Accanto alla versione più comune, ma più recente, che prevede l’uso della maionese nella salsa tonnata, spicca l’antica ricetta, l’originale, che si tramanda da generazioni: quella priva di maionese ma che usa le uova sode montate assieme agli altri ingredienti.

Pur piacendomi entrambe, questa versione è per me più autentica e più buona.

INGREDIENTI:

• 1 girello di vitello da 1,5 kg
• 5 uova
• 50 g di acciughe sgocciolate
• 75 g di capperi 
• 600 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 150 ml di olio e.v.o.
• 50 ml di acqua
• 2 foglie d’alloro
• 

Come prima cosa legate il girello perché rimanga compatto poi lessatelo per 25 minuti in abbondante acqua bollente in cui avrete messo un pizzico di sale e l’alloro. Spegnete e fate raffreddare completamente nel suo brodo.

Per la salsa fate lessare le uova 10 minuti per renderle sode, sgusciatele e frullatele con acciughe e capperi fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungete ora il tonno sgocciolato, l’aceto  frullate ancora fino ad ottenere una salsa omogenea ma densa.

Sempre frullando aggiungete a filo l’olio e l’acqua fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida.

Affettate finemente il girello e servite con la salsa.

E’ tra l’altro un piatto sano e leggero, perché a base di carne magra, peperoni e fagioli.

Ovviamente deve piacere il piccante ma potete modularlo a vostra scelta.

E’ ideale per una cena fra amici, da solo, magari accompagnato da crostoni o tortillas, vi risolve un’intera cena.

INGREDIENTI:

• 600 g di carne di vitello macinata
• 6-7  peperoni rossi e gialli
• 1,5 kg di fagioli borlotti già lessati
• 2 cipolle bianche
• 1 litro  di passata di pomodoro
• paprika forte
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Fate rosolare la cipolla in quattro cucchiai d’olio con il peperoncino fresco, aggiungete la carne e fate rosolare per bene.

Pulite i peperoni eliminando il picciolo e i semi interni, frullateli nel mixer e aggiungete alla carne.

Aggiungete i fagioli e fate rosolare ancora.

Aggiungete anche la passata di pomodoro, sale, pepe, paprika.

Fate cuocere a fuoco basso per 2 ore, aggiungendo acqua, poco alla volta, acqua quando si sta addensando troppo.

Servite con olio e.v.o. a crudo e basilico fresco.

Una fettina di carne di vitello tenera, una fetta di prosciutto crudo, parmigiano e il meraviglioso gusto della salvia.

Rosolati e sfumati al vino bianco, c’è da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI:

• 4 fette di coscia di vitello
• 8 fette di prosciutto crudo 
• 8 foglie grandi di salvia
• 50 g di parmigiano reggiano
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• vino bianco
• farina 00

Battete le fettine e tagliatele a metà.

Distribuite su ognuna di esse due scagliette di parmigiano, una fetta di prosciutto e per finire una foglia di salvia.

Bloccate il tutto con uno stuzzicadenti.

Passate le fettine nella farina da entrambi i lati.

Scaldate in una padella antiaderente 20 g di burro e due cucchiai d’olio, rosolate i saltimbocca prima con la savia in giù, per 4-5 minuti, poi girandoli. Salate e pepate.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare e servite caldi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 20 fettine sottilissime di vitello (la carne da carpaccio per intenderci)
• 20 foglie di salvia
• 200 g di toma di capra
• olio e.v.o.
• vino bianco
• sale
• pepe
• farina

Molto semplicemente aprite bene le fettine sul piano di lavoro, ponete al centro una foglia di salvia e due pezzi sottili di formaggio. Arrotolate per formare l’involtino.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti.

Scaldate dell’olio in una padella.

Infarinate leggermente gli involtini e metteteli a rosolare 2 minuti per lato in padella, ora sfumate con abbondante vino bianco, salate, pepate e terminate la cottura facendo evaporare bene il vino.

Servite immediatamente.

E’ un secondo piatto sano e molto gustoso, semplice e povero nei suoi ingredienti ma davvero ricco di sapore. Unico “difetto”? Tanto aglio! quindi consiglio di farlo una sera quando il giorno dopo sapete di non avere un appuntamento galante o di lavoro!

Detto questo vi assicuro che piacerà a tutti, grandi e piccini.

Se realizzati in formato mignon sono ideali anche come finger food.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 600 g di fettine di vitello (che sia magro e senza troppe venature)
• 4 spicchi d’aglio
• 6 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di pecorino grattuggiato
• un mazzetto di prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Prepariamo la farcia: mescolate in una boule il pangrattato e il pecorino, aggiungete l’aglio tritato finemente e il prezzemolo anch’esso tritato.

Regolate di sale e pepe e aggiungete un cucchiaio- un cucchiaio e mezzo d’olio: la farcia non deve essere unta ma ben amalgamata.

Ora decidete il formato delle vostre messinesi: potete farcire le fette intere, o c, come ho fatto io , tagliare le fette in strisciolina di 5-6 cm di largezza.

Farcite ogni pezzo di carne con abbondante farcia, ripiegate a involtino e fermate con uno stuzzicadente.

Io ho usato stuzzicadenti da “party” come li chiamano le ditte, carini anche per servire in tavola, se usate quelli classici ricordatevi di rimuoverli prima di servire.

Ora con mettete la farcia avanzata sul piano di lavoro e “impanate” grossolanamente l’esterno degli involtini: non dev’essere un’impanatura omogenea nè avvolgente l’intera superficie, bensì irregolare e leggera qui e lì.

Scaldate una padella e ungetela con dell’olio (non esagerate, non devono friggere!) e dorate su entrambi i lati gli involtini.

La carne può rimanere rosa in alcuni punti, essendo vitello e magro, una cottura leggera li lascerà pià teneri.

Servite caldi.

Buon appetito…..qui li hanno divorati!

ps. stanno molto bene in abbinamento alla tartare di zucchine e basilico, che sgrassa e rinfresca bilanciando i gusti al palato.