Un risotto diverso dal solito, che vi piacerà sicuramente!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• 500 g di pomodorini
• origano fresco
• 150 g di feta

Mettete a scaldare due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, fate insaporire qualche minuto poi toglietelo, aggiungete il riso e fate tostare mescolando per qualche minuti fino a che i chicchi diventano leggermente “trasparenti”.

Sfumate col vino bianco e fate evaporare, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, salate e fate cuocere a fuoco basso fino a che non avranno perso la loro acqua.

A questo punto aggiungete un mescolino di brodo e proseguite la cottura come normalmente nei risotti, aggiungendo via via brodo fino a fine cottura.

Spegnete, aggiungete la feta sbriciolata, l’origano fresco, mescolate e lasciate riposare 5 minuti.

Servite ora il risotto.

Io lo adoro!

E’ infatti un risotto “dietetico”,ma, giuro, non lo direste mai.

Io con i risotti, da brava piemontese, sono fissata, e solitamente la mantecatura la faccio con tanto parmigiano e tantissimo burro , come tradizione e Dio comandano ;-), quindi quando ho mantecato “solo” con la ricotta non mi aspettavo un risultato simile.

Gioca a favore l’acido del limone e il gusto delle fave fresche ovviamente, insieme alla maggiorana fresca creano davvero un piccolo capolavoro dietetico ;-))))

Il brodo l’ho fatto con i baccelli delle fave e una cipollina di tropea, anche questo ha contribuito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 limone bio
• 200 g di ricotta di bufala
• maggiorana fresca
• 250 g di fave ( circa 1 Kg con i baccelli)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 cipolla di Tropea

Come prima cosa sgranate le fave, mettete i baccelli assieme alla cipolla in abbondante acqua salata e fate cuocere a fuoco basso per mezzora per ottenere un buon brodo.

Mettete a sbollentare le fave 4-5 minuti, poi scolatele, raffreddatele sotto l’acqua fresca e eliminate la pellicina.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola e tostate il riso qualche minuto, sfumate con il succo del limone , poi aggiungete un mestolo di brodo, salate e pepate. Procedete nella cottura aggiungendo via via un mestolo di brodo quando si sarà assorbito il precedente.

A cottura ultimata aggiungete le fave fresche e mantecate con la ricotta di bufala.

Servite nei piatti, grattugiate la scorza del limone e distribuite abbondante maggiorana fresca.

Credetemi è delizioso!

Il sambuco l’ho fatto essiccare per farmi deliziose tisane (la adoro!), e con le ortiche ho deciso di fare un bel risotto.

Il risotto è classico ma ho utilizzato come brodo l’acqua in cui ho sbollentato le ortiche, addizionandolo di una cipolla rossa e i gambi di un mazzo di asparagi che avevo usato per una frittata, e ho aggiunto l’erba cipollina fresca.

E’ venuto davvero delizioso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di ortiche
• 320 g di riso carnaroli
• 1 cipolla 
• un mazzetto di erba cipollina
• verdure per arricchire il brodo (io una cipolla e i gambi di un mazzo di asparagi)
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• 150 g di parmigiano
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Come prima cosa sbollentate le ortiche in abbondante acqua salata per una  decina di minuti, poi scolatele e mettetele a perdere bene l’acqua su uno scolapasta con un peso sopra. 

Nell’acqua aggiungete una cipolla e i gambi degli asparagi e fate sobbollire a fuoco bassissimo e coperto per un’ora.

Frullate nel mixer le ortiche (dopo averle grossolanamente tritate al coltello) con due cucchiai d’olio e mezzo mestolo di brodo, ottenendo così una crema fluida.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata finemente , metà dell’erba cipollina sminuzzata e fate rosolare 3-4 minuti, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuti fino a che l’esterno del chicco non risulterà trasparente. Poi sfumate col vino bianco e fate evaporare bene. Salate e pepate.

Aggiungete ora un mestolo di brodo e fate assorbire lentamente, poi aggiungete altro brodo e via via così fino a portare il riso a cottura.

Togliete dal fuoco, aggiungete l’erba cipollina, il parmigiano grattugiato, mescolate, poi il burro freddo di frigo, mescolate energicamente , poi coprite e lasciate riposare qualche minuto.

Impiattate e buon appetito!

Beh, recuperiamo subito!

Si tratta di un risotto delicato , in cui la cremosi dello stracchino amplifica il gusto tostato delle nocciole, che, in granella, danno gusto, aroma e croccantezza.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli
• 1/2 cipolla bianca
• 250 g di stracchino
• 80 g di nocciole tostate
• 100 g di parmigiano reggiano
• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• 30 g di burro
• sale
• pepe
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di vino bianco secco

Come prima cosa tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’olio in un’ampia padella, poi aggiungete il riso e fate tostare circa 5 minuti, sarà pronto quando i chicchi saranno trasparenti.

Sfumate col vino bianco, fate evaporare bene, poi cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando di tanto in tanto.

