In questi mesi sono successe molte cose nella mia vita, non tutte semplici, ma adesso è ora di rimettere ordine, e dare nuovamente spazio a me stessa e alle mie passioni.

Quindi si riparte !

Momentaneamente sono sprovvista di reflex, quindi le foto saranno quelle dell’iPhone , ma non importa, sarà motivo (scusa) per rifare a breve la ricetta e rifotografarla per bene!!!

Ma veniamo alla ricetta di oggi: si tratta di una zuppa della cucina malese con latte di cocco basata sulla  “laksa paste” ovvero un mix di ingredienti aromatici quali curcuma, galangal (zenzero thai), lemongrass, lime, peperoncino… insomma un mix di profumi e sapori strepitoso!

La si trova già fatta, ma farla, a patto di trovare gli ingredienti, è davvero semplice.

Ho seguito la ricetta originale in tutto tranne che non ho tritato l’aglio ma l’ho lasciato intero per poi toglierlo

Tra i tanti ingredienti particolari trovate i gamberetti essiccati, che danno davvero spinta al gusto, se non li trovate potete usare la tipica salsa di pesce asiatica.

A Torino, vicino al mercato di porta palazzo, ci sono negozi asiatici in cui si trovano facilmente tutti gli ingredienti necessari quindi mi sono divertita a fare tutto io.

La laksa soupe può essere totalmente veggie, gamberi e pollo o solo pesce, io ve la propongo con gamberoni e pesce bianco (ho usato un filetto di merluzzo fresco), potete poi completarla con noodles o udon a piacere e tipico è anche la guarnizione con cubetti di tufo fritto.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la laksa paste:

• 2 radici di curcuma fresca
• 1 radice grande di galangal (zenzero thai)
• 6 lemongrass
• 3 scalogni
• due cucchiai di gamberetti essiccati (o pasta di gamberetti essiccati)
• 3 peperoncini rossi thai (o di più se amate molto il piccante)
• un pizzico di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio di semi o di cocco

per la zuppa:

• 800 ml di latte di cocco (18-20% grassi)
• coriandolo fresco
• 3 lime
• 10 foglie di lime keffir (meglio fresche ma vanno bene anche quelle essiccate)
• 1 spicchio d’aglio
• 12 gamberoni
• 1 litro di brodo (di pollo o vegetale)
• 500 g di pesce bianco (io ho usato del merluzzo fresco)
• germogli di soia
• 3 piccolo pak choi
• tofu fritto
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• olio di semi o di cocco

Tritate gli scalogni, la curcuma, il galangal e il lemongrass e raccoglieteli nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti e frullate fino a ridurre tutto in una pasta grossolana.

Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, la laksa paste e fare rosolare due tre minuti, aggiungete poi il brodo, il latte di cocco, il succo e la scorza grattugiata dei lime, lo zucchero e il sale.

Portate a bollore, aggiungete le foglie di lime, i lime spremuti, e le teste dei gamberi (tenete da parte le code).

Fate bollire per circa 15 minuti poi spegnete e fate raffreddare. 

Una volta tiepido, eliminate tutti i pezzi grossi (teste di gambero, aglio, lime) e filtrate la zuppa in modo da eliminare tutte le fibre delle radici e del lemongrass che sarebbero fastidiose all’assaggio.

Riportate a bollore.

Ora dividete in 4 trancetti il pesce, immergeteli nel brodo e fate cuocere (il numero di minuti dipende dallo spessore del trancio), poi scolate e tenete da parte.

Cuocete nella stessa maniera per un paio di minuti i gamberi che avrete prima pulito rimuovendo carapace, zampe e filetto nero del dorso, scolate e tenete da parte.

Lavate i pak choi, eliminate la base , tagliateli a pezzettoni  e immergeteli nella zuppa, fate cuocere dieci minuti.

Ora versate i noodles e fate cuocere.

Dividete la zuppa con i noodles nei piatti, aggiungete tre gamberi e un trancetto di pesce a testa.

Completate con i germogli di soia, coriandolo fresco e i cubetti di tufo fritto.

