Ultimamente alcuni supermercati hanno cominciato a produrli col nome di “pane schiocco”.

Sono panini per le feste, per gli aperitivi, perfetti per esser  tagliati a metà e farciti ma incredibilmente golosi e appetitosi che anche da soli conquisteranno tutti.

La lavorazione è un pò lunga ma il risultato vale davvero la pena.

IINGREDIENTI:

• 300 g di farina 0
• 100 g di lievito madre rinfrescato al 50% di idratazione (in alternativa 5 g di lievito di birra)
• 160 g di acqua
• 5 g di sale
• 25 g di burro + 75 g per la sfogliatura

Impastata il lievito madre con acqua sale e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, se usate la planetaria fino a che non si sarà bene “incordato” ovvero sarà avviluppato intorno all’inserto a gancio staccandosi completamente dalle pareti della ciotola che risulteranno appunto perfettamente pulite.

A questo punto aggiungete i 25 g di burro morbido e impastata fino a che non si sarà completamente amalgamato.

Formate una palla, coprite con una canovaccio e mettete a lievitare nel forno spento. Quando l’impasto avrà duplicato il suo volume (circa 4-5 ore per il lievito madre circa 2 per quello di birra) stendetelo a rettangolo sul piano di lavoro infarinato.

Spalmate la superficie con i burro a pomata (si intende un burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente che nn sia sciolto ma sia estremamente morbido da poterlo lavorare prima con una forchetta e poi spalmare molto facilmente.

A questo punto piegate l’impasto in tre lungo la sua lunghezza.

Fate la stessa piegatura nell’altro senso.

Mettete a riposare mezzora.

Riprendete l’impasto e ponetelo sul piano infarinato tenendo l’apertura laterale alla vostra destra.

Stendetelo nuovamente a rettangolo e eseguite esattamente come prima le pieghe a tre prima in un senso e poi nell’altro.

Mettete nuovamente a lievitare (2 ore per il lievito madre e 45 minuti per il lievito di birra).

Riprendete per l’ultima volta l’impasto e stendetelo a rettangolo.

Ora ritagliate 8 triangoli.

Arrotolate ognuno di essi partendo dalla base dandogli la tipica forma del croissant.Disponeteli su di una teglia infarinata distanziati fra loro e fate lievitare ancora 3 ore circa per il lievito madre e un’ora per il lievito di birra.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Incidete i panini sfogliati lungo il lato lungo e infornate.

Cuocete per circa 20/25 minuti finché non saranno dorati.

Sfornate e godetevi i vostri meravigliosi panini sfogliati.

Immaginate: una frolla al cioccolato burrosa e friabile, uno strato di caramello al burro salato che si scioglie in bocca e uno spesso strato di ganache al cioccolato fondente….. vero food porn.

Nella ricetta originale non c’è, ma io ho completato con una spolverata di cacao amaro, che regale una nota amara che bilancia bene i gusti.

Vi do le dosi per 26 cm di diametro:

INGREDIENTI:

per la frolla al cacao:

• 200 g di farina 00
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 40 g di cacao
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

 per il caramello al burro salato:

• 100 ml di panna
• 100 ml di zucchero
• 90 g di burro salato (oppure normale + un bel pizzico di sale)

per la ganache al cioccolato fondente:

• 300 g di cioccolato fondente
• 220 g di panna

Come prima cosa prepariamo la frolla al cacao: tagliate il burro freddo a pezzetti e mescolate tutti gli ingredienti lavorando in punta di dita per non scaldare troppo l’impasto. Quando sarà omogeneo ed elastico avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora.

Intanto preparate il caramello: versate in una casseruola dal fondo spesso lo zucchero e fatelo sciogliere senza mescolare.

A parte scaldate la panna senza farla bollire, quando lo zucchero si sarà sciolto in un caramello chiaro, aggiungete la panna e mescolate energicamente. Attenzione: la panna seppur scaldata, a contatto col caramello bollente creerà uno shock termico e salirà di volume, procuratevi una pentola dai bordi alti e non vi spaventate.

Quando si sarà amalgamate la panna aggiungete ora il burro facendolo sciogliere.

