Io lo mangio la mattina prima di allenarmi sul pane tostato con la marmellata, o al pomeriggio a merenda per un “peanut buttar sandwich” versione dolce con una banana schiacciata o salata col prosciutto cotto (abbinamento incredibilmente buono!!!!).

Ma si presta a arricchire yogurt, creme, frutta fresca…. 

Insomma, nella dieta di un goloso che vuole mangiare sano non può mancare.

Farlo a casa è semplicissimo, e potete farlo classico a base di arachidi, o provarlo di mandorle, nocciole, anacardi, noci pecan ecc ecc.

La frutta secca deve essere sbucciata e spellata e non salata, può esser già tostata, in questo caso salterete il passaggio di tostatura in forno.

In commercio esiste la versione SMOOTY (liscio) o CRUNCHY ( con granella all’interno), se volete questa versione, tenete da parte una manciata di arachidi intere che triterete grossolanamente e che aggiungerete alla fine.

INGREDIENTI:

• 1 kg di arachidi sbucciate e pelate (o altra frutta secca)
• (5 cucchiai di olio di arachidi)—> FACOLTATIVO: leggete sotto il tipo di procedimento.

In realtà esistono due ricette: quelle 100% frutta secca e quelle in cui si addiziona olio di arachidi.

Sono sempre partita per fare la prima versione, frutta secca in purezza, ma i primi tentativi non sono riuscita, perché frullavo un intero chilo di frutta secca alla volta, e la potenza del mio mixer evidentemente non era sufficiente e mi bloccavo allo stadio di “pasta” densa. A quel punto aggiungevo l’olio (circa 1 cucchiaio per 200 g di frutta secca) e magicamente acquistava la giusta cremosità. Il risultato è buonissimo, cremoso e delizioso.

Questo procedimento con aggiunta di olio è molto più semplice e veloce.

Se invece vi ostinate, come ho fatto io, a volerlo fare 100% frutta secca, dovete armarvi di tempo e pazienza: frullate 2-300 g di frutta secca alla volta e vedrete che in una 20 di minuti di frullate intermittenti e rimescolate ad un certo punto la pasta “molla” e comincia ad uscire l’olio della frutta secca e si ottiene la cremosità desiderata.

In entrambi i casi distribuite la frutta secca su di una leccarda da forno e fate tostare a 220° per 6/7 minuti. (per frutta secca più grande tipo mandorle o noci peccar anche 10/11 minuti).

Sfornate e fate raffreddare.

Raccogliete nel mixer e cominciate a frullare ottenendo prima una granella, poi una farina.

PROCEDIMENTO A (con aggiunta di olio)

Procedete azionando il mixer per 30 secondi alla volta circa, e mescolando con una spatola per raccogliere dalle pareti e mescolare.

Aggiungete l’olio e frullate fino ad ottenere una crema fluida.

PROCEDIMENTO B (100% frutta secca)

Dopo avere ridotto a farina la frutta secca, procedete azionando il mixer 30 sec alla volta e mescolando bene.

Ci vuole tempo e pazienza ma ad un certo punto vedrete la massa “mollare”e progressivamente diventare cremoso.

Voilà!!!!!!!!!!!!!!

Oggi, per la mia di mamma, per mia suocera e per mia sorella (su “commissione”della mia mini nipotina Zoe), ho preparato tre monoporzioni di bavarese al cioccolato fondente con una golosa base di biscotto al cioccolato. L’ho chiamata torta “cuore di mamma”, sia perché la mia mammina sdolcinata apprezza sicuramente e poi perché descrive perfettamente la torta: forte come il cioccolato fondente, di carattere, con una nota amara del cacao in polvere, ma con un’anima morbida, suadente e avvolgente, che coccola e delizia. Proprio come le mamme.

INGREDINETI PER 3 MONOPORZIONE:

• 120 g di biscotti al cioccolato (io ho usato i batticuori del mulino bianco)
• 50 g di burro
• 300 ml di latte intero
• 500 ml di panna
• 4 tuorli
• 50 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 10 g di gelatina

Come prima cosa frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli a polvere, versate sopra il burro che avrete fatto fondere e mescolate.

Dividete nei 3 stampi monoporzione e schiacciate bene con un cucchiaio per livellare.

Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda e lasciate idratarsi 10 minuti.

Prepariamo la crema inglese: sbattete con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e chiari.

Intanto scaldate il latte con 100 ml di panna, versatelo sui tuorli, mescolate bene e portate sul fuoco. Cuocete mescolando con una spatola e a fuoco basso fino a raggiungere 82°, se non avete un termometro, la crema inglese sarà pronta quando velerà la spatola. Attenzione a non superare gli 85° perché se no la crema si rovinerà.

