Devo ammettere che impanati e fritti li ho mangiati solo qualche volta, e di solito inseriti in un fritto misto.

Oggi ve li propongo come antipasto/aperitivo davvero goloso e di bella presentazione: li accompagneremo con una burrata frullata grossolanamente condita con buon olio e.v.o. , erette aromatiche fresche e scorza di limone a dare la nota di freschezza. 

Ne mangerei davvero mille!

INGREDIENTI:

• 20 asparagi non troppo sottili
• 2 uova
• farina
• pan grattato
• la scorza di un limone
• 250 g di burrata
• olio e.v.o.
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, santoreggia, origano)
• sale
• 1,5 l olio di semi per friggere

Frullate brevemente la burrata con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e conditela con un giro d’olio e.v.o., le erette spezzate con le mani e la scorza di limone.

Pulite gli asparagi spezzando con le mani la parte legnosa della base, si frattureranno da soli nel punto corretto.

Scaldate l’olio per friggere a circa 175° in una padella dai bordi alti o in una casseruola: gli asparagi dovranno essere immersi completamente durante la frittura.

Preparate tre ciotole in cui metterete farina nella prima, le due uova sbattute  nella seconda e pangrattato nella terza.

Passate gli asparagi nell’uovo, poi nella farina, di nuovo nell’uovo  e infine nel pangrattato. 

Butatateli via via che li impanate nell’olio caldo, non troppi alla volta per non abbassare la temperatura, cuoceteli bene fino a doratura girandoli delicatamente a metà con una forchetta.

Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e salateli.

Servite subito con la burrata condita….. perfetta una buona birra IPA di accompagnamento o una bollicina secca.

Si prepara velocemente e vi farà fare un figurone nei vostri pranzi o cene estive.

INGREDIENTI:

• 500 g di fesa di tacchino aperta a libro
• 200 g di prosciutto crudo
• 60 g di parmigiano
• 10 asparagi
• farina 00
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 300 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo di carne
• 1 cuchiaino di senape
• 1 spicchio d’aglio

Stendete la fesa di tacchino sul piano di lavoro, copritela col prosciutto crudo e con il parmigiano tagliato a scaglie.

Lavate gli asparagi, spezzate il gambo con le mani eliminando la parte fibrosa.

Disponeteli al centro della rolata, arrotolatela su se stessa per il lato lungo e legatela stretta con lo spago da cucina.

Infarinate per bene la rolata.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola con lo spicchio d’aglio intero e schiacciato, rosolate la rolata su tutti i lati fino a dorarla per bene, eliminate lo spicchio d’aglio e sfumate con il vino bianco.

Abbassate il fuoco, cuocete coperto per circo 40 minuti aggiungendo via via brodo e girando la volata di tanto in tanto.

A fine cottura togliete la rolata, eliminate lo spago e servite affettata.

Scaldate il fondo di cottura facendolo asciugare se troppo liquido o declassandolo con un goccio di vino se troppo denso, in modo da ottenere una salsina, aggiungete la senape e mescolate. Servite sulla volata.

Si tratta di zucchine novelle, asparagi e pomodorini tagliati a cubetti piccoli e regolari, conditi e marinati con una deliziosa citronette arricchita da tanto basilico ed erba cipollina.

Piacerà anche ai non amanti delle verdure.

INGREDIENTI:

• 4 zucchine novelle
• 10-12 asparagi
• 10 pomodorini
• olio e.v.o.
• il succo di un limone
• 15 foglie di basilico
• erba cipollina
• sale
• pepe

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e regolari.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte fibrosa spezzandoli fra le dita, si romperanno da soli al punto giusto. Tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti piccoli e regolari.

Raccogliete tutto in una ciotola, condite col succo di limone filtrato, abbondante olio, sale, pepe e erbacipollina e basilico tritati.

Lasciate marinare almeno tre ore.

Servite decorando con le punte degli asparagi.

