Ma nella mia giornata di festa, anche se siamo solo in due , un bel dolcino ci voleva proprio, per addolcirci un po’.

Ho fatto una bella crostata, con frolla croccante, farcita con ricotta al profumo di arancia e limone, con tante belle fragole sopra. Tocco speciale i fiorellini di santoreggia che regalano un gusto unico!

Buona, buona, buona!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta vaccina
• 130 g di zucchero
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un limone e di mezza arancia

Per le fragole:

• 500 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero
• il succo di un limone
• fiori eduli (io di santoreggia)

Come prima cosa lavate le fragole, mondatele del picciolo, tagliatele in 4 e raccoglietele in una ciotola, aggiungete zucchero e succo di limone, mescolate e mettete in frigo a riposare, formeranno un delizioso sughetto.

Dedichiamoci alla frolla: mescolate farina zucchero e sale, aggiungete l’uovo, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate in punta di dita per non scaldare troppo la frolla. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Intanto preparate il ripieno: setacciate la ricotta passandola attraverso un colino a maglie fini, aggiungete lo zucchero, la scorza degli agrumi e le uova, mescolate per bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate lo stampo (se usate quelli da crostata con il fondo amovibile sarà più facile sformarla), stendete la frolla in uno spessore di circa 5 mm su un foglio di carta forno, rovesciate nello stampo, adattatelo e rifinite i bordi.

Bucherellate la frolla con una forchetta, versate la crema di ricotta all’interno e infornate in forno ventilato a 160°.

Fate cuocere un’ora, poi coprite con la stagnola e cuocete altri 10-15 minuti: la superficie deve essere dorata ma non bruciata.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando sarà fredda sformatela dallo stampo e decorate con le fragole , un pò del sughetto, zucchero a velo e se lo avete a disposizione qualche fiore edule, io ho usato quelli di santoreggia che oltre a rendere bellissima la torta hanno un gusto che esalta le fragole.

Scorrendo su pinterest mille ricette, mi sono soffermata su una ricetta di Donna Hay, in cui cuoceva al forno il salmone sui finocchi assieme a capperi e crema di latte.

Ok, il salmone lo compro subito, i finocchi li ho, ma non ho i capperi, in compenso ho tantissime arance. E così ho deciso di modificare la ricetta. 

Proverò anche l’originale, ma questa è buonissima!

Tra l’altro è di una semplicità impressionante.

INGREDIENTI:

• 400 g di salmone in tranci
• 300 g di finocchi 
• 2 arance
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe
• aceto balsamico

Pulite i finocchi  e affettateli finemente, tritate  anche le barbette.

Pelate a vivo le arance eliminando la buccia esterna bianca, tagliatele a tocchetti.

In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d’olio, due di aceto balsamico, il succo ricavato tagliando le arance, sale e pepe.

Versate i finocchi con le arance in una teglia da forno, disponete sopra i tranci di salmone e irrorate tutto con il condimento.

Salate il pesce e se vi piace aggiungete un po’ di peperoncino.

Cuocete in forno a 200° in modalità ventilata per 30 minuti coperto con stagnola.

Servite caldo.

Vi serve uno stampo a cuore e uno stampino per biscotti a forma di cuore.

Ovviamente se non siete in vena romantica potete realizzarla tonda, quadrata… come volete!

INGREDIENTI PER 2 CUORI:

• 120 g di cioccolato
• 150 g di burro
• 200 g di zucchero
• 80 g di latte
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 30 g di cacao amaro
• 150 g di ricotta
• 1 cucchiaio di marmellata d’arance

Sciogliete il cioccolato col burro a bagno maria (o al microonde pochi secondi alla volta), aggiungete poi lo zucchero e lavorate bene. Aggiungete l’uovo e sbattete bene. aggiungete il latte e mescolate ancora. Ora aggiungete il pizzico di sale, la farina e il lievito setacciato. Mescolate bene.

Imburrate e infarinate due stampi a cuore di diametro 15 cm, versate dentro l’impasto.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Quando saranno freddi, con uno stampino per biscotti a forma di cuore ritagliate il centro delle due tortine, senza arrivare fino al fondo, in modo da ricavare lo spazio per la crema di ricotta.

Mescolate la ricotta con la marmellata per ottenere una cremina omogenea.

Riempite il cuore della torta con la ricotta.

Spolverate di zucchero a velo.

Le arance si sposano alla perfezione con cipollato olive e capperi e creano un condimento speciale.

Tra l’altro è perfetto da preparare in anticipo, il giorno dopo sarà ancora più buono!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 500 g di cous cous
• 3 arance
• 50 g di mandorle
• 1 cucchiaio di capperi sotto’ aceto
• 100 g di olive nere dolci (pugliesi)
• 2 cipollotti
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• tabasco

Come prima cosa mettete a scaldare acqua in egual volume del volume del cous cous( qui 600 ml) e salatela. Quando bolle versatela sul cous cous che avrete raccolto in una ciotola, coprite e lasciate riposare 5 minuti.

Nel frattempo pelate a vivo le tre arance (qui tutorial) , due tagliatele a pezzi e raccoglietele nel mixer insieme ai capperi, le mandorle, un pizzico di sale e un giro d’olio. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Con la forchetta sgranate il cous cous e conditelo con abbondante olio e la salsa alle arance e mescolate bene.

Denocciolate e tagliate a pezzetti le olive, lavate e affettate a rondelle la parte bianca dei cipollotti, lavate e tritate grossolanamente il pompelmo, aggiungete il tutto al cous cous.

Tagliate a pezzetti l’ultima arancia e aggiungetela.

Aggiustate di sale, pepe e olio. Aggiungete tabasco a piacere.

