Immaginate: una frolla al cioccolato burrosa e friabile, uno strato di caramello al burro salato che si scioglie in bocca e uno spesso strato di ganache al cioccolato fondente….. vero food porn.

Nella ricetta originale non c’è, ma io ho completato con una spolverata di cacao amaro, che regale una nota amara che bilancia bene i gusti.

Vi do le dosi per 26 cm di diametro:

INGREDIENTI:

per la frolla al cacao:

• 200 g di farina 00
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 40 g di cacao
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

 per il caramello al burro salato:

• 100 ml di panna
• 100 ml di zucchero
• 90 g di burro salato (oppure normale + un bel pizzico di sale)

per la ganache al cioccolato fondente:

• 300 g di cioccolato fondente
• 220 g di panna

Come prima cosa prepariamo la frolla al cacao: tagliate il burro freddo a pezzetti e mescolate tutti gli ingredienti lavorando in punta di dita per non scaldare troppo l’impasto. Quando sarà omogeneo ed elastico avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora.

Intanto preparate il caramello: versate in una casseruola dal fondo spesso lo zucchero e fatelo sciogliere senza mescolare.

A parte scaldate la panna senza farla bollire, quando lo zucchero si sarà sciolto in un caramello chiaro, aggiungete la panna e mescolate energicamente. Attenzione: la panna seppur scaldata, a contatto col caramello bollente creerà uno shock termico e salirà di volume, procuratevi una pentola dai bordi alti e non vi spaventate.

Quando si sarà amalgamate la panna aggiungete ora il burro facendolo sciogliere.

Tenete da parte.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate uno stampo diametro 24 cm, stendete l’impasto e rivestite lo stampo. Rifilate i bordi, bucherellate il fondo e coprite con carta forno, su cui metterete fagioli o riso per la cottura in bianco.

Infornate a 180° per 15 minuti in modalità statica, trascorso il tempo, eliminate il foglio di carta con i legumi e cuocete altri 10 minuti.

Sfornate, fate raffreddare, versate sopra il caramello.

Ora dovete far raffreddare bene la frolla col caramello a temperatura ambiente per poi passare due ore in frigo.

Come ultima cosa preparate la ganache scaldando la panna senza farla bollire , versateci dentro il cioccolato sminuzzato e mescolate per scioglierlo bene.

Versate la ganache sulla torta e fate nuovamente raffreddare.

Da ultimo spolverate con zucchero a velo.

LIBIDINE!

Per gli amanti del caramello al burro salato, questa versione sarà una vera delizia!

La base è il tiramisù classico, alternato a strati di salsa motu al burro salato , i cima a completare e dare croccantezza le arachidi caramellate.

Ecco come fare:

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 150 g di savoiardi
• 500 g di mascarpone
• 4 uova
• 330 g di zucchero
• 250 ml di panna
• 40 g di burro
• sale
• 200 ml di caffè non zuccherato
• arachidi caramellate (qui la ricetta)

Come prima cosa prepariamo la salsa al caramello e burro salato: mettete  200 g di zucchero in un pentolino con il fondo stesso e fate sciogliere completamente, non girate con un cucchiaio, ma inclinando la pentola. Nel frattempo scaldate la panna senza farla bollire.

Appena lo zucchero sarà sciolto aggiungetela panna e mescolate immediatamente: friggerà, non vi preoccupate,mescolate con cura e pazienza e otterrete un bel caramello denso. Aggiungete ora un buon pizzico di sale e il burro a tocchetti, mescolate bene e fate raffreddare.

Separate i bianchi dai rossi, montate con le fruste a neve ferma i bianchi, e i rossi con i 130 g di zucchero rimasti, fino a renderli chiari e spumosi.

Mescolate ai rossi il mascarpone, lavorate bene con una frusta a mano. Aggiungete ora delicatamente i bianchi montati a neve.

Prendete la pirofila in cui disporrete il tiramisù, cominciate a bagnare (senza inzupparli eccessivamente) i savoiardi nel caffè e create un primo strato.

Disponete sopra, meglio se con l’aiuto di un sac à poche, metà della crema di mascarpone.

Distribuite metà caramello al burro salato.

Procedete con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, uno di crema al mascarpone e uno di salsa motu.

Terminate con il croccante di arachidi che avrete tritato grossolanamente.

Qui ve lo propongo con le arachidi salate, che contrastano col dolce del caramello rendendolo super!

INGREDIENTI:

• 200 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 150 g di arachidi salate

Ponete in una casseruola dal fondo spesso l’acqua con lo zucchero, mescolate , e fate cuocere fino ad ottenere un caramello ben ambrato.