A 2/3 della cottura circa aggiungete metà nocciole tritate finemente e il parmigiano.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, salate, pepate e aggiungete il burro bene freddo, mantecate e fate riposare 5 minuti.

Servite con la granella di nocciole avanzata.

I porcini devono essere protagonisti, quindi o vanno in purezza, o con ingredienti che li possano esaltare. La cremosità del taleggio, a mio parere, fa proprio al caso nostro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 500 g di porcini freschi
• 1 scalogno
• vino bianco
• brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 30 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di taleggio
• pepe
• sale

Pulite i porcini grattando con un coltellino gambo e cappella per eliminare la terra, passateli poi con un panno umido molto delicatamente. Tagliateli a pezzettini.

Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e rosolate dolcemente i funghi, aggiungendo via via dei goccini

d’acqua, e cuocete 10 minuti, salate e pepate.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame con lo scalogno tritato e fate rosolare 3-4 minuti aggiungete poi il riso, facendolo tostare bene , girandolo spesso, fino a quando i chicchi saranno diventati più trasparenti.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete i funghi e cominciate a cuocere con un mestolo di brodo alla volta.

A metà cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti, salate e pepate.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano, mescolate e togliete dal fuoco.

Attendete 1 minuto, poi aggiungete il burro freddissimo, mescolate bene e fate riposare 2 minuti prima di servire.

Buonissimo!

Il gusto dei formaggi erborinati (ho fatto un mix di quello che avevo in frigo: gorgonzola dolce, roquefort, blue del Moncenisio), si sa, con la zucca sta a meraviglia.

Ma l’idea in più, che da una nota amarognola e riempie il piatto di un verde brillante , è la crema di bietole.

Buonissimo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne e verdure
• 500 g di bietole
• 300 g di zucca
• 300 g di erborinati misti 
• 1 cipolla bianca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• burro q.b.
• 100 g di parmigiano

Come prima cosa prepariamo la crema di bietole: laviamo e asciughiamo le bietole, eliminiamo la parte più spessa dei gambi e mettiamole a sbollentare in abbondante acqua salata.

Appena l’acqua riprende il bollore scoliamo in acqua raffreddata con cubetti di ghiaccio. Questo manterrà vivo il verde delle bietole.

Raccogliamo nel mixer e frulliamo con 70 ml di olio e.v.o., sale e pepe. Teniamo da parte.

Ora tagliate a pezzettoni la zucca privata della buccia e affettate finemente la cipolla bianca.

Fate scaldare due cucchiai d’olio e fate rosolare la zucca e la cipolla per 5 minuti, aggiungete poi un mestolo di brodo e fate cuocere altri 5 minuti.

Raccogliete nel mixer e frullate.

Ora scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fate tostare il riso, finchè i chicchi non assumeranno un aspetto vitreo, quasi trasparente. Ora sfumate col vino bianco.

Aggiungete ora la crema di zucca e cuocete lentamente aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

A 2/3 della cottura aggiungete i formaggi.

A cottura ultimara ultimata spegnete il riso, aggiungete il burro, il parmigiano, mescolate e fate riposare 5 minuti.

Impiattate distribuendo sul fondo dei piatti un cucchiaio di crema di bietole, il risotto, e ancora crema di bietole sopra.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di verdure
• 200 g di fragole
• 100 g di caprino fresco
• 1 scalogno
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 40 g di burro
• 100 g di parmigiano reggiano
• 1 bicchiere di vino bianco 

Affettate lo scalogno sottilmente e rosolatelo a fuoco vivo in tre cucchiai d’olio in un tegame antiaderente.

Aggiungete il riso e rosolatelo girandolo per circa 5 minuti, sarà “tostato” quando i chicchi “perleranno”, ovvero diventeranno traslucidi.

Sfumate col vino bianco, salate, pepate e aggiungete il primo mestolo di brodo caldo.

Procedete aggiungendo brodo via via che si consuma.

A metà cottura aggiungete le fragole lavate, mondate e tagliate a pezzettini.

Quando mancano 3 minuti dalla fine aggiungete caprino e parmigiano e continuate a mescolare.

A cottura ultimata spegnete, aggiungete il burro, mescolate e coprite. Fate riposare 5 minuti prima di servire.

Adoro i carciofi e il regalo mi ha davvero fatta felice!

Mi sono armata di guanti e coltellino e pronti con la pulizia!

Essendo tanti davvero, una volta puliti, ne ho surgelati circa la metà. Potete farlo senza problemi, li riponete asciutti e puliti (dopo vi spiego come) nei sacchetti per alimenti. E quando ne avrete voglia vi basterà tirarli fuori e aspettare che si decongelino.

Mentre li pulivo ho cominciato a pensare a come cucinarli… cena all carciofo, ovviamente, ma mi sono mantenuta sul classico: carciofi julienne crudi conditi con olio e limone, carciofi saltati in padella con aglio e vino bianco e, ovviamente sua maestà il risotto. In purezza, senza aggiunta di altri ingredienti, semplicemente mantecato con parmigiano e burro.