Fantastica!

Oggi ho voglia di una bella zuppa calda, nutriente e sana, una vera coccola invernale.

Confort food, se così vogliamo chiamarla, sicuramente buona, calda…invernale.

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore
• 500 g di cavolo nero
• 200 g di fagioli borlotti già lessati
• 150 g di lenticchie
• 2 cipolle bionde
• 200 g di funghetti misti con porcini
• 1 porro
• salvia
• alloro
• rosmarino
• un pezzo di crosta di parmigiano
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Affettate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare con un filo d’olio in una ampia casseruola , aggiungete il porro a rondelle e i gusti.

Aggiungete poi i funghetti e rosolate qualche minuto.

Pulite il cavolfiore tagliandolo in cimette, pulite anche il cavolo nero e tagliatelo a striscioline. Aggiungeteli nel tegame.

Coprite col brodo, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere 10 minuti.

Aggiungete fagioli, lenticchie e la crosta del formaggio.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore, aggiungendo via via acqua quando si consuma.

Più cuoce e più é buona, io l’ho cotta per ben 6 ore!

Alla fine servite con un filo d’olio crudo, una grattata di parmigiano e dei crostini caldi.

Gli ingredienti sono due: le cicerchie, o piselli d’India, un legume molto saporito e adatto alle zuppe, e le radici amare, o radici di cicoria, che come dice il nome, regalano un tocco amarognolo alla zuppa, oltre alla consistenza vellutata simile alla patata.

Semplice da preparare, come ogni zuppa che si rispetti ha tempi di cottura lunghi, adatti a una domenica d’inverno.

Ricordatevi di mettere in ammollo le cicerchie 24 ore prima di cucinare per eliminare le sostanze tossiche tipiche dei legumi.

Un trucchetto della mia nonna, che rende ogni zuppa più saporita: un pezzo di crosta di parmigiano avanzata che nella cottura lenta si scioglierà e regalerà uno sprint di sapore.

INGREDIENTI:

• 250 g di cicerchie secche messe in ammollo 24 ore
• 1 kg di radici amare
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla bianca grande
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 2 foglie d’alloro
• finocchietto fresco
• un pezzo di crosta di parmigiano

Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame dal fondo spesso, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e fate soffriggere 2-3 minuti.

Aggiungete le cicerchie scolate e sciacquate e fate rosolare altri 3-4 minuti, sfumate con il vino bianco poi coprite di acqua calda.

Aggiungete ora le radici sbucciate e tagliate a tocchetti, la crosta di parmigiano, l’alloro e il finocchietto, sale e pepe e fate cuocere per 3 ore circa, a fuoco basso, aggiungendo acqua via via che si asciuga.

A cottura ultimata, frullate con il mixer a immersione 3/4 della zuppa, lasciandone una parte a pezzi.

Condite con olio a crudo e servite caldo.

E questo me lo aspettavo, tanto io ho il pollice marrone lui ce l’ha verdissimo, fatato direi.

Ma non mi aspettavo che col vento il finocchietto infestasse altri vasi: ortensie, peonie, la vite americana!!!!!!!!

Quindi urge estirpazione delle parti invasive (sennò muoiono tutte le altre e rimane un terrazzo di solo finocchietto!!!!!!!).

Quindi mi ritrovo con taaanto finocchietto.

Ok, ecco pronta l’idea ( e devo dire fantastica, modestia a parte): una zuppa di cannellini condannato finocchietto.

Risultato?

Provate.

Io ne ho mangiati tre piatti ieri!

INGREDIENTI:

• 500 g di fagioli cannellini lessati
• 2 cipolle (io di Tropea giovani)
• 1 pomodoro secco sotto sale
• olio e.v.o.
• finocchietto selvatico ( tanto, circa 150 g)
• sale
• pepe
• 100 g di quinoa

Come prima cosa affettate le cipolle sottilmente e mettetele a rosolare con due cucchiai d’olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungete poi i fagioli e rosolate 5 minuti, ora coprite con abbondante acqua , aggiungete il finocchietto lavato e spezzato a mano grossolanamente, il pomodoro secco sale e pepe.