Aggiungete le arachidi, mescolate bene e girate un paio di minuti.

Stendete il composto su di un foglio di carta forno,ponetene un altro sopra e con un matterello stendetelo nello spessore desiderato.

Fate raffreddare.

Quando sarà freddo spezzettatelo con un coltello per ottenere dei pezzi irregolari da servire, oppure tritatelo per usarlo sopra dei dolci.

Ma in abbondanza avrete anche dolcezza, gusto e golosità allo stato puro!

Il caramello al burro salato è una vera goduria per golosi ed è la base di questa torta: immaginate un guscio di frolla croccante, una morbida crema al mascarpone e burro salato e tanto caramello sopra…. IRRESISTIBILE!!!!!!!!

A decorazione delle scaglie di caramello….

INGREDIENTI:
per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 180 g di burro
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli 
• 1 pizzico di sale

per il caramello al burro salato:

• 300 g di zucchero
• 700 ml di panna
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di zucchero

per la mousse al mascarpone:

• 350 g di mascarpone
• 250 ml di panna
• 6 g di gelatina in fogli

per le decorazioni di caramello:

• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua
• qualche goccia di succo di limone

Come prima cosa prepariamo il caramello al burro salato: sciogliete sul fuoco in un tegame dal fondo spesso lo zucchero, senza mescolare. Appena si sarà sciolto, aggiungete la panna che avrete scaldato a parte. Non vi spaventate se “friggerà”, voi mescolate energicamente e tornerà cremoso. Aggiungete ora il sale e il burro, mescolando piano piano.

Fate raffreddare e tenete da parte.

Intanto facciamo la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale nella planetaria ( o sul piano di lavoro), aggiungete i tuorli e il burro a pezzi e impastate in punta di dita  fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e ponete in frigo mezzora a riposare.

Trascorso il tempo stendete la frolla su un foglio di carta forno in uno spessore di circa 5 mm, adattate poi la frolla stesa a uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato,rifinite i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Stendete un foglio di carta forno all’interno della frolla e riempite di riso o legumi (serviranno a mantenere la forma della frolla) e infornate a 180° per 1o minuti, poi rimuovete la carta con il riso e cuocete altri 10 minuti, sfornate e fate raffreddare.

Ora lavorate con le fruste il mascarpone fino a renderlo soffice, incorporate la metà del caramello e mescolate.

Tenete da parte due cucchiai di panna e montate a neve ferma la restante parte. 

Ammollate in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nei due cucchiai di panna tenuti da parte e che avrete scaldato.

Incorporate la panna con la gelatina alla crema di mascarpone e poi la panna montata.

Versate nel guscio di frolla e mettete in frigo a riposare un paio d’ore.

Trascorso il tempo versate sulla superficie il restante caramello al burro salato e ponete in frigo almeno tre ore a riposare.

Se volete decorare con le scaglie di caramello, sciogliete acqua, zucchero e limone in un tegame e fate cuocere fino a che non sarà leggermente imbiondito.

Versate il caramello su un foglio di carta forno e fate raffreddare. Spezzettate poi a piacere e decorate la torta.

E qui in Piemonte abbiamo le nocciole migliori al mondo… la tonda gentile.

Qui mi sono sbizzarrita : base di biscotto marquise alle nocciole, strato di bavarese alle nocciole e per dare la croccantezza nocciole caramellate.

Una bomba!!!

INGREDIENTI:

Per la marquise alle nocciole:

• 100 g di farina di nocciole (o nocciole frullate finissime a polvere)
• 3 uova
• 180 g di zucchero a velo

Per la bavarese alle nocciole:

• 400 ml di panna 
• 3 tuorli
• 90 g di zucchero
• 60 g di farina di nocciole (o nocciole frullate finissime a polvere)
• 4 g di gelatina in fogli

Per le nocciole caramellate:

• 50 g di nocciole
• 50 g di zucchero
• 

Prepariamo la marquise: separiamo i bianchi dai tuorli, montiamo a neve ferma i bianchi con 140 g di zucchero a velo, a parte montate i rossi col restante zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Ora molto delicatamente mescolate con le fruste i due composti. Quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina di nocciole e mescolate delicatamente.

Versate il composto  in uno stampo a cerniera diametro 24 cm ben imburrato e cuocete 15 minuti a 200° in modalità statica.

Sfornate e fate raffreddare.

Ora dedichiamoci alla bavarese: montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Mettete la gelatina ad ammollarsi in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate 100 ml di panna in un pentolino senza far bollire, scioglietevi dentro la gelatina ben strizzata e aggiungete il tutto alle uova e mescolate bene.

Aggiungete anche la farina di nocciole e mescolate.