Ah, non si buttano via i gambi dei carciofi! qui vi ho preparato una vellutata buonissima!

Ma procediamo col nostro risotto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1,5 litri di brodo vegetale (sedano,carota, cipolla)
• 4 carciofi
• olio e.v.o.
• 1 scalogno 
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di vino bianco fermo
• 40 g di burro
• 100 g di Parmigiano grattugiato

Cominciamo a pulire i carciofi: armatevi di coltello grande e coltellino, di un tagliere, di un paio di guanti (per non ritrovarvi con le mani nere!) e di una ciotola riempita d’acqua e il succo di un limone (per non far annerire i carciofi).

Col coltello grande tagliate via il gambo (non buttatelo, tenete da parte e seguite questa ricetta), lasciandone 2 cm attaccati al carciofo.

Tagliate poi via le spine con un’unico taglio che recida le punte, ed eliminate le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle tenere.

Tagliate ora il carciofo in due.

Prendete il coltellino ed eliminate la “barba” del carciofo.

Sempre con il coltellino “pelate” il gambo , eliminando lo strato esterno più duro.

Tuffate il carciofo nell’acqua e limone.

Adesso avete il vostro carciofo pulito. Se voleste congelarlo, asciugatelo su un canovaccio pulito e conservatelo in un sacchetto alimentare per freezer. Se volete fare l’insalata di carciofi tagliatelo a julienne (fettine molto sottili), se volete rosolarlo tagliate ogni metà ancora in 2-3 pezzi.

Partiamo col risotto: tritate lo scalogno e fatelo rosolare con un giro d’olio e lo spicchio d’aglio intero in un tegame antiaderente per un paio di minuti, aggiungete poi il riso e tostatelo , mescolando, fino a che non “perlerà” ovvero fino quando non diventerà leggermente traslucido, perlato appunto. Ci vorranno circa 5 minuti comunque. 

Ora eliminate l’aglio (con i carciofi mi piace molto ma non deve essere invadente) e aggiungete il vino bianco, fate evaporare.

Aggiungete i carciofi tagliati a julienne, sale , pepe e il primo mestolo di brodo.

Continuate la cottura (per il carnali in genere sono 14 minuti totali, ma seguite le indicazioni del vostro riso e assaggiate! nulla è più terribile del riso scotto!) aggiungendo via via che si asciuga il brodo.

Quando mancheranno 2 minuti aggiungete il parmigiano.

A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete il burro, mescolate per mantecare e coprite. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Io l’ho usata per questo risotto veramente divino, il gusto di questa zucca è quasi nocciola e aggiunge una nota aromatica fantastica.

Il gorgo fa il resto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONA:

• 1 zucca mantovana da 800 g -1 kg
• 320 g riso carnaroli
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di vino bianco
• 250 g di gorgonzola
• 100 g di parmigiano 
• 40 g di burro
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa infornate la zucca intera in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Sfornatela, tagliate la calotta e tenetela da parte, poi con l’aiuto di un cucchiaio eliminate i semi e raccogliete la polpa in un tegame.

Conservate la zucca svuotata per riempirla col risotto.

Ora scaldate un buon giro d’olio in una casseruola e fate rosolare lo scalogno tagliato finemente e aggiungete la polpa della zucca, ora aggiungete il riso e tostatelo girando bene per 4-5 minuti per far chiudere i chicchi. 

Sfumate col vino bianco, salate e pepate.

Ora cominciate a aggiungere un mestolo di brodo alla volta facendolo asciugare prima di versare il successivo.

A metà cottura aggiungete il gorgonzola.

A 2/3 della cottura aggiungete il parmigiano.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il burro, mescolate e fate riposare qualche minuto.

Raccogliete il risotto nella zucca svuotata e servite…. favoloso giuro!!!!!

In frigo avevo un pezzo di una meravigliosa tema d’alpeggio iperstagionata, saporitissima e perfetta da grattugiare, avevo del sedano e in dispensa delle nocciole tostate : et voilà il risotto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne
• 1/2 cipolla bionda
• 300 g di sedano con le sue foglie
• 200 g di toma stagionata
• 50 g di nocciole tostate
• olio e.v.o.
• 40 g di burro
• sale
• pepe
• 200 ml di vino bianco secco

Come prima cosa sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in un tegame con abbondante olio.

Pulite il sedano, tagliate a tocchetti il sedano e tritate una manciata di foglie, e aggiungete il tutto in tegame, fate rosolare 5-6 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 4-5 minuti girando bene, sfumate col vino bianco.

Ora cominciate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, facendolo asciugare bene prima di aggiungere il successivo.

Salate , pepate e a 2/3 della cottura aggiungete il formaggio grattugiato .

A cottura ultimata aggiungete le nocciole e il burro, mescolate, coprite e lasciate riposare 5 minuti.

Servite con qualche fogliolina fresca di sedano e qualche nocciola.

Buono, vero?