Tenete da parte.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate uno stampo diametro 24 cm, stendete l’impasto e rivestite lo stampo. Rifilate i bordi, bucherellate il fondo e coprite con carta forno, su cui metterete fagioli o riso per la cottura in bianco.

Infornate a 180° per 15 minuti in modalità statica, trascorso il tempo, eliminate il foglio di carta con i legumi e cuocete altri 10 minuti.

Sfornate, fate raffreddare, versate sopra il caramello.

Ora dovete far raffreddare bene la frolla col caramello a temperatura ambiente per poi passare due ore in frigo.

Come ultima cosa preparate la ganache scaldando la panna senza farla bollire , versateci dentro il cioccolato sminuzzato e mescolate per scioglierlo bene.

Versate la ganache sulla torta e fate nuovamente raffreddare.

Da ultimo spolverate con zucchero a velo.

LIBIDINE!

Per gli amanti del caramello al burro salato, questa versione sarà una vera delizia!

La base è il tiramisù classico, alternato a strati di salsa motu al burro salato , i cima a completare e dare croccantezza le arachidi caramellate.

Ecco come fare:

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 150 g di savoiardi
• 500 g di mascarpone
• 4 uova
• 330 g di zucchero
• 250 ml di panna
• 40 g di burro
• sale
• 200 ml di caffè non zuccherato
• arachidi caramellate (qui la ricetta)

Come prima cosa prepariamo la salsa al caramello e burro salato: mettete  200 g di zucchero in un pentolino con il fondo stesso e fate sciogliere completamente, non girate con un cucchiaio, ma inclinando la pentola. Nel frattempo scaldate la panna senza farla bollire.

Appena lo zucchero sarà sciolto aggiungetela panna e mescolate immediatamente: friggerà, non vi preoccupate,mescolate con cura e pazienza e otterrete un bel caramello denso. Aggiungete ora un buon pizzico di sale e il burro a tocchetti, mescolate bene e fate raffreddare.

Separate i bianchi dai rossi, montate con le fruste a neve ferma i bianchi, e i rossi con i 130 g di zucchero rimasti, fino a renderli chiari e spumosi.

Mescolate ai rossi il mascarpone, lavorate bene con una frusta a mano. Aggiungete ora delicatamente i bianchi montati a neve.

Prendete la pirofila in cui disporrete il tiramisù, cominciate a bagnare (senza inzupparli eccessivamente) i savoiardi nel caffè e create un primo strato.

Disponete sopra, meglio se con l’aiuto di un sac à poche, metà della crema di mascarpone.

Distribuite metà caramello al burro salato.

Procedete con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, uno di crema al mascarpone e uno di salsa motu.

Terminate con il croccante di arachidi che avrete tritato grossolanamente.

Ma in abbondanza avrete anche dolcezza, gusto e golosità allo stato puro!

Il caramello al burro salato è una vera goduria per golosi ed è la base di questa torta: immaginate un guscio di frolla croccante, una morbida crema al mascarpone e burro salato e tanto caramello sopra…. IRRESISTIBILE!!!!!!!!

A decorazione delle scaglie di caramello….

INGREDIENTI:
per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 180 g di burro
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli 
• 1 pizzico di sale

per il caramello al burro salato:

• 300 g di zucchero
• 700 ml di panna
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di zucchero

per la mousse al mascarpone:

• 350 g di mascarpone
• 250 ml di panna
• 6 g di gelatina in fogli

per le decorazioni di caramello:

• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua
• qualche goccia di succo di limone

Come prima cosa prepariamo il caramello al burro salato: sciogliete sul fuoco in un tegame dal fondo spesso lo zucchero, senza mescolare. Appena si sarà sciolto, aggiungete la panna che avrete scaldato a parte. Non vi spaventate se “friggerà”, voi mescolate energicamente e tornerà cremoso. Aggiungete ora il sale e il burro, mescolando piano piano.

Fate raffreddare e tenete da parte.

Intanto facciamo la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale nella planetaria ( o sul piano di lavoro), aggiungete i tuorli e il burro a pezzi e impastate in punta di dita  fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e ponete in frigo mezzora a riposare.