Strizzate la gelatina e scioglietela nella crema ancora calda, fate bene attenzione a mescolare e far sciogliere perfettamente.

Scioglete il cioccolato al microonde (30” alla volta) o a bagnomaria e amalgamatelo alla crema.

Montate poi la restante panna a neve non troppo ferma e amalgamate delicatamente alla crema.

Versate la bavarese negli stampi monoporzione.

Mettete in frigo a riposare per almeno 5 ore.

Trascorso il tempo spolverate con cacao amaro, io ho aggiunto un cuoricino di biscotto e dei fiori di sambuco.

Auguri mamme!

Un modo molto carino e gustoso per mangiarli è il budino di semi di chia: hanno infatti un potere gelificante (benefico per l’intestino) e trasformano quindi latte e yogurt in un delizioso budino.

Questo l’ho preparato per Zoe, la mia stupenda nipotina di 15 mesi, che adora le fragole, a potete usare la frutta che preferite, aggiungere frutta secca, miele, marmellata, burro di noccioline, cocco ecc ecc

INGREDIENTI:

• 30 g di semi di Chia
• 150 g di latte 
• 150 g di yogurt alla vaniglia
• 100 g di fragole fresche

La ricetta è semplicissima: mescolate latte e yogurt, aggiungete i semi e mescolate ancora.

Lasciate riposare 10 minuti, poi mescolate nuovamente.

Distribuite le fragole tagliate a metà sul fondo del vasetto, copritele con il budino di chia, fate un altro strato di fragole, versate il restante budino.

Terminate con le fragole a pezzettini.

Mettete in frigo qualche ora (l’ideale tutta la notte) e gustate!

ok, ammetto di essere una vera drogata di burro di arachidi (rigorosamente healthy però e 100% arachidi senza né zucchero né sale), ma questo cookie di gelato è stratosferico!

Tra l’altro ricetta velocissima, che risolve in pochissimo il dolce per una serata o semplicemente una voglia di gelato, ma non il solito, uno speciale!

Si tratta di due strati di brownie frullati con burro di arachidi che fa da collante e cereali croccanti e in mezzo uno strato di gelato alla panna variegato al burro di arachidi.

Top!

Potete usare un avanzo di brownie (qui la mia ricetta) oppure, se siete di corsa, usarne uno pronto.

Vi dirò che è talmente buono che noi abbiamo finito in due le dosi per 4!!! prossima volta ne faccio di più!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di brownie
• 170 g di burro di arachidi crunchy 
• 50 g di bran flakes (o altri cereali da colazione croccanti)
• 500 g di gelato alla panna

Frullate nel mixer i brownie spezzettati con 100 g di burro di arachidi e i cereali e frullate.

Tirate fuori dal freezer il gelato e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente

Foderate uno stampo rettangolare circa 15 x 8 cm con della pellicola e compattate sul fondo metà dell’impasto brownie.

Mettete in freezer mezzora.

Mescolate il restante burro di arachidi con il gelato morbido senza mescolarlo del tutto, in modo che rimanga variegato.

Tirate fuori lo stampo e versate il gelato, livellatelo bene e rimettete in freezer un’altra mezzora.

Tiratelo nuovamente fuori e create l’ultimo strato col brownie rimasto. Coprite con la pellicola e mettete in freezer 4 ore.

Al momento di servire sformatelo dallo stampo e servitelo su un piatto da portata tagliandolo a fette o cubetti.

gnammm!!!!

Rimane appunto più fluida, perfetta da versare sopra una bella torta da credenza o un plum cake, o da mangiare tiepida con i biscotti.

Fa da base, inoltre, per moltissime preparazioni dolci, una fra tante la bavarese.

Vi do la mia ricetta semplicissima.

L’ideale è avere un termmetro da cucina, perché il segreto è non far superare mai gli 85 ° alla crema. In realtà basterò spegnere quando la crema “velerà” il cucchiaio.

Gli aromi classici che si usano sono la vaniglia e la scorza di limone, ma potete sbizzarrirvi con altri agrumi o spezie.

INGREDIENTI:

• 350 ml di latte intero
• 150 ml di panna fresca
• 8 tuorli
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone
• 1 baccello di vaniglia

Mescolate latte e panna in un pentolino, aggiungete la bacca di vaniglia incisa per il lungo e la scorza di limone e fate scaldare. Poco prima del bollore spegnete, coprite e lasciate in infusione 15 minuti.

A parte lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e il sale, rendendoli omogenei ma senza incorporare troppa aria.

Aggiungete ora a filo il latte (da cui avrete tolto gli aromi in infusione), e mescolate bene.

Portate sul fuoco e cuocete fino a che non raggiungerà gli 80°, o quando vedrete velare la spatola.