Buon appetito!

Guardate un po’ cosa vi ho preparato?!?

INGREDIENTI:

• 600 g di ciuffetti di calamari freschissimi
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco q.b. 
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe
• vino bianco
• 400 g di favette (anche surgelate)
• 1/2 arancia

Come prima cosa sbollentate le favette in acqua salata, contate 5 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolatele e sbucciatele (si lo so, è noioso e lungo, ma si deve fare!),raccoglietele nel bicchiere del mixer, salate, pepate, aggiungete due cucchiai d’olio e frullate.

Scaldate dell’olio in padella e fate rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato col peperoncino fresco(quanto vi piace), aggiungete i calamaretti e fate rosolare a fiamma alta per due minuti girando bene, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, salate e fate cuocere 10 minuti circa.

Ora componete il piatto: con l’aiuto di un sac à poche distribuite piccole porzioni di purea di fave, i ciuffetti di calamaretti, il loro sughetto, e dei pezzettini di arancia a cui avrete eliminato la pellicina.

Un giro d’olio et….voilà!!!!!

Buona,colorata e fresca è velocississima e facile da fare.

Se la preparate con qualche ora d’anticipo è ancora più buona!

INGREDIENTI:

• 3 finocchi con le loro barbette
• 1 pompelmo rosa
• 1 arancia rossa
• 1 arancia bionda
• 2 mandarini
• aceto balsamico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavate i finocchi, puliteli tagliando il fondo, i gambi e lo strato più esterno se rovinato.

Tenete da parte le barbette e affettate finimente i finocchi.

Pelate a vivo gli agrumi (qui il mio tutorial) e tagliateli a tocchetti.

In una boule raccogliete finocchi e agrumi, condite con abbondante olio, aceto balsamico, regolate di sale e pepe.

Servite decorando con le barbette del finocchio

Easy, veggie, light!

è una seconda proposta di gusto fatta con il curd all’arancia invece che al limone in abbinamento qui con i lamponi che sia a livello gustativo che cromatico sono meglio con l’arancia.

Anche qui vi do le dosi per una torta grande o per due piccoline (10 cm di diametro)

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 130g di burro freddo a pezzetti
• 1 ,5 tuorli
• 110 g di zucchero
• la scorza grattuggiata di un limone
• 300 g di orange curd (qui mia la ricetta)
• 200 g di mirtilli freschi
• zucchero a velo

Innanzitutto prepariamo la frolla:

mescolate farina e zucchero, grattuggiate la scorza del limone, aggiungete al centro l’uovo e il burro a pezzi.

Impastate in punta di dita (o con l’inserto a gancio se usate una planetaria) fino ad ottenere una specie di “sabbia bagnata”.

Fatene un panetto e mettete in frigo a riposare almeno un’ora prima di stenderla.

Scaldate il forno statico a 180°.

Prendete la frolla dal frigo, impastatela leggermente sul piano per ammorbidirla leggermente e stendetela col mattarello su un foglio di carta da forno.

Imburrate e infarinate bene lo stampo scelto.

Rovesciate la frolla stesa sullo stampo e adattatela bene al fondo, rifilate poi i bordi col coltello.

MY TIP: Coprite con alluminio l’interno dello stampo e riempite di fagioli o riso; questo servirà a far cuocere la frolla senza farla nè gonfiare nè afflosciare.

Dopo 15 minuti rimuovete  alluminio e riso/fagioli e cuocete altri 10 minuti i gusci di frolla,  sfornate e fate raffreddare per bene prima di rimuovere il guscio di frolla dallo stampo.

Farcite con il  curd all’arancia, disponete i lamponi sulla superficie, spolverate con zucchero a velo e…buon appetito

L’altro giorno mio zio mi ha regalato una decina di chili delle arance dei suoi alberi, oltre a essere non trattate sono di una bontà eccezionale . Si tratta di una varietà sarda tardiva , il nome non lo so, glielo devo chiedere, che si raccolglie in questo periodo dell’anno.

Beh con questo ben di dio, oltre a mangiarne a volontà da sole, spremute o nella macedonia a colazione, non potevo non usarle in qualche ricetta… eccone una prima, semplice ma buona e bella anche da presentare.

Ho fatto prima marinare il salmone nel succo dell’arancia e poi l’ho cotto nella marinatura.

INGREDIENTI (per due persone):

• 2 fette di salmone selvaggio alte circa 1,5 cm
• 3 arance
• olio e.v.o.
• erba cipollina
• vino bianco
• sale
• pepe
• tabasco

Innanzitutto pulite il salmone: togliete la pelle, ricavate poi 4 pezzi da ogni fetta dividendola a “croce”, rimuovete prima la lisca centrale e poi dividete in orizzontale i due pezzi rimasti. Rifinite e regolarizzate i pezzi ricavati.

Spremete le arance, condite il succo con sale , pepe, una punta di tabasco, e abbondante erba cipollina fresca tagliata finemente.

Mettete a marinare il salmone almeno un paio d’ore.

Scaldate poi in una padella dell’olio, scolate i pezzi di salmone e fateli dorare su tutti i lati velocemente, sfumate poi con il vino bianco  e aggiungete la marinatura.

Cuocete per 6-7 minuti poi togliete dalla pentola il salmone.

Se la salsa fosse ancora troppo liquida fatela asciugare ancora qualche minuto in padella, deve risultare caramellata e non troppo acquosa.

Pulite un’altra arancia a vivo,(qui vi spiego passo a passo come fare)  impiattate alternando gli spicchi con i pezzi di salmone, decorate con altra erba cipollina e irrorate il tutto con la salsa…

buon appetito!