Coprite e cuocete a fuoco basso un’ora, aggiungendo acqua se si asciuga troppo velocemente.

Trascorsa un’ora aggiungete la quinoa e cuocete ancora mezzora.

Servite caldo con un giro di olio a crudo.

Il dolce del mais si accosta a meraviglia con i fagioli borlotti.

A me piace così da sola, ma ci si può aggiungere un po’ di pasta o riso.

INGREDIENTI:

• 300 g di fagioli borlotti 
• 3 l di acqua 
• 600 g di mais in scatola
• 1 patata
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a mollo in acqua la sera prima i fagioli.

Il giorno successivo sciacquateli in acqua corrente, metteteli in una pentola grande dal fondo spesso e coprite con 3 litri di acqua, aggiungete il mais sgocciolato e sciacquato, la patata sbucciata e tagliata in 4 spicchi, salate e fate cuocere a fuoco basso, coperto, per 1 ora mescolando di tanto in tanto.

Trascorsa la prima ora tritate finemente aglio e prezzemolo e aggiungete alla minestra insieme a due cucchiai d’olio.

Coprite nuovamente col coperchio e fate cuocere un’altra ora sempre a fuoco basso.

Pepate a piacere e aggiungete un filo d’olio a crudo.

E’ buonissima!!!!!!!!

Eccovi accontentati!

Una semplice crema di zucca può davvero diventare super, come? con la cottura assieme al latte di cocco che dona morbidezza e un profumo incredibili e l’aggiunta finale di una crema di yogurt piccante che contrasti la dolcezza di zucca e cocco.

Semplice e speciale.

INGREDIENTI:

• 500 g di zucca
• 1 cipolla rossa 
• 300 ml di brodo vegetale
• 200 ml di latte di cocco
• olio e.vo.
• sale
• pepe
• 3 cucchiai di yogurt greco bianco (anche magro)
• tabasco

Come prima cosa cuocete la zucca in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Questo vi permetterà di eliminare facilmente la buccia e di ottenere un gusto più saporito.

Con l’aiuto di un cucchiaio eliminate la buccia e raccogliete la polpa in una ciotola.

Scaldate in un tegame un giro d’olio e fatevi rosolare la cipolla finemente affettata per 5 minuti.

Aggiungete la polpa di zucca, rosolate altri 3-4 minuti poi salate, pepate e coprite di brodo.

Dopo 5 minuti aggiungete il latte di cocco e cuocete fino a che non si sarà asciugato quasi tutto il liquido, circa altri 15 minuti.

Frullate il tutto con il minipimer.

A parte mescolate lo yogurt con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco (regolatevi  in base al vostro gusto).

Impiattate versando la crema di zucca nei piatti e aggiungendo una cucchiaiata di yogurt piccante.

Se lo trovate decorate con basilico limonato.

Morbida, calda e avvolgente.

Sana, leggera, gustosa.

No, non è fantascienza, è una semplice crema di cavolfiori e porri, con un ingrediente segreto: lo zafferano!

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore
• 1 porro
• olio e.v.o.
• brodo vegetale
• un cucchiaino di zafferano
• sale
• pepe

Lavate il cavolfiore , dividetelo in pezzi grandi e fatelo lessare 10 minuti in acqua bollente salata.

In un tegame fate rosolare il porro tagliato a rondelle con l’olio per 5 minuti, aggiungete poi il cavolfiore scolato, due bicchieri di brodo, sale, pepe e lo zafferano.

Cuocete coperto per 15 minuti a fuoco basso. Se si asciuga aggiungete brodo.

Frullate il tutto e servite caldo.

La bontà di verdure, legumi e cereali messe insieme è speciale, trovo che questi sapori semplici, “poveri”, siano invece una vera ricchezza nella nostra alimentazione perché sono una delle cose più sane, nutrienti e digeribili che esistano.

Provate questa versione: cipolle di Tropea e verza formano una vellutata molto saporita in cui vengono cotte le lenticchie e il miglio.