Ecco pronta la vostra crema inglese!

E’ difficile spiegare la perfetta combinazione di sapori e consistenze,la bavarese si scioglie letteralmente in bocca, la spugna al cioccolato, totalmente prima di farina e amidi, regala corpo, la ganache col cacao amro sopra il tocco d’amaro.

Le bavaresi hanno come base la crema inglese, ognuna viene poi caratterizzata da un tipo di cioccolato e resa ariosa dalla panna montata

Davvero buonissima.

Sicuramente la preparazione è complessa e lunga, ma ne vale la pena, ve lo assicuro.

INGREDIENTI:

per la spugna al cioccolato:

• 6 uova
• 190 g di zucchero
• 60 g di cacao amaro

Per la crema inglese:

• 400 ml di latte intero
• 200 ml di panna
• 8 tuorli
• 100 g di zucchero
• 18 g di gelatina in fogli

Per le bavaresi:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte
• 100 g di cioccolato bianco
• 750 ml di panna

Per la ganache:

• 150 g di cioccolato fondente
• 130 ml di panna
• cacao amaro

 Per la spugna al cacao separate i bianchi dai rossi.

Cominciate a montare i bianchi, quando cominceranno a schiumare aggiungete lo zucchero e montate fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporate ora con una spatola i tuorli leggermente sbattuti.

Aggiungete il cacao setacciato (importantissimo per non fare grumi!) e amalgamate sempre con una spatola delicatamente.

Incastrate un foglio di carta forno tra la base e l’anello di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, versate il composto, livellatelo bene e cuocete a 180° in forno ventilato per 20-22 minuti.

Sfornate, rovesciate subito su un altro foglio di carta forno e fate raffreddare.

Si gonfierà molto in cottura per poi sgonfiarsi, è normale.

Con l?aiuto di uno stampo più piccolo, 24 cm di diametro, ritagliate il biscotto e fate raffreddare.

Ora cominciamo a preparare la crema inglese.

Raccogliete i tuorli con lo zucchero e sbatteteli per qualche minuto.

A parte scaldate la panna con il latte e il baccello di vaniglia inciso senza portare a bollore.lasciate in infusione per 10 minuti. Eliminate la vaniglia e versate il latte sulle uova, mescolate bene e riportate sul fuoco, cuocete, mescolando sempre fino a 82 °, se non avete un termometro da cucina capirete che è pronta quando la crema “velerà” la spatola. Importante è non superare gli 85 g.

Lasciate la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela, amalgamatela nella crema ancora calda fino a completo scioglimento. Fate attenzione a non lasciare grumi, pregiudicherebbe il risultato finale.

Dividete in 3 ciotole la crema.

Sciogliete a bagno maria i 3 cioccolati separatamente, versatene poi un tipo per ciotola e amalgamate con la crema inglese.

A parte montate 750 ml di panna a neve non troppo ferma.

Prendete uno stampo a cerniera da 26 cm, ponete al centro la spugna di cioccolato ritagliata a 24 cm, versate sopra la bavarese al cioccolato fondente. Livellate e mettete in freezer 20 minuti.

Dopo 20 minuti, togliete dal freezer e versate la bavarese al cioccolato bianco e ponete altri 20 minuti a indurirsi, dopo di che versate anche l’ultimo strato al cioccolato bianco.

Dopo che anche quest’ultimo si sarà rassodato 20 minuti in freezer preparate la ganache sciogliendo il cioccolato fondente nella panna e versando sopra le bavaresi.

Fate riposare in frigo almeno 6 ore.

Al momento di servire spolverate con abbondante cacao amaro, rimuovete l’anello e….. godetevela!

Ho pensato di prendere spunto da uno dei gusti punta delle gelaterie Grom, la crema arricchita di scaglie di cioccolato fondente e meliche sbriciolate. 

Il risultato, golosissimo, diventa favoloso se accompagnato da una salsa al cioccolato fondente caldo.

Il semifreddo è comodo, si prepara anche in largo anticipo e si lascia in freezer fino a mezzora prima di servirlo.

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 125 g di zucchero a velo
• 280 g di melighe
• 200 g di cioccolato fondente
• 500 ml di panna fresca
• cacao amaro per decorare

Come prima cosa riducete in briciole, grossolane e irregolari, le melighe, sono talmente friabili che lo farete facilmente con le dita. Tritate grossolanamente  anche il cioccolato.

Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma e tenete da parte.

Montate i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli spumosi e chiari. Aggiungete a questi ultimi i biscotti e il cioccolato e mescolate.

Montate la panna a neve ferma e aggiungetela al composto di uova e biscotti, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente per non farla smontare.

Aggiungete anche i tuorli montati a neve.

