. Eliminate il gambo e il pistillo interno.

Lavorate con una forchetta la ricotta con lo zafferano fino a renderla cremosa, salate e pepate. Trasferite la crema in un sac à poche e farcite i fiori di zucca.

Preparate la pastella mescolando con una frusta la birra freddissima con la farina.

Immergete uno alla volta i fiori nella pastella e tuffateli in un litro d’olio di semi bollente. Cuocete pochi fiori alla volta finché non saranno ben dorati su entrambi i lati.

Scolate, fate assorbire l’olio in eccesso su della carta assorbente, salate e servite subito.

Bon appetit!

Avete mai provato la ricotta col miele? Buonissima.

Avete mai aggiunto lo zafferano? Spettacolare.

Avete mai osato anche con la lavanda? (questo è stato un esperimento) Unica!!!

Ovvio deve piacervi la lavanda, ma trovo che l’abbinamento di questi gusti sia perfetto davvero.

Io ho usato 1 cucchiain0 di fiori di lavanda in totale egià così il gusto era molto intenso, quindi non aumentatene le dosi perchè rischia di sapere di saponetta. ;-|

INGREDIENTI (dosi per uno stampo da 12 cm):

• 100 g di biscotti da colazione (tarallucci)
• 30 g di burro
• 70 ml di panna
• 100 g di ricotta
• 100 ml di yogurt bianco
• 10 ml di latte
• 3 g di agar-agar o 1 foglio di gelatina
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiain0 di fiori di lavanda

Come prima cosa frullate i biscotti nel mixer assieme a metà fiori di lavanda fino a renderli polvere. (sentite già che profumo meraviglioso!!!!!)

Sciogliete il burro e versatelo sulla polvere di biscotti, mescolate bene, e compattatela sul fondo dello stampo, schiacciandola bene con il dorso di un cucchiaio.

Montate la panna a neve ferma.

In una ciotola mescolate la ricotta, lo yogurt, lo zafferano, il miele e la lavanda rimasta.

Se usate l’agar agar scioglietelo nel latte e portate poi a bollore per un minuto, se usate la gelatina in fogli, invece, mettela a bagno in acqua per dieci minuti, strizzatela e scioglietela nel latte già caldo. In entrambi i casi, versate il latte così ottenuto nella crema allo zafferano e mescolate bene.

A questo punto incorporate la panna montata, amalgamando delicatamente con movimenti dolci dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Versate tutto nello stampo e mettete in frigo a riposare almeno 4 ore.

Colorata, profumata, buona!!!!