Trascorso il tempo stendete la frolla su un foglio di carta forno in uno spessore di circa 5 mm, adattate poi la frolla stesa a uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato,rifinite i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Stendete un foglio di carta forno all’interno della frolla e riempite di riso o legumi (serviranno a mantenere la forma della frolla) e infornate a 180° per 1o minuti, poi rimuovete la carta con il riso e cuocete altri 10 minuti, sfornate e fate raffreddare.

Ora lavorate con le fruste il mascarpone fino a renderlo soffice, incorporate la metà del caramello e mescolate.

Tenete da parte due cucchiai di panna e montate a neve ferma la restante parte. 

Ammollate in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nei due cucchiai di panna tenuti da parte e che avrete scaldato.

Incorporate la panna con la gelatina alla crema di mascarpone e poi la panna montata.

Versate nel guscio di frolla e mettete in frigo a riposare un paio d’ore.

Trascorso il tempo versate sulla superficie il restante caramello al burro salato e ponete in frigo almeno tre ore a riposare.

Se volete decorare con le scaglie di caramello, sciogliete acqua, zucchero e limone in un tegame e fate cuocere fino a che non sarà leggermente imbiondito.

Versate il caramello su un foglio di carta forno e fate raffreddare. Spezzettate poi a piacere e decorate la torta.

La farcia ai porri rimane gustosa ma delicata e viene esaltata al meglio dal burro al tartufo.

Il burro al tartufo l’ho comprato ad Alba, ovviamente, ed è molto comodo perché è sufficiente scaldarlo in padella per lucidare e insaporire al meglio i ravioli.

Ovviamente se avete a disposizione un bel pezzetto di tartufo bianco da grattare fresco, beh, ovviamente è ancora meglio!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 2 porri
• 100 ml di vino bianco
• 100 g di robiola fresca
• 100 g di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• burro al tartufo 

Come prima cosa prepariamo la pasta: raccogliete la farina sul piano di lavoro e fate un buco al centro (la fontana) , versateci al centro le uova e un pizzico di sale. Impastate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Ora lavoratelo sul piano di lavoro per almeno dieci minuti per renderlo compatto ed elastico. Fatene una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora.

Nel frattempo prepariamo la farcia: lavate i porri, tagliate via la parte verde e la base, affettate a rondelle sottili la parte bianca.

Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame antiaderente e aggiungete i porri, fate rosolare 5 minuti circa, poi sfumate col vino bianco, salate e pepate e cuocete a fuoco bassissimo per altri 10 minuti finche non saranno morbidi e trasparenti.

Raccogliete ora nel mixer i porri, la robiola e il parmigiano e frullate.

Ora stendete la pasta in sfoglie molto sottili (io ho usato lo spessore minimo della mia tirapasta.

Ponete un cucchiaino colmo di ripieno per ogni agnolotto, facendo attenzione a distanziarli a sufficienza.

Coprite con un’altro foglio di pasta , adattatelo bene con i polpastrelli intorno al ripieno per sigillare bene i ravioli, poi con una rotella dentellata tagliateli a quadrati di 2×2 cm.

Vi consiglio di comprarvi uno stampo per ravioli , vi faciliterà tantissimo il processo e vi farà ottenere un risultato pressoché perfetto.

Mano mano che formate i ravioli disponeteli su un canovaccio pulito, asciutto e infarinato.

Fate bollire abbondante acqua calda salata, quando bollirà buttate i ravioli, devono cuocere 3-4 minuti massimo.

Nel frattempo sciogliete il burro al tartufo in una padella, scolate i ravioli e versateli nella padella col burro, mescolate delicatamente 1 minuto sul fuoco e servite con una grattata di parmigiano.

Divini!

Per me l’ideale è cuocerle al forno rigorosamente con la buccia, con burro e salvia… che sono perfetti!!

Tra l’altro si preparano in 2 minuti, poi le abbandonate in forno senza toccarle e ve le ritrovate pronte  per mangiarle!

INGREDIENTI:

• 500 g di patatine novelle
• 50 g di burro
• salvia
• sale grosso

Lavate bene le patatine per eliminare tutta la terra e la sporcizia eventuale, asciugatele.

Disponetele in una teglia da forno, distribuite il burro a tocchetti e la salvia sopra le patate, salate col sale grosso.

Infornate a 200° per un’oretta. Non toccatele durante la cottura.