Montate la restante panna a neve ferma e incorporatela al composto di uova e farina di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza per non smontare la panna.

Versate il composto nello stampo sopra la marquise e livellate bene.

Per completare tostate in forno le nocciole a 200° per 10 minuti, in un pentolino sciogliete 50 g di zucchero (non mescolatelo, agitate solo il pentolino ), versate le nocciole nel caramello ottenuto, mescolate e stendete su un tagliere.

Fate raffreddare e con un coltello tagliate il caramello in pezzettini irregolari e distribuite sulla torta.

Mettete a raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Voilà!

Una volta fatto non potrete più tornare indietro e rischierete di mangiarla tutta!

Sì, questa torta a 4 piani è davvero irresistibile.

Quattro piani di golosa torta, una farcia tra un piano e l’altro a base di panna, mascarpone e caramello al burro salato, buttercream frosting per coprirla (sempre al caramello con burro salato) e poi una colata di caramello.

Ok non ce la fate più, allora preparatela!!!

Sicuramente è laboriosa, ma di per sé non è difficile, provateci!

Per questa torta uso un vasetto del mio caramello al burro salato, qui trovate la ricetta.

INGREDIENTI:

Per le torte (due stampi diametro 24 cm):

• 500 g di burro
• 300 g di zucchero di canna
• 8 uova
• 1 kg di farina
• 2 bustine di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 pizzichi di sale

Per la crema al mascarpone e caramello:

• 300 ml di panna
• 50 g di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 4 cucchiai di caramello al burro salato

Per il buttercream frosting al caramello:

• 200 g di burro
• 450 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di caramello al burro salato

Per il topping:

• il restante caramello al burro salato
• fiori freschi o decorazioni a piacere

Per prima cosa prepariamo le torte.

Montate con le fruste il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete ora un uovo alla volta, sempre montando con le fruste e aspettandone il completo assorbimento prima di inserire il successivo.

Aggiungete ora la farina setacciata, il sale, il lievito e il bicarbonato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e infarinate due stampi a cerniera da 24 cm, e dividete l’impasto nelle due forme.

Infornate a 160° modalità ventilata per 1 ora.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Con un coltello da pane eliminate la calotta dalle due torte, cioè tagliate via la parte tonda, a cupola , che vi impedirebbe di sovrapporre correttamente gli strati.

Avete così ottenuto due torte col la superficie piatta.

Sempre col coltello del pane, dividete ogni torta in due dischi uguali fra loro.

Ora prepariamo la crema: montate a neve molto ferma la panna con lo zucchero e tenete da parte.

Ora montate con le fruste il mascarpone con il caramello. Unite i due composti e mescolate con la frusta fino a completo assorbimento.

Ora prendete il primo disco di torta, posizionatelo sul piatto da portata e stendete su tutta la superficie un terzo della crema; distribuitela uniformemente e livellatela con l’aiuto di una spatola.

Ponete sopra il secondo disco e ripetete l’operazione, stessa cosa col terzo disco.

Terminate col quarto disco di torta.

Ora coprite con pellicola e fate riposare in frigo un’oretta.

Prepariamo il frosting: raccogliamo il burro, tenuto fuori da frigo 15 minuti, e metà dello zucchero a velo e montiamo con le fruste per 5 minuti.

Aggiungiamo il latte , il caramello e il restante zucchero a velo e montiamo ancora.

Ora dobbiamo “sigillare” e rivestire la torta. Cominciate apportando delle cucchiaiate di frosting sui late della torta e cominciate a spalmarle con la spatola. Girate tutto intorno con la spatola più volte, via via lisciando il frosting e riempendo gli eventuali gap.

Fate la stessa cosa con la superficie superiore della torta.

Le prime volte (ma vi dirò in generale) non preoccupatevi troppo di ottenere un risultato perfetto, trovo bello, (e anche molto in voga nel web) le spatolate visibili.

Se volete invece un risultato perfettamente liscio, seguite questo tutorial 

Qui io ho semplicemente usato un cucchiaio per creare delle righe verticali.

Terminate la torta rovesciando in cima la restante parte di caramello al burro salato e decorate a piacere.

Veramente irresistibile!

Perfetto da sola, su biscotti, fette biscottate e pane, ma soprattutto usata in dolci e creme.

Prepariamola.

INGREDIENTI:

• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero di canna
• 500 ml di panna
• 80 g di burro
• 2 pizzichi di sale

In un ampio tegame antiaderente col fondo spesso versate i due zuccheri, accendete il fuoco e aspettate che piano piano si sciolgano diventino caramello. NON MESCOLATE ASSOLUTAMENTE! Piuttosto fate oscillare la pentola per rimescolare delicatamente .