Foderate di pellicola uno stampo, io ne ho usato uno a ciambella diametro 24 cm, coprite e mettete in frigo a raffreddare almeno 3 ore.

Prima di servire tirate lasciate a temperatura ambiente un quarto d’ora, rovesciatelo sul piatto da portata, eliminate la pellicola e spolverate di cacao amaro.

Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.

Ho detto che è buono?!

Scherzo. Mica tanto!

E’ un delizioso semifreddo con base di crema al mascarpone, arricchito da lamponi freschi e pistacchi… BUONO!!!!!!

Bello, colorato e facilissimo da fare, si prepara in anticipo. Una volta messo in freezer basta tirarlo fuori mezzora prima di servirlo, e lo avrete pronto anche per un’occasione dell’ultimo minuto.

Le dosi sono per uno stampo da plum cake 30 x 10 cm.

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 200 g di zucchero a velo
• 500 g di mascarpone
• 250 g di lamponi
• 60 g di pistacchi sgusciati al naturale

Come prima cosa separate i bianchi dai tuorli.

Montate i bianchi a neve ben ferma e tenete da parte.

Montate i rossi con lo zucchero a velo fino a che non saranno chiari e spumosi.

Aggiungete ai rossi il mascarpone, mescolando delicatamente.

Aggiungete anche i bianchi, incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non sgonfiarli.

Foderate lo stampo con pellicola alimentare, disponete sul gondola metà dei lamponi e dei pistacchi tritati grossolanamente, distribuite metà crema di mascarpone, fate un’altro strato di lamponi e pistacchi e finite con la crema.

Coprite con la pellicola e mettete in freezer almeno 5 ore.

Tirate fuori e lasciate a temperatura ambiente mezzora prima di servire.

Se volete, potete servirlo con una salsa al cioccolato bianco, fatta sciogliendo 300 g di cioccolato bianco in 300 ml di panna, in cui potete grattugiare la scorza d’arancia o di limone.

Alla base c’è un disco di pasta sfoglia friabile e consistente, poi la protagonista, una mousse a base di crema pasticcera, crema di marroni, panna montata e un pochino di mascarpone…. una vera bomba!!!!

A terminare uno strato di ganache al cioccolato fondente che si scioglie in bocca e da l’amaro a contrasto.

Favolosa, davvero.

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un’arancia
• un pizzico di sale

per la mousse ai marroni:

• 500 g di crema pasticcera
• 350 g di crema di marroni
• 400 g di panna
• 100 g di mascarpone
• 12 g di gelatina in fogli
• 40 ml di latte

per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna

Cominciate preparando la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale sul piano di lavoro, fate un buco al centro, versate l’uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, aggiungete il burro freddo a pezzettini e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola dandogli la forma di palla e fate riposare in frigo mezzora.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate lo stampo, stendete la frolla ricavandone un disco da adagiare sul fondo della tortiera. Bucherellate la superficie e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 22-25 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare.

Intanto prepariamo la mousse: mescolate la crema pasticcera con il mascarpone e la crema di marroni fino ad avere una crema liscia. Montate la panna montata e incorporatela delicatamente al composto.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte che avrete fatto scaldare. Fate intiepidire poi aggiungete un goccino alla volta alla mousse incorporando bene.

Versate la mousse nello stampo, livellate e mettete a riposare in frigo 3-4 ore.

Riprendete la torta.

Fate scaldare la panna per la ganache, e fatevi sciogliere il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire e versate sulla torta.

Fate riposare altre 3-4 ore.

Wowwwwwwww!

Io infatti lo faccio ogni volta che voglio far bella figura ma non ho assolutamente tempo.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
• 500 g di mascarpone
• 500 ml di panna
• 250 g di nutella
• zucchero a velo

Tagliate in due i due rotoli di pasta sfoglia ottenendo quindi 4 rettangoli uguali, bucherellateli tanto in superficie con una forchetta e spolverateli di zucchero a velo.

Cuocete a 200 ° per 15-20 minuti circa fino a che non saranno belli dorati.

Sfornate e fate raffreddare. Se volete con un coltello rifilate i bordi per ottenere l’effetto sfogliato a vista.

Mentre raffreddano le sfoglie, montate la panna montata a neve ferma.

Mescolate nutella e mascarpone per ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Mettete la crema in un sac à poche.

Componete il millefoglie disponendo sul piatto da portata la prima sfoglia, col sac à poche ricopritela con un terzo della crema (io ho fatto tante montagnole). Disponete sopra un’altra sfoglia, e ripetete l’operazione con la crema. Un altra sfoglia e l’ultimo strato di crema. 

Terminate con l’ultima sfoglia e spolverate di zucchero a velo.

Tenete in frigo fino a quando non la servirete.