Tutto a crudo, quindi gli ingredienti devono essere freschi e buoni.

INGREDIENTI:

• 300 g di asparagi, abbastanza grossi
• 300 g di cassone battuto al coltello
• olio e.v.o.
• limone
• sale
• pepe
• 2 spicchi d’aglio

Come prima cosa sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a metà, mettete in una ciotola la carne con l’aglio, coprite con pellicole e mettete in frigo a riposare almeno 2 ore.

Lavate e asciugate gli asparagi.

Tagliate le punte e lasciatele da parte.

Con il pelapatate eliminate la buccia degli asparagi, poi tagliateli a cubetti piccoli e regolari, circa 3 mm di lunghezza. Raccogliete in una ciotola e condite con una citronette ottenuta con 2 parti di olio e una di limone, sale e pepe, tutto ben emulsionato con una forchetta.

Mettete da parte.

Piastrate su una piastra antiaderente le punte degli asparagi appena spennellate d’olio, salate, pepate e tenete da parte.

Al momento di impiattare eliminate l’aglio dalla carne, conditela con un filo d’olio, sale, pepe.

Con l’aiuto di un coppapasta, create uno strato di tartare di asparagi, compattatelo bene, fate poi uno strato di carne, rimuovete il coppapasta e completate con un paio di punte piastrate.

Però, c’è un trucco che la renderà SPA-ZIA-LE…. 3 cucchiai di sugo d’arrosto.

Sì, darete a questa ricetta uno sprint incredibile!

Ovvio che non si ha sempre del sugo d’arrosto a portata, in tal caso fatela senza, sarà comunque buona, ma basterà decidere di prepararla come antipasto in un menù in cui abbiate preparato un arrosto o un roast-beef.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 24 asparagi
• 8 fette grandi di prosciutto crudo (16 se fossero piccole)
• 8 sottilette
• olio e.v.o.
• pepe
• 3 cucchiai di sugo d’arrosto

Lavate e asciugate gli asparagi, eliminate la parte più fibrosa spezzando fra le mani il gambo di ogni asparago : si romperà automaticamente nel punto corretto.

Stendete una fetta di prosciutto, sopra ponete una sottiletta, tre asparagi lasciando fuori le punte e avvolgete.

Procedete così formando 8 involtini.

Disponeteli su una teglia da forno, pepate (niente sale!), irrorate con un filino d’olio le punte degli asparagi, e distribuite sul prosciutto il sugo d’arrosto.

Infornate a 180° in modalità statica e cuocete per 20 minuti circa.

Gnammmmmmm! 

Da provare, per pensare alla salute con gusto.

INGREDIENTI:

• 1 cipollotto
• 300 g di ceci lessati
• 300 g di asparagi
• 1 limone
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di brodo
• vino bianco

Come prima cosa pulite gli asparagi spezzandoli con le mani in modo da eliminare la parte fibrosa, lavateli, asciugateli e tagliali a rondelle , mantenendo intatte le punte.

Scaldate in padella l’olio e rosolatevi il cipollotto 2-3 minuti, aggiungete poi asparagi e ceci e rosolate altri 2-3 minuti, salate, pepate e sfumate col vino bianco.

Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete il brodo , la scorza del limine grattugiata e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti.

In una ciotola raccogliete il succo di mezzo limone, e due cucchiai d’olio, emulsionate e condite a piacere l’insalata tiepida, terminate con ancora scorza di limone grattugiata.

Servite tiepido.

Quando decido di mettermi a cucinare la pasta fresca il primo dilemma è  se farla ripiena o no: sì, dai, ho dei bellissimi asparagi, facciamo ripiena!

Secondo quesito è la scelta del formato, e oggi mi sento quadrata, quindi andiamo di quadrati, terzo la dimensione, e oggi I’m thinking big so… quadratoni!

Puntiamo su un ripieno delicato ma con carattere, in cui si sentano tanto gli asparagi, che in questo periodo sono al massimo della loro bontà.

