Per la torta ho optato per una quattro quarti al cioccolato fondente, infallibile e buonissima.

La crema invece parte da un orange curd , la crema inglese a base di succo d’arancia, uova e burro, a cui ho aggiunto mascarpone e panna montata in parti uguali.

Una bombaaaaaa!!!!!

INGREDIENTI:

per la torta:

• 300 g di uova (circa 6)
• 300 g di zucchero
• 300 g di farina 00
• 300 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 g di cioccolato fondente

per la crema all’arancia:

• 200 ml di spremuta fresca d’arancia filtrata (3 circa)
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di maizena
• la scorza grattugiata di due arance
• 2 uova+ 2 tuorli
• 50 g di burro
• 5 g di gelatina in fogli
• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna

Cominciamo dalla torta: sbattete con le fruste le uova con lo zucchero fino renderle gonfie, spumose e chiare.

Sciogliete a bagno maria o al microonde il burro con il cioccolato.

Setacciate farina, lievito e sale e aggiungetele alle uova, mescolate bene.

Aggiungete ora anche il cioccolato col burro e mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro, versate il composto e cuocete 50 minuti a 170°.

Sfornate e fate raffreddare  completamente.

Intanto prepariamo la crema: sciogliete il burro, mescolate al succo d’arancia filtrato, alla scorza grattugiata e allo zucchero.

Sbattete le uova per renderle gonfie e spumose, aggiungete poi la maizena setacciata e mescolate.

Mescolate ora i due composti e cuocete a bagno maria per circa 15 minuti, cioè finché non si sarà addensata. Versate in una ciotola di vetro, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Montate a neve ferma la panna, tenendone 2 cucchiai da parte.

Aggiungete alla panna il mascarpone e e lavorate ancora con le fruste.

Scaldate in un tegamino i due cucchiai di panna tenuti da parte e scioglietevi bene la gelatina ben strizzata, aggiungete poi alla panna e mascarpone; aggiungete anche il curd di arance perfettamente raffreddato e mescolate bene.

Fate riposare la crema un’ora in frigo.

Tagliate in due la torta.

Con metà crema farcite la torta, riposizionate il secondo disco. Con l’aiuto di un sac à poche decorate la superficie della crema e finite con cacao amaro e scorza d’arancia grattugiata.

Non state già morendo dalla voglia?

L’idea mi è venuta dal fatto che mi hanno regalato due cedri bellissimi, ma non mi veniva nessuna ispirazione e non volevo cadere nelle banali scorzette candite. 

In effetti era tanto che volevo fare delle tartellette al lemon curd meringate, allora ho deciso di provare una versione alternativa, al cedro appunto.

INGREDIENTI PER 6 TARTELLETTE DA 7 CM DI DIAMETRO:

Per la frolla

• 200 g di farina 00
• 125 g di burro
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 uovo
• 100 g di zucchero
• un pizzico di sale

Per il curd al cedro:

• il succo di due cedri + il succo di 1 limone
• la scorza grattugiata di due cedri
• 3 uova + 2 tuorli
• 220 g di zucchero
• 100 g di burro
• 30 g di maizena

Per le meringhe:

• 60 g di albumi
• 120 g di zucchero a velo

Per prima cosa prepariamo le meringhe: montate a neve ben ferma con le fruste gli albumi con un pizzico di sale. Quando formeranno i cosiddetti “picchi” (delle onde ) saranno pronti. Aggiungete ora lo zucchero a velo sempre sbattendo con le fruste.

Raccogliete in un sac à poche e formate su di un foglio di carta forno piccole montagnole di mezzo cm di diametro. Infornate a 100° per 2 ore e mezza.

Ora preparate la frolla: raccogliete farina, sale, zucchero e lievito in una ciotola o in planetaria, al centro aggiungete il burro fuso e l’uovo e impastate fino a formare un composto omogeneo  e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Facciamo il curd: raccogliete in una ciotola il succo dei cedri e del limone, la scorza di cedro grattugiata e la maizena, sbattete bene con le fruste per qualche minuto.

In un’altra ciotola raccogliete le uova e sbattetele bene.