La crosta di parmigiano e il pomodoro secco sotto sale danno tanto sapore senza appesantire.

Buona davvero.

INGREDIENTI:

• 3 cipolle di Tropea
• 1/2 verza
• 1 patata
• timo fresco
• 150 g di lenticchie
• 200 g di miglio
• timo
• olio e .v.o.
• 1 pezzo di crosta di parmigiano 
• 1 pomodoro secco sotto sale
• sale
• pepe
• 1,5 litri di acqua bollente

Versate in un tegame un giro d’olio e fate rosolare 3-4 minute le cipolle sbucciate e tagliate a pezzettoni.

Aggiungete ora la verza tagliata sottilmente e il timo.

Girate bene per far insaporire il tutto, aggiungete il pomodoro sciacquato sotto l’acqua e tritato e coprite con l’acqua bollente salata.

Fate cuocere 20 minuti coperto. Ora con il frullatore a immersione riducete a crema le verdure. Non importa se rimane qualche pezzetto più grossolano.

Ora aggiungete la crosta di parmigiano, la patata pelata e tagliata a cubetti e il miglio. Cuocete al minimo della fiamma coperto.

Dopo altri 10 minuti aggiungete le lenticchie e cuocete altri 30 minuti.

Se si asciugasse troppo aggiungete un pochino d’acqua.

Servite con un buon giro d’olio a crudo.

Buonissima, verdissima, sanissima!

L’amaro del prezzemolo e  delle bietole vengono bilanciate dal dolce delle zucchine e dei pisellini, perfetto!!

Si prepara in 10 minuti tra l’altro.

INGREDIENTI:

• 1/2 cipolla bionda
• 2 zucchine scure
• 2 mazzetti di bietole
• un ciuffetto di prezzemolo
• 150 g di pisellini
• 300 ml di brodo vegetale
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Affettate la cipolla e rosolatela in tegame con un filo d’olio.

Lavate e asciugate le bietole, lavate e tagliate a rondelle le zucchine e aggiungete entrambe alla cipolla.

Aggiungete anche il prezzemolo e i pisellini. 

Tenete da parte qualche fogliolina di bietola e di prezzemolo.

Coprite col brodo e fate cuocere coperto per 15 minuti (aggiungete brodo se si asciuga troppo).

Tenete da parte qualche pisellino e un paio di rondelle di zucchina, raccogliete poi tutto nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Regolate di sale e pepe, servite completando con un giro d’olio a crudo e i pezzettini di verdura tenuti da parte.

Cominciamo però con gli ingredienti: il sorgo è un cereale diffusissimo nel mondo ma poco usato da noi, ricco di fibre e sali minerali è ideale in zuppe o lessato e condito.

La tapine invece è la crema di sesamo tipica del mediooriente, io qui l’ho utilizzata per mantecare la zappetta alla fine regalandole una leggera nota tostata e aromatica.

Beh poi abbiamo ceci e spinaci, provatela, è buonissima, completamente veggie.

INGREDIENTI:

• 250 g di sorgo
• 1 patata
• 250 g di spinaci
• 150 g di ceci già lessati
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiaini di tajine
• olio
• sale
• pepe
• 300 ml di brodo vegetale

Per prima cosa mettete il sorgo in ammollo per due ore.

Affettate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l’olio e l’aglio.

Pelate la patata e tagliatela a dadini, aggiungetela in tegame e fate rosolare, aggiungete anche i ceci, fate cuocere 2-3 minuti, poi togliete l’aglio.

Aggiungete il sorgo, fatelo tostare come se fosse il riso di un risotto qualche minuto, aggiungete ora il brodo e gli spinaci.

Fate cuocere 20 minuti (tempo di cottura del sorgo se passato in ammollo precedentemente), se si asciuga troppo aggiungete un po’ di brodo. A fine cottura dovrà risultare una zappetta abbastanza asciutta. Salate, pepate e aggiungete la tapine fuori dal fuoco, mescolate bene e servite caldo.