Per condire ci va una salsa che non copra ma accompagni al meglio e la mia salsa allo zafferano è perfetta.

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• olio e.v.o.
• 500 g di asparagi
• 1 cipollotto
• 100 g di robiola morbida (Osella io)
• 50 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 1 noce di burro
• salsa allo zafferano(qui la ricetta)

Come prima cosa facciamo la pasta: raccogliete la farina a fontana e rompete al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio. Con la forchetta cominciate a mescolare gli ingredienti liquidi con la farina incorporandola progressivamente. Impastate poi a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete a riposare una mezz’ora. Certo se avete la planetaria si fa molta meno fatica!

Ora lavate gli asparagi e puliteli eliminando la parte fibrosa del gambo (se li prendete tra le mani e provate a spezzarli, si romperanno automaticamente nel punto esatto), tagliateli a rondelle mantenendo però intatte le punte.

Affettate il cipollotto e rosolatelo a fiamma viva in tre cucchiai d’olio in padella per 2-3 minuti, aggiungete gli asparagi e rosolate ancora 4-5 minuti, poi aggiungete un dito d’acqua e cuocete a fiamma bassa ancora 5-6 minuti fino a che gli asparagi saranno cotti ma comunque croccanti.

Mettete gli asparagi nel mixer, aggiungete la robiola e il parmigiano, salate, pepate e frullate.

Riprendete la pasta, stendetela in sfoglie molto sottili.

Con il coppapasta quadrato imprimete la forma dei ravioli uno di fianco all’altro sulla pasta senza tagliarla, questo vi aiuterà a distanziare e dosare correttamente il ripieno.

Con l’aiuto di un sac à poche distribuite il ripieno al centro di ogni quadrato, la dose è in base alla dimensione del coppapasta scelto, deve essere comunque abbondante ma vi deve permettere di sigillare bene i bordi dei ravioli.

Inumidite d’acqua con un pennello la pasta intorno al ripieno e stendete sopra una seconda sfoglia, con i polpastrelli adattate le due sfoglie intorno al ripieno in modo da eliminare l’aria in eccesso e sigillare bene i bordi, col coppapasta infine tagliate i quadratoni.

Se non li cuocete subito conservateli su di un canovaccio pulito.

Lessate i quadratoni in abbondante acqua salata in cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che si attacchino.

Scolateli quando vengono a galla e “lucidateli” in padella con una noce di burro.

Conditeli con la salsa allo zafferano e le punte d’asparagi tenute da parte.

Favolosi!

Ma visto che in casa ci sta una pazza come me che sperimenta ho preparato i buns , (i panini) da me, e non paga li ho fatti con la pasta madre! Beh grande soddisfazione… qui la ricetta.

E per la farcitura… beh mi sono proprio coccolata: il “Giotto” di Eataly, ovvero burger di puro fassone piemontese, bacon ben arrostito, asparagi rosolati e doppia cipolla di Tropea, caramellata (qui la ricetta)   e cruda….

….posso dire D I V I N O!?!?! *-*

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 burger buns (qui la ricetta)
• 2 burger di fassone piemontese
• 6 fette di bacon tagliato molto sottile
• due cucchiai di cipolle di Tropea caramellate (qui la ricetta)
• 1 cipolla di Tropea cruda
• senape
• 8 asparagi
• sale
• pepe
• olio e.v.o

Cominciamo a preparare gli ingredienti: lavate gli asparagi e spezzate il gambo per rimuovere la parte fibrosa, scaldate un pò di olio in padella e rosolate a fuoco vivo gli asparagi per due- tre minuti, poi aggiungete sale, pepe e un dito d’acqua e cuocete altri 7-8 minuti.

Tagliate a fettine di un paio di mm la cipolla di tropea e tenete da parte.