Sciogliete a fuoco lento il burro con lo zucchero, mescolando di continuo.

Aggiungete ora gli altri due preparati e sempre sbattendo con le fruste cuocete sul fuoco dolcissimo fino a che la crema non si rassoderà. Non deve mai bollire.

Tenete da parte e fate raffreddare.

Riprendete dal frigo la frolla, stendetela su un foglio di carta forno e stendetela spessa circa 3-4 mm.

Ritagliate dei dischi della dimensione delle tartellette (che avrete imburrato e infarinato) e adattateli.

Bucherellate il fondo delle tartellette con i rebbi di una forchetta, coprite con della stagnola e riempite di legumi o riso, che facciano da peso. Infornate a 180° per 10 minuti, poi rimuovete la stagnola e il riso/legumi e cuocete ancora 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Riempite con il curd di cedro, decorate con le meringhette e delle foglioline di menta.

è una seconda proposta di gusto fatta con il curd all’arancia invece che al limone in abbinamento qui con i lamponi che sia a livello gustativo che cromatico sono meglio con l’arancia.

Anche qui vi do le dosi per una torta grande o per due piccoline (10 cm di diametro)

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 130g di burro freddo a pezzetti
• 1 ,5 tuorli
• 110 g di zucchero
• la scorza grattuggiata di un limone
• 300 g di orange curd (qui mia la ricetta)
• 200 g di mirtilli freschi
• zucchero a velo

Innanzitutto prepariamo la frolla:

mescolate farina e zucchero, grattuggiate la scorza del limone, aggiungete al centro l’uovo e il burro a pezzi.

Impastate in punta di dita (o con l’inserto a gancio se usate una planetaria) fino ad ottenere una specie di “sabbia bagnata”.

Fatene un panetto e mettete in frigo a riposare almeno un’ora prima di stenderla.

Scaldate il forno statico a 180°.

Prendete la frolla dal frigo, impastatela leggermente sul piano per ammorbidirla leggermente e stendetela col mattarello su un foglio di carta da forno.

Imburrate e infarinate bene lo stampo scelto.

Rovesciate la frolla stesa sullo stampo e adattatela bene al fondo, rifilate poi i bordi col coltello.

MY TIP: Coprite con alluminio l’interno dello stampo e riempite di fagioli o riso; questo servirà a far cuocere la frolla senza farla nè gonfiare nè afflosciare.

Dopo 15 minuti rimuovete  alluminio e riso/fagioli e cuocete altri 10 minuti i gusci di frolla,  sfornate e fate raffreddare per bene prima di rimuovere il guscio di frolla dallo stampo.

Farcite con il  curd all’arancia, disponete i lamponi sulla superficie, spolverate con zucchero a velo e…buon appetito

E’ a base di uova e succo di frutta, generalmente di limoni, ma anche di latri frutti come arancia, pompelmo, lamponi o ribes, sempre comunque frutta acida, perchè la caratteristica del curd è la (permettetemelo!) paradisiaca associazione di zucchero, acido e cremoso.

Io qui ve l’ho preparato  di arance affiancato da quello preparato da mio papà con i limoni del giardino in Sardegna.

INGREDIENTE DELL’ORANGE CURD:

• il succo e la scorza di due arance
• 4 tuorli
• 15 g di amido di mais
• 180 g di zucchero
• 50 g di burro

INGREDIENTI PER IL LEMON CURD:

• il succo e la scorza di tre limoni
• 4 tuorli
• 30 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero
• 50 g di burro

In entrambi i casi grattuggiate la scorza degli agrumi e frullatela con lo zucchero fino a completo assorbimento: otterrete uno zucchero meravigliosamente aromatico!

Sbattete le uova e scioglietevi l’addensante (fecola o amido di mais).

Spremete il succo degli agrumi.

Ora unite succo, zucchero e uova,  sciogliete il burro e cuocete a bagno maria per 15 minuti circa fino a raggiungere la giusta consistenza: cremosa e liscia.

Fate raffreddare.

Potete conservare in frigo in un vasetto sterilizzato per una settimana, occhio che non è una marmellata ma una crema!