Si presta ad essere un contorno fantastico o un condimento per una pasta saporitissima.

Fondamentale ovviamente è la freschezza e la qualità delle verdure.

INGREDIENTI:

• 2 cipollotti freschi
• 3 carciofi romaneschi
• 150 g di pisellini freschi sgusciati
• 300 g di favette fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Scaldate 3 cucchiai d’olio in padella, affettate sottilmente i cipollotti e fateli rosolare a fuoco basso per 5 minuti.

Intanto pulite i carciofi, eliminando le foglie più esterne, il gambo , le barbe interne e tagliateli a fettine sottili; aggiungete ai cipollotti, e rosolate per 5 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e cuocete altri 5 minuti a fiamma bassa.

Scottate in acqua salata bollente le favette per 5 minuti, scolatele, raffreddatele e sbucciatele, dovreste ottenere 150 g circa di netto.

Aggiungete ai carciofi i pisellini e le favette, fumate col vino bianco, salate e pepate e cuocete altri 8-10 minuti: fave e piselli dovranno esser cotti ma ancora croccanti.

Voilà!

Sarete felici di non averli buttati….

INGREDIENTI:

• 300 g di gambi di carciofo
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• prezzemolo

Con un coltellino o con un pelapatate “pelate” i gambi eliminando lo strato esterno più duro.

Lessateli ora in acqua salata per 10 minuti, scolateli tenendo da parte l’acqua.

Scaldate un po’ d’olio in padella con l’aglio sbucciato intero e rosolate i gambi per 5 minuti circa.

Raccogliete nel mixer, salate pepate, aggiungete il prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura. Frullate.

Aggiungete un po’ d’olio a crudo e frullate ancora.

Servite immediatamente.

Adoro i carciofi e il regalo mi ha davvero fatta felice!

Mi sono armata di guanti e coltellino e pronti con la pulizia!

Essendo tanti davvero, una volta puliti, ne ho surgelati circa la metà. Potete farlo senza problemi, li riponete asciutti e puliti (dopo vi spiego come) nei sacchetti per alimenti. E quando ne avrete voglia vi basterà tirarli fuori e aspettare che si decongelino.

Mentre li pulivo ho cominciato a pensare a come cucinarli… cena all carciofo, ovviamente, ma mi sono mantenuta sul classico: carciofi julienne crudi conditi con olio e limone, carciofi saltati in padella con aglio e vino bianco e, ovviamente sua maestà il risotto. In purezza, senza aggiunta di altri ingredienti, semplicemente mantecato con parmigiano e burro.

Ah, non si buttano via i gambi dei carciofi! qui vi ho preparato una vellutata buonissima!

Ma procediamo col nostro risotto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1,5 litri di brodo vegetale (sedano,carota, cipolla)
• 4 carciofi
• olio e.v.o.
• 1 scalogno 
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di vino bianco fermo
• 40 g di burro
• 100 g di Parmigiano grattugiato

Cominciamo a pulire i carciofi: armatevi di coltello grande e coltellino, di un tagliere, di un paio di guanti (per non ritrovarvi con le mani nere!) e di una ciotola riempita d’acqua e il succo di un limone (per non far annerire i carciofi).

Col coltello grande tagliate via il gambo (non buttatelo, tenete da parte e seguite questa ricetta), lasciandone 2 cm attaccati al carciofo.

Tagliate poi via le spine con un’unico taglio che recida le punte, ed eliminate le foglie più esterne fino ad arrivare a quelle tenere.

Tagliate ora il carciofo in due.

Prendete il coltellino ed eliminate la “barba” del carciofo.

Sempre con il coltellino “pelate” il gambo , eliminando lo strato esterno più duro.

Tuffate il carciofo nell’acqua e limone.

Adesso avete il vostro carciofo pulito. Se voleste congelarlo, asciugatelo su un canovaccio pulito e conservatelo in un sacchetto alimentare per freezer. Se volete fare l’insalata di carciofi tagliatelo a julienne (fettine molto sottili), se volete rosolarlo tagliate ogni metà ancora in 2-3 pezzi.

Partiamo col risotto: tritate lo scalogno e fatelo rosolare con un giro d’olio e lo spicchio d’aglio intero in un tegame antiaderente per un paio di minuti, aggiungete poi il riso e tostatelo , mescolando, fino a che non “perlerà” ovvero fino quando non diventerà leggermente traslucido, perlato appunto. Ci vorranno circa 5 minuti comunque. 

Ora eliminate l’aglio (con i carciofi mi piace molto ma non deve essere invadente) e aggiungete il vino bianco, fate evaporare.

Aggiungete i carciofi tagliati a julienne, sale , pepe e il primo mestolo di brodo.

Continuate la cottura (per il carnali in genere sono 14 minuti totali, ma seguite le indicazioni del vostro riso e assaggiate! nulla è più terribile del riso scotto!) aggiungendo via via che si asciuga il brodo.

Quando mancheranno 2 minuti aggiungete il parmigiano.

A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete il burro, mescolate per mantecare e coprite. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Gli ingredienti sono il pane carasau, che viene lavorato per renderlo morbido, manipolabile e poi reso nuovamente croccante dal forno, poi i carciofi sardi, favolosi e il fiore sardo, un pecorino molto saporito e stagionato. A dare cremosità lo stracchino.

INGREDIENTI PER 4 CESTINI:

• 12 pezzi di pane carasau di circa 10x 10 cm
• 2 carciofi 
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di brodo vegetale
• 100 g di stracchino
• 10 g di fiore sardo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa puliamo i carciofi: eliminate le foglie esterne più coriacee, la parte lunga del gambo. Ora tagliate le punte con le spine e col coltello la parte più esterna del gambo. Dividete poi in 2 i carciofi ed eliminate la barba interna. Tagliateli ora a fettine sottili.

Scaldate dell’olio in padella con lo spicchio d’aglio sbucciato , aggiungete i carciofi e rosolateli per 5 minuti, poi aggiungete il brodo e cuocete altri 10 minuti. Regolate di sale e pepe.

Ungete con dell’olio degli stampini da muffin.

Ora ammollate nell’acqua tiepida un pezzo di pane carasau fino a renderlo morbido, adattatelo al fondo di uno stampino, aggiungete un cucchiaino di stracchino e due di carciofi, una grattata di fiore sardo e un pizzico di pepe, stendete un altro pezzo di carasau morbido, di nuovo carciofi, stracchino e fiore sardo, terminate con un ultimo pezzo di carasau. Richiudete il carasau a fagotto, grattate un’altro po’ di fiore sardo.

Procedete così per tutti e 4 i cestini.

Infornate a 180° per 30 minuti, sfornate e servite subito.