Scaldate due padelle antiaderenti, in una mettete a rosolare le fettine di bacon, si scioglierà il grasso, si arricceranno e bruniranno bene, giratele a metà cottura , poi togliete e tenete da parte.

Nell’altra padella, dopo averla appena unta d’olio (poco, non ne serve tanto) cuocete gli hamburger,MY TIP: essendo carne di super qualità il consiglio è di lasciarli per lo meno rosati, cuocerli troppo li rovinerebbe.

Nel frattempo nella padella dove avete rosolato il bacon tostate l’interno dei panini che avrete tagliato in due.

Toglieteli dal fuoco e spalmateli con la senape.

Ora montate il capolavoro : partendo dal fondo cipolla caramellata, l’hamburger, il bacon, gli asparagi e la cipolla cruda e richiudete con il pane.

ALLORA?!?!?!?! wow…..

Risultato: una cremina avvolgente e fantastica data dal sugo del condimento più l’amido dell’acqua di cottura….Provate!

Qui ve la propongo con un sughetto primaverile a base di asparagi e datterini… io la adoro!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di casarecce napoletane
• 2 mazzi di asparagi
• 300 g di pomodorini datterini
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o
• sale
• pepe

Lavate e tagliate a metà i datterini.

Lavate e pulite gli asparagi. Per eliminare la parte fibrosa senza sprecare gambo “buono” prendete l’asparago in mano e spezzatene il gambo, si romperà esattamente nel punto corretto.

Tagliate i gambi a rondelline e tenete da parte le punte.

Scaldate in una padella un buon giro d’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio; fate insaporire per un paio di minuti poi aggiungete i datterini e gli asparagi.

Saltate a fuoco vivo per qualche minuto, poi abbassate la fiamma, aggiungete un dito d’acqua tiepida, salate, pepate e lasciate cuocere una decina di minuti.

Cuocete in abbondante acqua salata le casarecce per 2/3 del tempo indicato, poi scolatele (conservando l’acqua di cottura!) e versate in padella, aggiungete mezzo mestolo d’acqua di cottura e mescolate bene.

Come fosse un risotto, mano a mano che l’acqua viene assorbita aggiungetene un goccino fino a cottura ottimale (assaggiate!!!).

….e buon appetito!!!!!!!!!!

Questa sfoglia a mio parere è un modo ideale per sentire tutto il sapore di questo fantastico ortaggio primaverile.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di sfoglia
• 1 kg di asparagi
• 100 g di ricotta
• 2 uova
• 100 g di pecorino
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Innanzitutto lavate gli asparagi e eliminate la parte fibrosa.

MY TIP: per capire in quale punto tagliare il gambo senza sprecare parte buona nè lasciarne di fibrosa, prendete l’asparago con due mani e “spezzatelo” in due: si romperà da solo nel punto giusto!

Ora tagliate a rondelle gli asparagi lacsiando intere le punte.

Scaldate in una padella dell’olio e.v.o.  e rosolate a fiamma viva per 3-4 minuti i gambi tagliati, aggiungete poi un pochino d’acqua, salate e pepate e cuocete per altri 10-12 minuti, aggiungendo goccini d’acqua mano a mano che si asciuga.

Togliete dal fuoco, mettete nel mixer con la ricotta, il parmigiano e le uova, frullate e regolate di sale e pepe.

Scaldate il forno in modalità ventilata a 180°.

Stendete la sfoglia sulla teglia scelta, riempitela con la farcia di asparagi, ripiegate i bordi della sfoglia e disponete le punte degli asparagi sulla superficie.

Spennellate con un uovo sbattuto i bordi della sfoglia.

Infornate e cuocete per circa 30-35 minuti: la sfoglia deve risultare ben dorata.

MY TIP: mettete gli ultimi 5 minuti la teglia sul fondo del forno e impostate la modalità calore dal fondo: questo vi permetterà di assicurarvi che anche la base della sfoglia sia bene cotta e croccante.

Sfornate e godetevela!