Nel frattempo scaldate la panna in un pentolino SENZA FARLA BOLLIRE.

Quando lo zucchero si sarà sciolto, versateci sopra la panna e mescolate immediatamente e in modo energico. “Friggerà” un po’, ma non vi preoccupate, continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a completo scioglimento dello zucchero nella panna.

Ora aggiungete il burro, che deve essere morbido (a temperatura ambiente per 20 minuti) ma non fuso, e due generosi pizzichi di sale.

Versate in una burnia o in un vasetto a vostra scelta (lavato e asciugato) e fate raffreddare.

Potete conservare la salsa per un paio di giorni a temperatura ambiente o 5-6 giorni in frigo. Ma non durerà che qualche ora!

Se non siete a dieta e volete far godere le vostre papille, invece, questa pagina è per voi!

Provatela….è F A N T A S T I C A!!!!!

INGREDIENTI:

per il guscio di frolla al cacao:

• 250 g di farina 00
• 160 g di burro
• 140 g di zucchero
• 1 tuorlo
• 50 g di cacao amaro
• 1 pizzico di sale

per il caramello al burro salato:

• 250 g di zucchero
• 100 g di burro
• 150 ml di panna
• 1 cucchiaino di fleur du sel (altrimenti sale normale)

Cominciamo col preparare la frolla al cacao: raccogliete nella planetaria farina, zucchero, sale , cacao e burro tagliato a pezzi e cominciate a impastare con l’inserto a gancio. Se impastate a mano fatelo in punta di dita per non scaldare troppo il burro.

Quando avrete ottenuto una consistenza di sabbia bagnata, irregolare, aggiungete il tuorlo e terminate di lavorare.

Prendete l’impasto, fatene una palla, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per mezzora.

Nel frattempo prepariamo il caramello:

Mettete in un pentolino a fondo spesso, meglio se antiaderente lo zucchero, mettete sul fuoco senza girare fino a che non comincia a sciogliersi assumento il classico colore bruno.

Aggiungete il burro a pezzetti fino a che non si scioglie bene.

Ora aggiungete la panna che avrete intiepidito a parte per evitare shock termici eccessivi e il sale. Cuocete sempre mescolando per un paio di minuti e togliete dal fuoco.

Riprendete la frolla dal frigo, stendetela su un foglio di carta da forno e rovesciatela sul vostro stampo (meglio se a cerniera o col fondo removibile) che avrete imburrato e infarinato con cura.

Adattatela per bene e rifilate i bordi.

Coprite con carta stagnola e versateci sopra legumi secchi o riso, per mantenere la forma nella prima parte della cottura.

Infornate a 180° per 15 minuti, poi rimuovete stagnola e riso e cuocete ancora 5-7 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Farcite ora con la crema al caramello e fate raffreddare bene prima di servire…..

Io non ho parole…. voi???

E’ perfetta abbinata a una pallina di gelato alla vaniglia.

Sono infatti fatti con zucchero di canna e non hanno uova, in cottura l’impasto si caramella rendendoli croccanti e esaltando i profumi delle spezie.

Sull’origine del nome non c’è chiarezza, che chi sostiene che derivi da species, spezie oppure dal nome degli stampi che venivano utilizzati.

Sono biscottini tipici del periodo natalizio e delle feste ma ormai si trovano tutto l’anno, spesso come accompagnamento a una tazza di caffè.

Nelle tante ricette disponibili sul web e non la principale differenza la fa il mix di spezie, sicuramente non manca ed è l’aroma di spicco è la cannella, associata a altre spezie varie, io ho usato pepe bianco e zenzero, ma non ho utilizzato nè chiodi di garofano nè noce moscata…

provateli ma io li ho trovati deliziosi e tra amici e parenti sono durati un pomeriggio…

Con queste dosi ho fatto circa 40 cuoricini di speculoos.

INGREDIENTI:

• 225 g farina 00
• 210 g zucchero di canna (ho usato il demerara)
• 110 g burro
• 30 g di latte
• 5 g di cannella
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• un pizzico di sale

Il procedimento è facile: miscelate farina, zucchero, spezie e sale, aggiungete latte e burro fretto a pezzetti e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno 5 ore in frigo, meglio una notte intera. Questo aiuterà le spezie a permeare bene l’impasto e regalare il “giusto” profumo agli speculoos.

Trascorso il tempo riscaldate il forno in modalità statica a 150°.

Stendete l’impasto in uno spessore di circa 5 mm e ritgliate gli speculos nella forma desiderata.

Cuocete a 150° in forno statico per 30 minuti.